Buzz
Thường thì để nấu chè đậu đen mềm nhừ cần ít nhất 1 giờ. Bí quyết dưới đây sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian, điện ga và vẫn có được bát chè mát lạnh, bùi ngọt như ý vào những ngày hè nóng bức.
Lựa chọn và ngâm đậu đen
Để có nồi chè ngon, hãy chọn đậu đen có hạt đều, kích thước vừa phải, vỏ mỏng, màu đen óng, và khi bóp vào phải chắc ruột. Có 2 loại đậu đen là đậu đen lòng trắng và đậu đen lòng xanh. Đậu đen lòng xanh khi ăn sẽ có hương vị bùi thơm hơn.
Sau khi mua đậu về, hãy nhặt bỏ các hạt lép và sâu mọt, sau đó rửa sạch và đãi. Để đậu ngâm trong nước ngập vừa đủ để loại bỏ vị chát và giúp đậu ngậm nước, làm cho khi ninh, đậu sẽ mềm hơn. Thời gian ngâm đậu sẽ phụ thuộc vào đậu mới hay cũ, nếu là đậu mới chỉ cần ngâm khoảng 30 phút, còn đậu cũ thì ngâm khoảng 1 tiếng.
Nấu chè và ủ đậu
Thường thì để nấu chè đậu đen cần ninh lửa nhỏ ít nhất 1 tiếng với đậu mới và lâu hơn với đậu cũ. Dưới đây là một số mẹo và cách giúp rút gọn thời gian ninh chè:
Cách 1: Đun sôi đậu trong nồi với lượng nước cần (tùy theo số người ăn), thêm chút muối và đun sôi. Sau đó, hạ lửa và ninh chè khoảng 5 phút. Tắt bếp, đậy vung hoặc ngâm khoảng 30 phút trước khi tiếp tục nấu 5 phút nữa và thêm đường vừa vị. Nếu muốn đậu mềm hơn, bạn có thể bọc kín miệng nồi bằng giấy bạc để giữ nhiệt, giúp hạt đậu chín đều và mềm nhừ hơn bên trong. Việc thêm muối khi ninh cũng giúp làm mềm đậu nhanh hơn. Muối cũng kích thích vị giác, làm cho hương vị của chè ngọt đậm hơn.
Cách 2: Sử dụng lá mít: Một cách thông minh là dùng lá mít khi nấu chè đậu đen để làm cho đậu mềm nhanh chóng mà không gây mùi hay vị lạ. Lá mít chứa protease, một loại enzyme phân giải protein (có trong đậu đen) thành các peptide ngắn hơn, giúp giảm thời gian nấu chín. Trong ẩm thực miền Tây, lá mít thường được sử dụng trong nhiều món như thịt kho hột vịt, hầm xương, hầm đuôi bò...
Cách 3: Sử dụng nồi cơm điện: Đun đậu đen và nước trong nồi cơm điện, đun sôi trong khoảng 10 - 15 phút, sau đó tắt nguồn và đậy nắp để ủ. Sau vài tiếng hoặc qua đêm, đậu sẽ mềm nhừ, bạn có thể thêm đường vào trước khi đun sôi lại để có nồi chè thơm ngon.
Cách 4: Ủ bằng phích nước: Đun sôi đậu và nước trong nồi, sau đó đổ vào phích nước (với lượng nước và đậu vừa đủ) và đậy kín nắp để ủ qua đêm. Sáng hôm sau, đậu sẽ mềm nhừ, bạn có thể trút ra và ướp với đường trước khi đun sôi lại để có nồi chè ngon.
Ướp đậu với đường
Để có một nồi chè hoàn hảo, hương vị ngọt sẽ thấm sâu vào từng hạt đậu, bạn nên ướp đường. Sau khi đậu đã được ninh và ngâm mềm, hãy tách riêng phần hạt và ngâm chúng trong đường (lượng đường có thể điều chỉnh theo khẩu vị). Sau khoảng 10 phút, cho đậu đã ướp vào nồi và xào nhẹ trong vài phút để đường thấm vào sâu bên trong. Đổ nước đậu trở lại nồi, đun sôi lại là xong.
Chuẩn bị các nguyên liệu khác (tuỳ chọn):
Tuỳ theo khẩu vị của mỗi người và vùng miền, bạn có thể chuẩn bị các loại topping khác nhau. Một cách đơn giản là thêm một ít dừa nạo, dừa khô và đá lạnh vào chè để có một bát chè mát lạnh trong ngày hè. Nếu muốn phong phú hơn, nhiều quán còn có thể thêm trân châu, thạch, nước cốt dừa và một chút lạc rang giã dập (đối với chè miền Nam) để tạo ra một hương vị đặc biệt.
Chuẩn bị cẩn thận: Một bát chè hoàn hảo là khi hạt đậu vẫn giữ nguyên vỏ nhưng lại mềm nhừ, thơm ngon và ngọt dịu khi thưởng thức. Đây là món quà vặt được yêu thích trên khắp cả nước, thường được ưa chuộng để giải nhiệt trong những ngày nắng nóng từ miền Bắc đến miền Nam.
Bùi Thủy
