Buzz
Cho dù bạn là sinh viên đói khát hay là người yêu thức ẩm thực, món mì luôn là sự chọn lựa tuyệt vời. Mì không chỉ là món ăn tiết kiệm và dễ nấu, mà còn kết hợp linh hoạt với vô số nguyên liệu. Nếu bạn muốn tự nấu mì, hãy làm theo hướng dẫn dưới đây; nếu bạn muốn biến mì thành bữa ăn hấp dẫn, hãy thêm một trong những công thức nước sốt phong phú bên dưới.
Những Bước Đơn Giản
Chọn Loại Mì Phù Hợp. Lựa chọn một loại mì phù hợp với nước sốt bạn muốn. Tốt nhất là sử dụng loại mì Ý, làm từ 100% hạt lúa mì cứng (durum wheat semolina).
Đổ Nước Đến 2/3 Nồi Lớn. Điều này giúp tránh tình trạng nước tràn khi đun sôi. Đừng để nước ít quá, vì điều này có thể khiến mì bám dính. Hãy đảm bảo nước nhiều hơn so với lượng mì. Để nước sôi nhanh hơn, hãy cho nước nóng vào nồi.
Bật Lửa Lớn.
Thêm Muối Nếu Thích. 1-2 thìa canh muối là đủ cho một nồi nước lớn.
Đợi Cho Nước Sôi.
Đặt Mì Vào Nồi, Khuấy Bằng Thìa Dài. Hãy chú ý không để mì dính vào đáy nồi, đặc biệt là khi bạn vừa thả vào.
- Vì rất khó ước lượng lượng mì cần luộc, hãy xem hướng dẫn trên bao bì. Nếu không có hướng dẫn, đọc thành phần dinh dưỡng để biết gói mì chứa bao nhiêu phần ăn, từ đó quyết định lượng mì khô cần sử dụng. Nếu bạn nấu hai phần ăn, một gói mì có thể là đủ cho một bữa no và còn dư.
Giảm Lửa, Tiếp Tục Đun Sôi Mì Và Khuấy Đều. Không đậy nắp - mì Ý truyền thống thường nấu không che phủ.
Sau khi sôi khoảng 8-10 phút (kiểm tra thời gian luộc trên bao bì), rút một sợi mì ra để nguội.
- Cách khác là nấu mì trong 2-3 phút khi mì mới chín một nửa (bên ngoài đã chín nhưng bên trong còn cứng), sau đó tắt bếp, chuyển nồi sang bếp khác (bếp nguội) và đậy vung trong khoảng 10-15 phút. Điều này giúp phần lõi mì chín từ từ, giữ cho mì dai mà không nát.
Thử nếm một sợi mì. Nếu cảm thấy quá cứng hoặc phần trung tâm còn trắng, cần luộc thêm chút. Nếu mì đã chín nhưng vẫn giữ được độ cứng là mì đã chín đúng. Điều này được gọi là al dente trong tiếng Ý.
Tắt bếp và rót mì vào rổ. Nghiêng nồi nước đi hướng ra xa để hơi nước không phun lên mặt; hơi nước thậm chí còn nóng hơn nước sôi.
Làm khô nước và rót mì trở lại nồi. Nhớ không đặt nồi lên bếp nóng vì mì trong nồi có thể cháy.
Thêm một thìa canh dầu ô liu và xóc lên (tùy chọn). Mặc dầu ô liu giúp mì không bị dính lại, nhưng nó cũng tạo ra một lớp rào chắn giữa mì và nước sốt, làm giảm hương vị của món ăn.
Pha nước sốt ưa thích lên và lắc (trong chảo). Khám phá các công thức dưới đây để có thêm ý tưởng mới.
Thêm phô mai parmesan băm nhuyễn, rau mùi tây hoặc húng quế tươi, hoặc những phụ kiện trang trí khác nếu muốn.
Sốt mì cơ bản
Đặt chảo sâu lên bếp và vặn lửa ở mức vừa.
Kiểm tra nhiệt độ bằng cách đặt tay phía trên chảo, cách vài cm. Khi cảm thấy hơi nóng truyền lên, làm điều đó chứng tỏ chảo đã đủ nóng.
Phủ đáy nồi bằng một lớp dầu ô liu mỏng.
Rải gia vị khô vào dầu. Một chút lá oregano hoặc gia vị Ý sẽ làm cho dầu thơm lừng với hương thơm thảo mộc. Chờ khoảng 30 giây tùy vào nhiệt độ dầu; gia vị sẽ chuyển sang màu vàng, nhưng tránh để cháy hoặc cháy đen.
Thêm nửa củ hành vàng băm nhỏ và khuấy đều.
Sau 1-2 phút, thêm vài nhánh tỏi băm nhỏ. Tỏi nên được thêm sau cùng để tránh cháy.
Khi hành đã chín, đổ một hộp to hoặc hai hộp vừa cà chua nghiền vào nồi.
Thêm muối, đường (tuỳ khẩu vị), tiêu đen, gia vị Ý và lá oregano để tạo hương vị.
Đun nóng sốt cà chua và để lửa liu riu trong khoảng 15 phút.
Các công thức sốt mì
- Sốt mì trắng và đỏ
- Sốt mì bò
- Sốt mì với oregano và hương thảo
- Sốt phô mai mozzarella
- Sốt Pasta Pasqualina
- Sốt rượu vang đỏ
- Sốt mì nấm
- Sốt mì cà tím
- Sốt cam và bí đỏ
- Sốt mì đỏ
- Sốt mì từ cà chua tươi
Lời khuyên
- Thêm muối vào nước sôi. Muối làm tăng độ đậm đà và giúp hương vị nước sốt trộn đều hơn.
- Mỗi loại mì nấu khác nhau, chẳng hạn như mì sợi nhỏ nấu nhanh hơn mì ống.
- Khi mì chín, ngoại trừ đầu mì sẽ có màu nhạt hơn.
- Không xả nước mì, hãy trút hết nước, cho sốt vào và đảo đều. Nước sốt phải bọc hết mì, và mì phải còn nóng khi dọn lên.
- Sử dụng đủ nước, cần 4 lít nước cho mỗi nửa ký mì.
- Khi luộc mì spaghetti, đừng bẻ gãy mì nếu mì không ngập hoàn toàn trong nước. Chờ 30 giây và nhẹ nhàng đưa mì xuống nước.
- Người Ý thường giữ món mì tự nhiên, không quá trộn hoặc đảo.
- Thêm nước luộc mì vào sốt để làm mì sệt hơn.
- Lợi ích của mì spaghetti: dễ làm, nhanh, (có thể) lành mạnh, và có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu và nước sốt.
- Mì không chỉ ăn đơn giản với sốt, bạn có thể thêm thịt băm viên hay rau thơm theo sở thích.
Cảnh báo
- Giai thoại xưa cho rằng mì dính trần nhà là đã chín, điều đó không đúng. Một sợi mì có thể dính lên trần nhà mà vẫn chưa chín.
- Khi cho mì vào nước sôi, hãy thận trọng để tránh bị bỏng nước.
- Nếu nước sôi bắn ra ngoài, giảm lửa xuống mức trung bình. Không bao giờ thêm thứ gì vào nước sôi để giảm bọt.
- Nếu bị bỏng nước sôi, ngâm vùng da tổn thương trong nước mát ít nhất 10 phút và đắp túi đá lên vết bỏng.
