Bí quyết nấu phá lấu heo khìa nước dừa thơm phức - Mytour

Phá lấu, một món ăn quen thuộc tại miền Nam, thường được chế biến từ nội tạng heo như lòng non, tai, bao tử,... Món ăn này thường xuất hiện ở các quán vỉa hè và quán nhậu. Dưới đây là cách nấu phá lấu heo khìa nước dừa thơm ngon nức mũi mà bạn có thể thực hiện tại nhà.

1. Hướng dẫn cách nấu phá lấu heo khìa nước dừa

Chuẩn bị nguyên liệu một cách cẩn thận

• 1 lưỡi heo
• 1 tai heo
• 1 trái dừa non nhiều nước
• Rượu mai quế lộ hoặc rượu trắng
• Hành, tỏi băm
• Giấm
• Bột ngũ vị hương, mật ong
• Gia vị: hạt nêm, đường cát, nước tương, dầu hào, tiêu, bột ngọt

Các bước thực hiện

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

– Để nấu phá lấu heo khìa nước dừa thơm ngon, bạn cần làm sạch nguyên liệu. Sử dụng dao hoặc lưỡi lam để làm sạch tai heo, sau đó chà muối và rượu trắng. Rửa lại bằng nước lạnh để đảm bảo sạch sẽ.

– Lưỡi heo khi mua về, bạn sử dụng muối để chà sạch lưỡi và đun sôi trong nước trong 5 phút. Sau đó, cạo sạch lớp màng trắng trên lưỡi, đặc biệt chú ý đến phần cuối. Sử dụng hỗn hợp muối và rượu trắng để chà lần nữa, sau đó rửa sạch bằng nước.

Bước 2: Luộc sơ nguyên liệu

– Cho tai heo, lưỡi heo vào nồi nước sôi với muối, sả, gừng, và rượu trắng. Luộc trong 30 phút và sau đó ngay lập tức đặt vào đá lạnh để giữ giòn và không quá mềm.

– Sau đó, vớt ra và để nguyên liệu giữ độ giòn, không bị mềm quá.

Bước 3: Ướp nguyên liệu

– Sau khi luộc, ướp nguyên liệu bằng 1 muỗng canh hành tỏi băm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, đường cát vàng, rượu mai quế lộ, 1 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cafe bột ngọt, 2 muỗng canh nước tương, và 1 muỗng dầu ăn.

– Dùng tay xoa đều gia vị lên tai và lưỡi heo. Để nguyên liệu ướp trong khoảng 30 phút để gia vị thấm đều.

Bước 3: Hướng dẫn cách nấu phá lấu heo khìa nước dừa

– Đun nóng chảo và thêm 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, thêm 1 muỗng canh hành tỏi băm còn lại và phi thơm. Sau đó, xào săn từng nguyên liệu đã ướp.

– Thêm nước ướp trước đó, 500ml nước dừa và 1 muỗng mật ong vào chảo. Hầm nhỏ lửa trong 30 phút. Khìa cho đến khi tai, lưỡi heo chín mềm và nước dừa cạn sệt. Tắt bếp.

– Trong quá trình khìa, đảo nguyên liệu để thấm đều gia vị và nêm nếm cho vừa miệng. Sau đó, cắt phá lấu thành từng lát vừa ăn và rưới nước phá lấu lên.

• Digi gợi ý: Cách nấu thịt lợn giả cầy miền Bắc ngon chuẩn vị

2. Thưởng thức thành phẩm

Bạn đã hoàn thành việc nấu phá lấu heo khìa nước dừa thành công. Những miếng phá lấu săn giòn, màu vàng nâu đẹp mắt, được cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Rưới thêm phần nước sốt đậm đà thơm phức. Phá lấu thường được ăn kèm với bánh mì, bún tươi hoặc cơm trắng đều ngon.

Món heo phá lấu ngon phải đảm bảo màu sắc hấp dẫn và hương vị tuyệt vời. Thịt heo mềm giòn, nước khìa màu vàng tựa cánh gián, pha quyện mùi thơm của ngũ vị hương và nước cốt dừa. Vị ngọt thanh và mặn vừa phải. Cảm nhận độ giòn dai, sần sật của tai heo và độ ngọt mềm của lưỡi heo. Đặc biệt, không có mùi hôi khó chịu.

Xem thêm: 2 Cách làm thịt kho mắm ruốc sả ớt ngon 

3. Mẹo chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Mẹo chọn mua tai heo ngon

– Chọn tai heo có màu trắng sáng, không có vết bầm tím hay máu tụ do tiêm thuốc.

– Tránh những tai heo bị đứt hoặc trầy, xước không còn nguyên vẹn.

– Kiểm tra độ săn chắc của tai heo bằng cách nhẹ nhàng cầm thử. Thịt tươi thường có độ đàn hồi tốt, phản ứng đàn hồi khi nhấn nhẹ vào.

– Tai heo tươi thường không mềm, nhũn nhão, và không có dịch nhầy.

– Tai heo mới giết mổ thường không có mùi hôi hoặc mùi lạ. Hạn chế mua tai heo đã giết mổ quá lâu.

Mẹo chọn mua lưỡi heo ngon

– Lựa chọn lưỡi heo dày, tròn, màu sáng, cuống họng phải có màu trắng.

– Không mua lưỡi heo màu đen sậm, không đều màu hoặc có vết bầm tím do xung huyết.

– Tránh lưỡi heo có mùi hôi, nồng và khi chạm vào thấy nhớt.

– Chọn mua lưỡi heo ở những nơi uy tín hoặc tại chợ vào buổi sáng khi thịt heo mới được mổ bán, có nhiều lựa chọn hơn.

4. Mẹo sơ chế tai, lưỡi heo sạch và không có mùi hôi

Nếu bạn không có rượu trắng như trong cách sơ chế trước đó, có thể thử những cách sơ chế sau để làm sạch tai, lưỡi heo:

Mẹo sơ chế tai heo

– Sử dụng giấm hoặc chanh, muối: Áp dụng hỗn hợp giấm + muối hoặc nước cốt chanh + muối để chà xát toàn bộ phần tai heo đều. Ngâm tai heo trong thau giấm pha loãng hoặc nước cốt chanh trong 10 phút. Sau đó vớt ra để ráo.

– Sử dụng bột mì hoặc bột năng: Áp dụng bột phủ lên tai heo và chà xát đều cho đến khi thấy bọt. Cạo bỏ lớp bọt và chà xát thêm vài lần nữa. Đến khi tai heo sạch và không có mùi hồi, sau đó rửa lại với nước và để ráo.

– Sử dụng phèn chua: Ngâm tai heo trong dung dịch phèn chua từ 5 – 10 phút. Sau đó vớt ra và cạo sạch, sau đó ngâm trong nước muối loãng. Cạo sạch một lần nữa và rửa lại với nước sạch.

Mẹo sơ chế lưỡi heo

– Sử dụng gừng và đầu hành trắng: Đặt lưỡi heo vào nồi luộc cùng gừng và đầu hành trắng trong khoảng 10 phút. Vớt ra và cạo sạch lớp trắng trên lưỡi, đồng thời lưu ý cả phần cuống họng.

– Sử dụng sả và muối: Đun sôi nước với sả đập dập và thêm một ít muối. Luộc sơ qua lưỡi heo trong nước này, sau đó nhanh chóng cạo sạch.

5. Mẹo để cách nấu phá lấu heo khìa nước dừa trở nên ngon nhất

Để đạt được kết quả như mong muốn khi thực hiện cách nấu phá lấu heo khìa nước dừa theo công thức đúng. Hãy chú ý đến những điểm sau để có một bữa ăn hoàn hảo:

– Sau khi nấu xong, múc phá lấu ra chén và thêm ít rau thơm để làm tăng hương vị cho món ăn.

– Thưởng thức phá lấu khi còn nóng để trải nghiệm hương vị ngon và mùi thơm đặc trưng.

– Đảm bảo làm sạch tai heo và lưỡi heo một cách gründlich. Đây là bước quan trọng để đảm bảo món ăn có vị chuẩn.

Dưới đây là cách nấu phá lấu heo khìa nước dừa một cách đơn giản mà Mytour đề xuất để bạn có thể áp dụng ngay tại nhà. Bạn cũng có thể tham khảo cách nấu phá lấu bò cũng rất ngon miệng.

Có thể bạn quan tâm:

• Bí quyết làm giò lụa tại nhà một cách siêu đơn giản

• 7 Cách ướp sườn nướng ngon, không bao giờ khô