Buzz
Súp đậu hạt là một món ăn tuy tốn thời gian chuẩn bị nhưng lại vô cùng đơn giản trong quá trình nấu. Không chỉ tiết kiệm mà còn ngon miệng và có lợi cho sức khỏe. Bạn có thể tự nấu súp đậu hạt vào cuối tuần và lưu trữ thêm vài ngày vì súp có thể đông lạnh. Phương pháp nấu cũng đa dạng và bạn có thể biến tấu tùy theo khẩu vị và nguyên liệu có sẵn.
Nguyên Liệu
Khoảng 10 phần ăn
- 0,45 kg/ 2 1/4 cốc đậu hạt khô
- 8 cốc (1,9 lít) nước
- 1 củ hành tây lớn hoặc 2 củ nhỏ (hành trắng hoặc hành vàng)
- 3 cây cần tây còn nguyên lá
- 3 củ cà rốt
- 1 lá nguyệt quế
- 2 thìa (30 ml) dầu thực vật hoặc dầu oliu
- Muối và tiêu để nêm nếm
Nguyên Liệu Tùy Chọn
- Chân giò hun khói (có thể còn xương hoặc đã rút xương)
- 115g thịt nguội đã chế biến (không cần nếu dùng chân giò hun khói)
- 2 quả cà chua lớn, cắt nhỏ (nên dùng nếu không sử dụng thịt)
- 3-5 tép tỏi băm nhuyễn
- 1 quả ớt xanh
- Húng quế, thìa lúa mạch, rau mùi, gừng, lá kinh giới, lá hương thảo hoặc lá nguyệt quế
Các Bước
Chuẩn Bị Nguyên Liệu
Lựa và Rửa Đậu. Vì đậu là sản phẩm tự nhiên, khi đóng gói thường chứa sỏi, đất và vỏ đậu vỡ. Vì thế, bạn cần lựa chọn đậu và loại bỏ sỏi đất. Sau khi lựa chọn, đặt đậu vào rổ có lưới nhỏ để rửa sạch bằng nước.
Ngâm Đậu (Không Bắt Buộc). Đậu hạt nhanh chóng chín nên việc ngâm không cần thiết. Tuy nhiên, nếu muốn tiết kiệm thời gian, bạn có thể ngâm đậu trong nước khoảng 4 tiếng hoặc qua đêm.
Chuẩn Bị Rau Củ. Cắt nhỏ cà rốt, hành tây, cần tây và các loại rau củ khác theo sở thích. Cắt nhỏ để nấu súp sệt hoặc cắt thành khối có kích thước 6-12 mm nếu muốn súp đặc.
- Bạn có thể để lại nửa củ cà rốt để trang trí món ăn. Tuy nhiên, bước này không bắt buộc.
Rim Chân Giò Hun Khói (Tùy Chọn). Nếu dùng chân giò hun khói còn xương, hãy lóc bỏ xương và mỡ thừa. Còn nếu đã lóc xương, bạn chỉ cần để nguyên. Sau đó, rim chân giò như sau:
- Rim chân giò hun khói trong nước, vớt bọt nổi lên. Rim khoảng 1 tiếng trước khi luộc đậu.
- Hoặc bạn có thể cho chân giò vào nấu cùng đậu. Việc này sẽ nhanh hơn nhưng hương vị thịt trong món ăn sẽ giảm. Đồng thời, thịt cần nấu khoảng 1-2 tiếng để mềm và tách xương ra nên đậu sẽ chín quá mềm.
Thêm Hương Vị Cho Súp Không Thịt. Nếu không sử dụng thịt hun khói, bạn có thể thêm hương vị cho món ăn bằng cách khác. Ví dụ, sử dụng tỏi và ớt sẽ tăng cảm giác nồng, còn cà chua sẽ tạo cấu trúc giống thịt cho súp. Thêm nước dùng từ rau củ thay vì nước lọc và một ít rượu vang (rượu đỏ hoặc trắng). Cũng có thể thêm rau thơm như hương thảo và nguyệt quế.
- Nguyên liệu có tính axit như cà chua và rượu vang có thể làm cho đậu mềm quá. Bạn nên dùng lượng nhỏ hoặc thêm vào gần khi nấu chín.
Nấu Súp Đậu Hạt
Luộc Đậu và Khuấy Đều Tay. Sôi 8 cốc nước trong nồi đáy dày. Đun sôi và cho đậu vào, khuấy đều để đậu không bị cháy.
- Nếu bạn đã rim thịt hun khói, cho đậu vào nồi thịt hoặc dùng nước rim thịt thay cho nước lọc.
- Nếu chưa rim thịt, cho thịt vào cùng nồi luộc đậu.
Đậy Nắp và Đun Liu Riu. Thỉnh thoảng mở nắp nồi và đảo để đậu không bị cháy.
Xào Rau Củ. Đun nóng dầu trong chảo lớn và xào hành tây cho mềm. Sau đó, thêm rau củ còn lại, lá nguyệt quế và rau thơm vào. Xào thêm cho rau củ mềm và tạo hương vị cho súp.
Cho Rau Vào Súp Nếu Muốn. Đậu hạt mới mua thường chín sau 45-60 phút luộc, còn đậu bảo quản cần 90 phút đến 2 tiếng. Cho rau củ vào nồi 30 phút trước khi đậu chín hoặc sau 20 phút hầm.
- Cho lá nguyệt quế và muối vào sớm. Nếu nấu với thịt hun khói, không cần nêm thêm muối.
- Nếu thích súp rau mềm, cho rau vào nồi đậu ngay.
Xử Lý Thịt Hun Khói. Khi đậu hơi rã và cần nấu thêm 30 phút, vớt chân giò hun khói ra. Lóc riêng phần thịt với xương, cắt thịt thành khối và cho lại vào nồi đậu.
- Nếu muốn xay súp, để thịt hun khói ở ngoài và cho vào sau khi xay xong.
Xay Súp (Tùy Thích). Muốn súp mịn, dùng máy xay thực phẩm hoặc máy xay cầm tay. Lấy lá nguyệt quế ra trước khi xay. Không xay nếu muốn súp đặc.
- Chỉ nên xay ít súp với máy xay đứng. Súp nóng có thể làm bật nắp máy xay.
Nêm Muối và Tiêu. Dùng muối ăn hoặc muối hạt to nếu muốn súp mặn hoặc muối khác tùy khẩu vị.
Thưởng Thức Súp Nóng. Bỏ lá nguyệt quế ra trước khi thưởng thức. Ăn súp nóng với bánh mì tươi, bánh ngô hoặc bánh quy vào ngày đông hoặc dùng làm món ăn phụ đơn giản. Rắc thêm cà rốt nạo hoặc bánh mì Crouton cho giòn miệng.
Lời Khuyên
- Gạn Súp Mới Nếu Bị Cháy. Không khuấy khi súp bị cháy vì sẽ làm hương vị bị ảnh hưởng.
- Để Đông Lạnh Súp, Dùng Túi Ni-Lông Chắc Chắn vào Bát và Múc Súp Vào. Đẩy Không Khí Ra, Khép Chặt Túi và Đông Lạnh. Khi Rã Đông, Thêm Nước và Hâm Nóng.
- Súp Đậu Hạt Ngon Hơn Khi ăn Ngày Hôm Sau. Bảo Quản Trong Tủ Lạnh Nếu Nấu Dư.
Cảnh Báo
- Súp Sẽ Dính Nồi Nếu Không Khuấy Thường Xuyên. Dùng Nồi Đáy Dày Hoặc Gang và Đun Lửa Nhỏ.
- Cẩn Thận Khi Nấu Súp, Hơi Nước Có Thể Gây Bỏng Nặng Hơn Nước Sôi.
- Cẩn Thận Khi Lóc Xương Chân Giò, Dùng Dụng Cụ Gắp để Lóc Xương Dễ Hơn.
