Bí quyết nấu sốt Roux

• 1 cốc bột mỳ
• 1 cốc mỡ béo (ví dụ như mỡ thịt lợn quay, mỡ thịt heo quay, bơ, mỡ trừu hoặc dầu ăn)

Lựa chọn loại mỡ béo. Loại mỡ bạn sử dụng sẽ ảnh hưởng lớn đến hương vị của sốt Roux. Ví dụ, mỡ thịt lợn quay tạo ra vị mặn và hương khói, bơ tạo vị béo, còn mỡ trừu và các loại dầu khác mang lại vị dịu nhẹ. Lựa chọn loại mỡ theo công thức hoặc tham khảo các lựa chọn sau:

• Sử dụng mỡ thịt lợn quay hoặc mỡ heo khói cho món hầm Gumbo hoặc món có hương khói như xúc xích.
• Sử dụng bơ cho món súp đậm đà như súp Chowder hoặc món Macaroni And Cheese.
• Sử dụng mỡ trừu cho sốt Roux có vị dịu nhẹ, không làm ảnh hưởng đến hương vị của các nguyên liệu khác.

Đun nóng mỡ béo trong chảo. Sử dụng chảo gang hoặc chảo chiên có đáy dày. Đặt chảo lên bếp lửa vừa và cho mỡ béo vào. Đun cho đến khi mỡ tan chảy. Nếu sử dụng dầu ăn, chỉ cần đun nóng khoảng 2 phút.

Thêm bột vào. Đổ bột vào chảo mỡ béo. Sử dụng dụng cụ khuấy liên tục để bột không bị vón cục và tan vào mỡ béo.

• Nếu muốn sốt Roux đặc hơn, có thể thêm 1/4 cốc bột mỳ.
• Ngược lại, để sốt loãng hơn, hãy giảm 1/4 cốc bột mỳ.

Nấu sốt Roux. Tiếp tục khuấy sốt khi nấu. Sau một vài phút, hỗn hợp sẽ đặc lại và màu sắc sẽ thay đổi. Tiếp tục nấu cho đến khi sốt có màu sắc và độ đặc mong muốn.

• Nếu sốt Roux cần có màu vàng nhạt, bạn nên nấu khoảng 8 phút.
• Nếu sốt Roux cần có màu đậm như sô cô la, bạn có thể nấu đến 60 phút. Để dễ dàng hơn, bạn có thể đun sốt trên bếp rồi cho vào lò nướng 160 độ C.

Ẩn bếp. Dừng lại khi sốt đã đạt màu sắc và độ đặc như bạn mong muốn. Bây giờ, bạn có thể sử dụng sốt cho món ăn của mình.

Bảo quản sốt Roux. Đổ sốt vào hũ lưu trữ thực phẩm và để trong tủ lạnh. Khi nguội, sốt sẽ đông lại và bạn cần hâm nóng trước khi sử dụng. Khi cần, bạn chỉ cần múc sốt cần thiết cho món ăn.

Sử dụng sốt Roux cho món hầm Gumbo. Sốt Roux là thành phần không thể thiếu trong ẩm thực Cajun của Mỹ. Ví dụ, món hầm Gumbo, một món ăn truyền thống Cajun, yêu cầu sốt Roux vàng hoặc sẫm màu để làm đặc. Bạn có thể chuẩn bị trước sốt Roux và thêm các nguyên liệu như đậu, ớt, xúc xích, thịt gà, tôm và nước dùng gà để tạo nên một phần thưởng Gumbo ngon tuyệt.

Sử dụng sốt Roux cho món Gratin. Các món Gratin (có lớp vỏ giòn từ bánh mì, phô mai hoặc trứng/bơ) từ khoai tây, bông cải xanh hoặc cà chua cần sử dụng sốt Roux vàng để tạo vị béo ngậy. Sốt Roux được hòa quện với sữa và đổ lên rau trước khi rắc phô mai lên trên cùng.

Sử dụng sốt Roux cho món Macaroni And Cheese. Món ăn phổ biến từ nui và phô mai này là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị béo của sốt Roux và sự thơm ngon của phô mai. Chỉ cần chuẩn bị sẵn sốt Roux, kết hợp với sữa để tạo độ đặc, sau đó đổ lên nui và rưới phô mai lên trên là bạn đã có một bữa ăn ngon miệng và bổ dưỡng.

Sử dụng sốt Roux cho món sốt Bechamel. Món sốt nổi tiếng từ nền ẩm thực Pháp này thường được dùng làm nguyên liệu chính cho các món mì ống hấp dẫn.

• Nếu thấy sốt Roux có đốm đen, điều đó có nghĩa là sốt đã bị cháy. Hãy nấu lại từ đầu để đảm bảo món ăn của bạn không bị đắng và khó ăn.
• Sốt Roux thường không có vị riêng, nhưng màu sắc của nó sẽ ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng. Màu sắc càng đậm, vị khói càng nồng.
• Khi thấy sốt bắt đầu bốc khói, đó là dấu hiệu sốt đã bị cháy. Sốt sẽ đặc nhanh chóng và dính vào chảo. Tránh tiếp tục nấu khi sốt có màu nâu đậm giống như sô cô la.
• Nếu sốt hoặc súp quá đặc, bạn có thể pha loãng bằng vài cốc nước hoặc nước dùng để đạt được độ đặc mong muốn.

• Nếu bạn sử dụng chảo không dính, hãy tránh dùng dụng cụ làm bằng kim loại để khuấy sốt. Kim loại có thể làm hỏng lớp chống dính và gây hại cho chảo của bạn.
• Hãy cẩn thận để không làm sốt nóng đổ lên da vì nó có thể gây bỏng nặng và làm đỏ da khi nguội.

• Dụng cụ đánh trứng làm từ gỗ hoặc kim loại không gỉ
• Chảo gang hoặc chảo chống dính