Buzz
Muốn biết cách nấu nước thịt ngon và hấp dẫn? Đừng lo lắng! Dù có mỡ thịt quay hay không, bạn vẫn có thể tạo ra một nồi nước thịt ngon lành từ những nguyên liệu đơn giản. Hãy khám phá bí quyết đặc biệt này ngay thôi!
Nguyên liệu cần có
Nước thịt Đơn giản
- 2 thìa bột mì, 2 thìa bơ, 1 cốc nước dùng
Hướng dẫn nấu Nước thịt không có Mỡ thịt quay
- 1/2 cốc bơ (không muối)
- 1/2 cốc bột mì
- 4 cốc nước dùng gà
- 1/3 cốc kem sữa béo (không bắt buộc)
- Muối, tiêu để nêm
Cách làm Nước thịt có Mỡ thịt quay
- Mỡ thịt quay
- ¼ cốc bột mì hoặc bột ngô
- Nước dùng (không bắt buộc)
- Bơ (không bắt buộc)
Các bước
Cách nấu Nước thịt Đơn giản
Đun sôi 1 cốc nước dùng trong nồi dưới lửa vừa. Bạn có thể sử dụng nước dùng từ thịt gà, thịt bò hoặc từ rau củ, tùy theo món ăn bạn muốn kèm (ví dụ, nếu bạn muốn kèm với thịt gà, bạn nên dùng nước dùng từ thịt gà).
- Công thức này dành cho 2-4 phần ăn, nên bạn không cần dùng nồi quá lớn. Nếu cần, bạn có thể tăng lượng nguyên liệu gấp đôi hoặc gấp ba và dùng nồi lớn hơn.
Trộn 2 thìa bơ và 2 thìa bột mì trong một bát nhỏ để tạo thành kem. Bơ phải mềm nhưng không nên tan chảy (nếu bơ tan chảy, sẽ không tạo thành kem được). Hỗn hợp cuối cùng sẽ mịn và được gọi là “beurre manié” trong tiếng Pháp.
- Nếu hỗn hợp hơi vón cục, đợi khoảng 5-10 phút trước khi cho vào nước dùng. Đun nước dùng ở lửa nhỏ và tăng lên lửa vừa sau khi hỗn hợp bơ-bột mì đã sẵn sàng để cho vào.
Thêm hỗn hợp bơ-bột mì vào nước dùng và khuấy đều. Ban đầu, hỗn hợp có thể sẽ hơi vón cục và không đẹp mắt. Tuy nhiên, sau đó, hỗn hợp sẽ tan vào nước dùng và làm cho nước thịt đặc lại.
- Tiếp tục khuấy trong quá trình đun. Bước này giúp không khí lưu thông và nước thịt đặc quánh lại nhanh hơn.
Hạ lửa và chờ nước thịt đặc lại. Lửa quá lớn có thể khiến nước thịt sôi quá nhanh và đặc quá nhanh. Vì vậy, hãy để lửa nhỏ, khuấy nhẹ trong khi đun và kiểm tra độ đặc của nước thịt. Quá trình này mất khoảng 10 phút, nên không cần quá nóng vội.
- Thử nước thịt khi bạn cho rằng nước thịt đã đủ đặc. Múc một ít nước thịt để thử và kiểm tra độ đặc.
Nêm gia vị. Đối với nước thịt nấu theo cách này (không có mỡ thịt quay hoặc kem), bạn nên thêm một ít muối và tiêu hoặc gia vị theo khẩu vị. Thêm gia vị từ từ và thử nếm để tránh nêm quá mặn.
- Chú ý rằng nước thịt được dùng để kèm với các món ăn khác. Vì vậy, nếu vị nước thịt không đậm đà, bạn cũng không cần phải lo lắng. Hương vị của nước thịt sẽ pha trộn với hương vị của các món ăn kèm.
Cách nấu Nước thịt Không có Mỡ thịt quay
Làm nước sốt Roux (đọc là “roo”) bằng cách nấu bột mì với bơ cho đến khi tạo thành hỗn hợp mịn hoàn hảo. Sau đó, nước sốt Roux sẽ được nấu cùng nước dùng nguội cho đến khi sánh lại để tạo thành nước thịt đậm đà. Quy trình làm nước sốt Roux như sau:
- Cắt 8 thìa (1/2 cốc) bơ không muối thành từng miếng (bơ muối sẽ khiến nước thịt mặn). Sau đó, cho bơ đã cắt vào nồi cỡ vừa.
- Bật lửa nhỏ và đun cho đến khi bơ nổi bọt. Bơ bắt đầu cháy là dấu hiệu của lửa quá lớn.
- Thêm ½ cốc bột mì trắng vào nồi.
Khuấy đều và liên tục. Ban đầu, hỗn hợp có thể trông không hấp dẫn và vón cục, nhưng dần dần sẽ trở nên mịn màng và đồng đều hơn. Tiếp tục khuấy và đun dưới lửa nhỏ để hỗn hợp đặc lại và không khí lưu thông.
- Sau khoảng 6-12 phút, hỗn hợp sẽ có mùi giống như bánh nướng. Lúc này, bột đã chín và không khiến nước thịt có vị bột nữa.
Thêm 1 cốc nước dùng vào nồi. Sử dụng nước dùng từ thịt gà, thịt bò hoặc nước hầm rau củ. Khuấy đều khi đổ nước dùng vào nồi để nguyên liệu hòa quyện. Tiếp tục thêm 1 cốc nước dùng vào nồi và khuấy đều. Lặp lại quá trình này cho đến khi nước thịt đặc và không còn vón cục.
- Nước thịt phải đặc. Tuy nhiên, nếu nước thịt trông giống súp, bạn cũng không cần phải lo lắng vì điều đó là bình thường.
Tiếp tục đun dưới lửa nhỏ cho đến khi nước thịt sánh lại. Khi múc thử, nước thịt phải bám trên thìa và nhỏ từng giọt, không loãng như nước. Việc này thường mất khoảng 10-15 phút.
- Khuấy liên tục để nước thịt dưới đáy nồi không bị quá nóng và giúp nhiệt độ và không khí lan tỏa đều. Quá trình này mất một chút thời gian, hãy kiên nhẫn.
- Tuy nhiên, đây vẫn chưa phải là bước cuối cùng trong quá trình nấu nước thịt.
Thêm 1/3 cốc kem sữa béo vào nồi khi nước thịt đã sánh lại. Khuấy 2-3 phút rồi dùng thìa kiểm tra độ đặc của nước thịt. Nước thịt phải dính vào mặt sau của thìa và nhỏ giọt chậm. Đó là dấu hiệu nước thịt đã nấu chín.
Nêm vị. Mặc dù nước thịt nấu theo cách này không cần nêm thêm gia vị nhưng bạn có thể thêm muối và tiêu theo khẩu vị. Bên cạnh đó, có thể sử dụng các loại gia vị khác như:
- Sốt cà chua
- Nước tương
- Cà phê
- Đường
- Súp nấm
- Kem chua
Cách nấu Nước thịt Có Mỡ thịt quay
Giữ lại phần mỡ thịt quay. Để nấu nước thịt từ mỡ thịt quay, bạn cần giữ lại phần mỡ thịt quay và phần thịt còn dính trên chảo (thường là thịt gà, thịt bò hoặc thịt vịt). Mỡ thịt quay sẽ tạo ra hương vị đặc biệt cho nước thịt mà nước dùng khác không thể có.
- Đổ mỡ thịt quay vào bát miệng rộng để dễ tách mỡ thịt.
Tách Mỡ. Để mỡ thịt quay lắng lại trong khoảng 1-2 phút cho mỡ nổi lên. Sau đó, dùng thìa để vớt mỡ và cho vào cốc đong. Phần mỡ này sẽ tạo ra hương vị ngon cho nước thịt.
- Đong lượng mỡ vớt được để sử dụng với lượng bằng với lượng bột mì. Thường, lượng mỡ vớt được cần đầy khoảng 1/4 cốc.
- Giữ lại cả phần mỡ thịt quay không còn váng mỡ để sử dụng cho các bước tiếp theo.
Cho mỡ và bột mì theo tỉ lệ 1:1 vào nồi. Đổ mỡ từ cốc đong vào nồi lớn và đun dưới lửa vừa. Sau đó, đổ lượng bột mì tương tự vào nồi (1/4 cốc bột mì nếu dùng 1/4 cốc mỡ).
- Nếu bạn muốn nấu nhiều nước thịt mà không có đủ mỡ thịt quay, bạn có thể thêm bơ. Đổ bơ vào chảo và đun cho đến khi bơ chảy rồi đổ bột mì vào (lượng bột mì cũng phải bằng với lượng bơ).
- Nếu không có bột mì, bạn có thể thay thế bằng bột ngô.
Trộn đều mỡ và bột mì. Sử dụng thìa gỗ khuấy cho đến khi hỗn hợp mỡ và bột mì đặc lại và có màu nâu giống bơ lạc. Bước này thường mất vài phút và cần chú ý không để hỗn hợp cháy.
- Nếu phần hỗn hợp ở đáy nồi bị cháy, đó là dấu hiệu bạn đã đun với lửa quá lớn. Hãy khuấy đều và đun lửa nhỏ để tránh cháy.
Đổ nước dùng vào. Đổ toàn bộ phần mỡ thịt quay không có váng mỡ vào nồi và khuấy đều với hỗn hợp bột mì/mỡ. Khuấy đến khi hỗn hợp đạt độ mịn và đặc sánh giống nước thịt.
- Nếu lượng mỡ thịt quay không đủ để nấu nước thịt theo ý muốn, bạn có thể thêm nước dùng đóng hộp. Dùng nước dùng nấu từ loại thịt giống với loại thịt được sử dụng cho món ăn kèm. Ví dụ, dùng nước dùng từ thịt bò nếu kèm món thịt bò, hoặc nước dùng từ thịt gà nếu kèm món thịt gà.
Nêm gia vị. Khi nấu với mỡ thịt quay, nước thịt sẽ có vị ngon sẵn. Tuy nhiên, bạn có thể nêm thêm muối, tiêu hoặc kem (kem chua hoặc kem ngọt), sốt cà chua, nước tương hoặc cà phê (đối với nước thịt thịt bò) tùy theo khẩu vị cá nhân.
Kết Thúc.
Gợi Ý
- Nếu nấu nước thịt từ bột ngô, bạn nên khuấy bột ngô trong nước lạnh trước khi cho vào nước dùng (vẫn dùng cả phần thịt dính trên chảo và mỡ thịt quay). Nên khuấy đến khi bột ngô tan hoàn toàn trước khi đổ vào nước dùng.
- Đối với nước thịt còn dư lại, bạn có thể đổ vào hũ đựng, sau đó đổ lên trên một ít nước hoặc sữa và đậy nắp lại để bảo quản.
- Nếu có thời gian, bạn có thể nướng xương trong lò nướng ở 200 độ C để xương chuyển màu nâu. Sau đó, cho xương vào nước dùng để 'lấy đi phần màu nâu bên ngoài xương' và tạo hương vị đậm đà hơn cho nước thịt.
- Nếu nước dùng lâu đặc lại, bạn có thể cho thêm một ít bột mì thô và bơ vào để tăng tốc độ. Mặc dù hương vị nước thịt thành phẩm sẽ không ngon như mong đợi nhưng sẽ ngon hơn so với nước thịt nấu theo những phương pháp khác.
Những Vật Dụng Bạn Cần
- Nồi
- Bát
- Cốc Đong
- Thìa Gỗ
- Dụng Cụ Đánh Trứng
- Dao
- Gia Vị (Tùy Thích)
