Lẩu Sukiyaki, một trải nghiệm thú vị trong nấu ăn
Nguyên Liệu
Thịt, Rau và Mỳ
- 350g thịt thăn bò hoặc phần thịt tương đương, cắt mỏng
- 1/4 cốc mỡ bò hoặc thay thế bằng dầu thực vật hoặc bơ
- 230g đậu phụ nướng (yaki), cắm chặt tay
- 1 bắp cải thảo nhỏ hoặc 1/2 bắp cải thảo lớn
- 12 cây nấm hương (shiitake) và 1 túi nấm kim châm (enoki) hoặc nấm Portobello
- 1 cọng hành hoa lớn (negi) hoặc nửa bó hành lá nhỏ
- 2 bó rau cải cúc (shungiku) hoặc lựa chọn xà lách xoong, rau bina, hoặc loại rau yêu thích khác
- 1 gói bún nưa (shirataki) hoặc bún sợi trong suốt theo sở thích
- 1 quả trứng sống cho mỗi người ăn (tùy chọn)
- 1 túi mỳ Udon đông lạnh hoặc tươi (tùy chọn)
Sốt Sukiyaki Hấp Dẫn
- 1/2 cốc rượu Sake để nấu ăn
- 1/2 cốc rượu Mirin (rượu gạo Nhật Bản tương tự rượu Sake)
- 1/3 cốc nước tương
- 1/4 cốc đường thô hoặc đường cát
Cách Thực Hiện
Chuẩn Bị Nguyên Liệu

Luộc Bún Shirataki trong Nước Lạnh và Đun Sôi. Ngay khi nước sôi, tắt bếp và để bún ráo nước. Chuyển bún vào bát có nước lạnh.
- Bún Shirataki chỉ cần đun sôi ngắn, để loại bỏ mùi và giữ hương vị sốt Sukiyaki. Không cần luộc quá chín, chỉ cần qua nước sôi.
- Nếu dùng loại bún khác, hãy tham khảo hướng dẫn sử dụng, luộc nhanh và không nên chín quá kỹ.

Thái thịt bò thành lát càng mỏng càng tốt hoặc nhờ người bán thịt thái dùm. Sukiyaki nên được thưởng thức với thịt bò cắt mỏng. Chọn thịt thăn (hoặc phần thịt tương tự) để dễ cắt.
- Bảo quản thịt trong tủ lạnh vài tiếng nếu tự cắt lát. Thịt cứng nhưng không đông lạnh sẽ dễ cắt mỏng hơn.

Cắt riêng cọng bắp cải thảo trước khi cắt lá. Phần cọng của bắp cải thường nhiều xơ và cần nấu lâu hơn. Cắt cọng thành miếng dày 2,5 cm (hoặc mỏng hơn), sau đó, cắt lá bắp cải thành miếng lớn hơn.

Chuẩn bị nấm. Nếu không có nấm hương, dùng nấm khác và cắt vừa ăn. Với nấm hương:
- Dùng dao tạo hình ngôi sao hoặc chữ thập trên nắp nấm. Cắt một đường góc 30 độ với đường thẳng giữa nắp nấm, rồi xoay dao tạo hình chữ thập. Đối với nấm Enoki, rửa sạch và cắt bỏ rễ.

Cắt chéo cọng hành hoa thành đoạn dài 2,5 cm.

Ngắt riêng lá và thân của rau cải cúc. Đối với rau bina hoặc xà lách xoong, rửa sạch và tách lá, bỏ thân.

Chuẩn bị sốt Sukiyaki. Hòa 1/2 cốc rượu Sake, 1/2 cốc rượu Mirin, 1/3 cốc nước tương, 1/4 cốc đường vào nồi và đun sôi dưới lửa vừa. Tắt bếp khi hỗn hợp vừa sôi lên để cồn trong rượu bay hơi.
Nấu Lẩu Sukiyaki

Đun nóng nồi lẩu lớn dưới lửa vừa. Cách nấu lẩu Sukiyaki truyền thống là đặt nồi lẩu bằng gang hoặc đất nung lên bếp dầu hỏa. Nếu không có, bạn có thể dùng chảo điện nấu lẩu tại bàn.
- Nếu không có nồi lẩu hoặc chảo điện, chọn nồi lớn với nắp vừa vặn.

Đổ mỡ bò, mỡ lợn hoặc dầu thực vật vào nồi. Lẩu Sukiyaki truyền thống dùng mỡ bò, nhưng bạn có thể thay thế với mỡ lợn hoặc dầu thực vật.

Chiên thịt bò mỏng vào nồi cho đến khi thịt không còn màu hồng. Thịt sẽ tiếp tục chín khi nấu với các nguyên liệu khác, nên không nên chiên quá chín. Khi thịt mất màu hồng, đẩy sang một bên để thịt không chín quá nhanh.
- Có thể cho sốt Sukiyaki vào nồi khi chiên thịt, sốt sẽ nổi bọt và nhanh cạn do chứa nước tương.
- Cũng có thể nêm vị ngọt cho thịt bò bằng đường thô nếu muốn. Tùy chọn theo sở thích hoặc cả hai cách cũng được.

Bỏ cọng cải thảo, đậu phụ nướng và nấm vào nồi. Hãy nhớ giữ từng nguyên liệu ở các góc khác nhau trong nồi để không trộn lẫn.

Thêm bún Shirataki vào nồi nhưng tránh để gần thịt bò. Bún có chất làm thịt bò dai, nên không nên nấu chung gần với thịt.

Thêm tất cả các nguyên liệu còn lại vào nồi. Bỏ lá cải thảo, rau cải cúc, hành hoa vào chảo và giữ chúng riêng biệt.

Đổ phần sốt Sukiyaki còn lại vào nồi và đậy nắp.

Đun sôi trong khoảng 3-5 phút hoặc cho đến khi thịt chín và cọng cải thảo không giòn nữa.
Thưởng thức Sukiyaki

Rót một quả trứng cho mỗi người để tạo nước chấm. Lẩu Sukiyaki truyền thống thường đi kèm với nước chấm từ trứng sống. Tuy kết hợp này có thể làm bạn cảm thấy lạ lẫm, nhưng thực sự rất ngon nếu bạn dám thử.
- Nếu bạn lo lắng về vi khuẩn salmonella hoặc không thích trứng sống, bạn có thể bỏ qua bước này. Tuy nhiên, cơ hội nhiễm vi khuẩn salmonella từ trứng sống là rất hiếm.

Chấm thịt và rau vào trứng sống trước khi ăn. Đơn giản là gắp nguyên liệu từ nồi và chấm vào trứng.
- Khi ăn cùng người lạ, bạn nên sử dụng đầu đũa để gắp thức ăn ra khỏi nồi, thể hiện sự lịch sự trong bữa ăn.

Thêm thịt và rau vào nồi. Nếu nguyên liệu quá nhiều và không thể cho hết vào nồi ban đầu, bạn có thể thêm vào nước lẩu trong khi ăn. Thịt và rau xanh sẽ nhanh chín hơn các nguyên liệu khác.

Nước lẩu dư thừa có thể lưu trữ để ăn kèm mỳ Udon vào ngày hôm sau. Tại Nhật Bản, người ta thường sử dụng nước lẩu dư để nấu mỳ Udon. Nếu nước lẩu còn lại không nhiều, bạn có thể thêm vào để tạo sốt Sukiyaki. Trước khi ăn, đun sôi nước lẩu rồi hạ lửa nhỏ. Nếu nước dùng quá mặn, bạn có thể thêm 1/3 cốc nước để điều chỉnh hương vị.
Lời khuyên
- Để trải nghiệm lẩu Sukiyaki theo phong cách Nhật Bản đích thực, bạn nên sắm một bếp dầu hỏa để thưởng thức lẩu ngay tại bàn.
- Bạn cũng có thể mua 'Phần lẩu Sukiyaki' tại siêu thị, giúp giảm bớt công đoạn chuẩn bị. Tuy nhiên, hương vị sẽ không thể so sánh với Sukiyaki tự làm tại nhà.
- Lẩu Sukiyaki là món ăn được trẻ em yêu thích, với hương vị ngọt ngào và khả năng tự gắp đồ ăn trong nồi lẩu.
Cảnh báo
- Nếu sử dụng bếp dầu hỏa, hãy đặt nó ở khu vực thông thoáng và không có vật dụng dễ bắt lửa trên bàn.
- Khi sử dụng trứng sống, chọn sản phẩm hữu cơ hoặc trứng gà nuôi thả vườn để tránh nguy cơ salmonella.
- Luôn giữ trẻ em cách xa bếp dầu hỏa và nồi nước lẩu nóng.
