Bí quyết Nấu chảy phô mai Cheddar

Bắt đầu với phô mai Cheddar nhạt hoặc đắng. Vị của phô mai Cheddar có thể nhạt, đắng hoặc cực đắng. Mức độ đắng của phô mai phụ thuộc vào thời gian ủ. Ủ càng lâu, kết cấu càng thay đổi. Phô mai Cheddar nhạt và đắng thường mịn hơn, có nhiều kem hơn và dễ nấu chảy hơn.

• Phô mai Cheddar cực kỳ đắng cần nấu chảy ở nhiệt độ cao hơn phô mai Cheddar mới ủ.
• Phô mai Cheddar vị dịu nhẹ và đắng thường có độ ẩm cao hơn phô mai cực đắng.

Cách bào phô mai. Bạn có thể dùng dao, hộp bào thực phẩm hoặc máy xay thực phẩm để bào phô mai. Hộp bào thực phẩm là cách phổ biến và tiện lợi nhất. Đảm bảo bào phô mai khi nó còn lạnh để tránh việc phô mai trở nên nhão hoặc dính. Nếu không muốn tự bào, bạn cũng có thể mua phô mai đã được bào sẵn. Tuy nhiên, hương vị sẽ thơm ngon hơn nếu bạn tự bào phô mai. Nếu gặp khó khăn khi bào, hãy để phô mai vào tủ lạnh 10-30 phút trước khi bào.

Giữ phô mai ở nhiệt độ phòng. Sau khi bào phô mai, hãy để nó ở nhiệt độ phòng trên bàn bếp cho đến khi phô mai đạt đến nhiệt độ phòng. Điều này giúp giảm thiểu thời gian phô mai tiếp xúc với nhiệt độ trước khi tan chảy, giúp phô mai không bị dai và dính. Nếu phô mai tiếp xúc quá lâu với nhiệt độ, nó có thể tan chảy không đồng đều.

Đặt phô mai vào bát chịu nhiệt. Hãy đặt phô mai vào bát có thể chứa hết lượng phô mai sẽ tan chảy mà không làm tràn ra ngoài. Đừng để phô mai bào trên đĩa vì nó có thể tràn ra ngoài và làm bẩn lò vi sóng.

Bật lò vi sóng ở nhiệt độ thấp trong 15 giây. Đặt bát phô mai vào lò vi sóng và bật nhiệt độ thấp nhất trong khoảng 15 giây. Điều này giúp phô mai tan chảy mà không làm mất đi chất lượng. Nấu phô mai ở nhiệt độ cao có thể làm mất đi độ ẩm và chất béo, khiến phô mai trở nên khô và dính.

Tiếp tục nấu chảy trong 15-30 giây nữa cho đến khi phô mai tan chảy hoàn toàn. Sau khoảng 15 giây đầu tiên, hãy rút bát phô mai ra khỏi lò và khuấy đều phô mai. Đặt lại bát vào lò và tiếp tục nấu chảy trong thêm 15 giây nữa. Tiếp tục quá trình này cho đến khi phô mai tan chảy đạt đến độ đặc mong muốn. Lưu ý không nấu quá lâu để tránh phô mai trở nên cứng và giòn.

Bào phô mai. Bào nhuyễn phô mai bằng hộp bào thực phẩm. Bào phô mai ngay sau khi lấy ra từ tủ lạnh vì quá trình bào sẽ dễ hơn khi phô mai còn lạnh. Nếu gặp khó khăn, bạn có thể cho phô mai Cheddar vào tủ đông 10-30 phút để đông cứng. Sau đó, cố gắng bào nhuyễn phô mai một lần nữa.

• Bạn cũng có thể dùng phô mai Cheddar đã được bào sẵn. Tuy nhiên, phô mai sẽ thơm ngon hơn nếu bạn tự bào.

Để phô mai ở nhiệt độ phòng vào nồi chống dính. Sau khi bào, bạn nên để phô mai Cheddar ở nhiệt độ phòng trước khi nấu chảy. Phô mai nấu chảy có thể mềm mịn hơn và cần ít nhiệt để tan chảy hơn nếu bạn để ở nhiệt độ phòng. Cho phô mai vào nồi chống dính lớn để có thể đựng hết lượng phô mai sẽ tan chảy ra sau đó.

Bật bếp nhỏ lửa. Cho nồi lên bếp và bật lửa nhỏ nhất. Bạn nên nấu phô mai ở nhiệt độ càng thấp càng tốt. Nếu nấu chảy ở nhiệt độ cao, độ ẩm và chất béo trong phô mai có thể mất và khiến phô mai bị vón cục hoặc dính nhớp.

Theo dõi chặt chẽ và khuấy đều. Bạn nên giám sát nồi phô mai trong quá trình nấu chảy vì phô mai có thể cháy khét rất nhanh. Khuấy nồi phô mai liên tục để phô mai không bị dính vào nồi. Điều này đảm bảo phô mai tan chảy đều và không bị cháy hay dính vào nồi.

Kết thúc quá trình nấu phô mai. Không nên nấu phô mai quá lâu vì có thể làm phô mai trở nên cứng và mất đi hương vị. Khi phô mai đã tan chảy và đạt độ nhớt mong muốn, hãy khuấy đều và nhấc nồi ra khỏi bếp ngay lập tức.

Chuẩn bị bát chịu nhiệt cho phô mai. Bào phô mai Cheddar ngay sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh để tiện lợi và dễ dàng hơn. Tự bào phô mai sẽ mang lại hương vị tốt nhất. Chia phô mai thành từng bát nhỏ chịu nhiệt như bát sứ Rameki là một lựa chọn lý tưởng.

• Nếu chỉ cần một lượng nhỏ phô mai để nấu chảy, bạn có thể chọn cách hấp. Ví dụ, hấp phô mai để kẹp vào bánh hamburger giúp bánh thêm ngon và hấp dẫn.

Đun sôi nước trong nồi. Đổ nước vào nồi và đun sôi. Giảm lửa sau khi sôi.

Đặt rổ hấp vào nồi và cho bát phô mai lên trên. Đặt rổ hấp vào nồi có nước sôi. Đặt các bát phô mai vào rổ hấp và đun sôi trong 5 phút. Kiểm tra thường xuyên để tránh làm phô mai tan chảy quá mức.

• Bát chịu nhiệt nên đựng phô mai vừa vặn trong rổ hấp.
• Nếu muốn phô mai mịn hơn, bạn có thể thêm một ít bột vào phô mai trước khi hấp.

Xong rồi.

• Hộp bào phô mai
• Đĩa
• Lò vi sóng
• Bếp lò
• Bột đa dụng
• Nước
• Nồi
• Bát chịu nhiệt nhỏ
• Rổ hấp