Buzz
Cá ngừ Ahi, hay còn được gọi là cá ngừ vây vàng, có hương vị giống như thịt và rất thơm ngon. Loại cá này cung cấp nguồn protein phong phú, ít chất béo và dễ chế biến. Bít tết cá ngừ Ahi thường được nướng hoặc áp chảo để tạo ra hương vị ngon nhất. Tuy nhiên, bạn cũng có thể đem nướng lò để tạo ra kết cấu lạ cho món ăn. Nếu bạn muốn thưởng thức một miếng cá ngừ hảo hạng (loại cá thích hợp để làm Sushi), bạn có thể ăn sống mà không cần chế biến.
- Thời gian chuẩn bị (Áp chảo): 10 phút
- Thời gian chế biến: 4-5 phút
- Tổng thời gian: 15 phút
Nguyên liệu
- Bít tết cá ngừ Ahi
- Dầu phộng hoặc dầu thực vật
- Gia vị hoặc nước ướp
Các bước
Áp chảo Cá ngừ Ahi
Chọn bít tết cá ngừ tươi hoặc đông lạnh. Cá ngừ Ahi được bán dưới dạng những miếng bít tết lớn hoặc phi lê để có thể chế biến tương tự như bít tết bò. Bạn hãy tìm mua bít tết cá ngừ đỏ sẫm với phần thịt cá thật chắc. Không nên mua bít tết có màu bóng hoặc nhìn thấy bị khô. Ngoài ra, bạn cũng không nên mua cá có vết lốm đốm hoặc màu tái.
- Mua 170g bít tết cho mỗi khẩu phần ăn.
- Nếu dùng bít tết cá ngừ đông lạnh, bạn hãy rã đông hoàn toàn và cho vào tủ lạnh trước khi chế biến.
- Từ cuối xuân đến đầu thu là mùa cá ngừ tươi nhất. Nếu muốn mua nguyên liệu tươi, tốt nhất bạn nên mua vào mùa cá ngừ. Còn cá ngừ đông lạnh thì luôn có quanh năm.
- Cá ngừ Ahi hay cá ngừ vây vàng từ Mỹ hoặc Canada là lựa chọn tốt nhất vì hàm lượng thủy ngân trong cá tương đối thấp và cá cũng không bị đánh bắt quá mức. Nên tránh mua cá ngừ vây xanh vì hàm lượng thủy ngân trong cá cao hơn và cá bị đánh bắt quá mức trên khắp thế giới.
Làm hỗn hợp gia vị cho món cá ngừ. Cá ngừ áp chảo thường được phủ các gia vị để làm nổi bật hương vị giống thịt của cá. Bạn có thể dùng gia vị cho bít tết hoặc bất kì hỗn hợp gia vị nào chứa các nguyên liệu như bột tỏi, tiêu và thảo mộc khô. Hãy tự trộn các nguyên liệu dưới đây vào tô để làm hỗn hợp gia vị (làm đủ để ướp một miếng bít tết 170g):
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1/4 thìa cà phê tiêu đen
- 1/4 thìa cà phê bột ớt đỏ
- 1/4 thìa cà phê bột tỏi
- 1/4 thìa cà phê húng quế khô
- 1/4 thìa cà phê lá kinh giới (oregano) phơi khô
Làm nóng chảo hoặc bếp nướng. Bít tết cá ngừ và cá ngừ phi lê thường rất dễ áp chảo bằng bếp nướng hoặc trên bếp lửa. Bí quyết đó là làm nóng chảo hoặc bếp nướng hoàn toàn trước khi cho cá ngừ vào áp chảo. Như vậy, cá sẽ chín đều và giòn vừa.
- Nếu dùng bếp lửa, bạn hãy làm nóng chảo gang hoặc chảo nặng trên ngọn lửa vừa. Cho vào một thìa dầu phộng hoặc dầu hạt cải rồi đun đến khi dầu bắt đầu bốc khói.
- Nếu dùng bếp nướng, bạn hãy đốt than trước khi chế biến cá khoảng nửa tiếng. Như vậy nhiệt độ sẽ đủ nóng để áp chảo cá ngừ.
Phết hỗn hợp gia vị lên cá ngừ. Mỗi miếng bít tết cá ngừ hoặc cá ngừ phi lê cần ướp khoảng 1-2 thìa gia vị. Phết gia vị lên các mặt của miếng cá sao cho gia vị phủ đầy. Sau đó, hãy để cá được thấm gia vị ở nhiệt độ phòng trước khi cho lên vỉ nướng hoặc cho vào chảo.
Áp chảo cả hai mặt của miếng cá ngừ. Thông thường, người ta thích ăn bít tết cá ngừ tái vì mặt cá tái sẽ đẹp mắt hơn, trong khi cá chín hoàn toàn sẽ khô. Để có được kết quả như mong muốn:
- Đặt miếng cá ngừ lên chảo hoặc vỉ nướng và áp chảo mặt đầu tiên khoảng 2 phút. Sau đó, lật cá lại và áp chảo thêm 2 phút nữa rồi tắt bếp.
- Giữ quan sát cá khi áp chảo để đảm bảo không chín quá. Nhiệt độ cao từ dưới lên sẽ làm chín cá ngừ. Nếu thấy cá đã chín một mặt sau 2 phút, bạn có thể lật cá sớm hơn.
- Nếu bạn muốn ăn cá ngừ chín hoàn toàn, hãy áp chảo lâu hơn một chút.
Cá ngừ Ahi Đút lò
Làm nóng lò lên 200 độ C.
Phết mỡ lên đĩa nướng. Chọn đĩa nướng thủy tinh hoặc gốm lớn hơn miếng cá ngừ một chút. Phết dầu oliu lên đáy và các mặt của đĩa nướng để tránh cá bị dính.
Phết bơ và ướp gia vị cho cá ngừ. Phết một thìa bơ nấu chảy hoặc dầu oliu lên mỗi miếng cá ngừ. Sau đó, ướp thêm muối, tiêu và các loại thảo mộc khô bạn thích. Với cá ngừ vây vàng, vị ngon tự nhiên đã đủ, bạn chỉ cần ướp gia vị một cách vừa đủ.
- Nếu muốn, bạn có thể thêm nước cốt chanh để làm dậy vị ngon của cá ngừ.
- Bạn cũng có thể ướp cá ngừ bằng các loại gia vị truyền thống như nước tương, tiêu và gừng.
Nướng cá ngừ trong lò. Đặt đĩa nướng vào lò đã được làm nóng và nướng cho đến khi da cá không còn hồng và bong vảy khi dùng dĩa đâm vào. Quá trình này có thể mất từ 10 đến 12 phút, tùy thuộc vào độ dày của miếng bít tết. Sau 10 phút, kiểm tra xem có cần nướng thêm không.
- Cá ngừ tái thường được ưa chuộng hơn vì cá nướng chín thường bị khô và có vị tanh.
- Nếu muốn mặt trên của cá giòn, hãy bật lò nướng và nướng mặt trên trong khoảng 2-3 phút cuối cùng của quá trình chế biến.
Làm món Cá ngừ Tartare
Chọn loại cá ngừ phù hợp cho Tartare. Cá ngừ Tartare là món ăn được làm từ cá ngừ Ahi sống, không cần nấu nướng. Để làm món này, bạn nên chọn loại cá ngừ hảo hạng, không cần nấu chín để tiêu diệt sán và vi khuẩn.
- Để làm 4 phần cá ngừ Tartare, bạn cần 0,45kg cá. Bít tết hoặc phi lê đều được sử dụng.
- Cá ngừ tươi sẽ mang lại hương vị tốt nhất cho món ăn này.
Chuẩn bị sốt. Nước sốt đi kèm với cá ngừ Tartare mang hương vị tươi như cam quýt và nồng của mù tạt. Để làm sốt, trộn tất cả các nguyên liệu sau vào một bát:
- 1/4 cốc dầu oliu
- 1/4 cốc ngò thơm, xắt nhỏ
- 1 thìa cà phê ớt Jalapeno băm nhỏ
- 2 thìa cà phê gừng băm nhỏ
- 1,5 thìa cà phê bột mù tạt
- 2 thìa nước cốt chanh
- Muối và tiêu, nêm theo khẩu vị
Cắt cá ngừ thành từng khối nhỏ hình vuông. Sử dụng dao sắc để cắt cá thành từng khối vuông có độ dày từ 0,3 đến 0,6 cm. Bạn cũng có thể sử dụng máy cắt thực phẩm để tiết kiệm thời gian.
Ứng cá ngừ vào sốt. Trộn đều để cá ngừ được ngấm đầy đủ sốt. Ăn cá ngừ Tartare ngay lập tức với bánh quy mặn hoặc khoai tây cắt lát mỏng chiên giòn.
- Nếu không ăn ngay, nước cốt chanh trong sốt sẽ bắt đầu phản ứng và thay đổi cấu trúc của cá ngừ.
- Nếu chưa muốn ăn ngay, bạn có thể để nước sốt và cá ngừ tách biệt và chỉ trộn lại khi ăn.
Gợi ý
- Khi áp chảo, nên sử dụng dầu thực vật hoặc dầu phộng vì chúng sẽ không bốc khói nhanh bằng. Còn bơ và dầu oliu sẽ nhanh chóng cạn và bị cháy trước khi chảo đủ nóng để áp chảo cá ngừ.
Cảnh báo
- Không nên chế biến quá chín vì cá ngừ sẽ trở nên khô.
Dụng cụ cần thiết
- Chảo hoặc lò nướng
- Đĩa nướng
