Bí Quyết Nấu Thịt Đông Miền Bắc Độc Đáo Cho Bữa Cơm Tết

Những ngày lạnh se buốt hay trong không khí ngập tràn tết nguyên đán, món thịt đông miền Bắc là sự lựa chọn hoàn hảo. Thịt giòn, tai heo ngọt, hòa quyện với vị thanh mát của rau củ, tạo nên bữa cỗ truyền thống đậm đà. Hãy cùng Mytour Blog khám phá cách nấu thịt đông miền Bắc độc đáo cho bữa cơm tết thêm phần trọn vẹn!

Nguyên liệu làm thịt đông miền Bắc

• Thịt giò rút xương: 300gr
• Tai heo: 500gr
• Cà rốt: 100gr
• Ngô hạt: 50gr 
• Nấm hương: 50gr
• Mộc nhĩ: 50gr
• Tiêu sọ: 5gr
• Hành tím băm nhỏ: 50gr
• Gừng củ: 30gr 
• Tỏi băm: 30gr
• Gia vị: Đường, muối, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn

Bí Quyết Nấu Thịt Đông Miền Bắc Chinh Phục Vị Giác 

Công Thức Cách Làm Thịt Đông Miền Bắc đơn giản mà hấp dẫn, ngon đến từng miếng thịt:

Bước 1: Chuẩn Bị Nguyên Liệu 

• Thịt giò rút xương: Rửa sạch và để ráo. 
• Tai heo: Khử bỏ lông trong tai, cạo sạch mọi chất bẩn, sau đó chà xát muối, giấm hoặc chanh để loại bỏ mọi mùi hôi. 
• Hành tím, gừng: Bóc vỏ, rửa sạch và cắt thành lát.
• Mộc nhĩ: Ngâm trong nước lạnh khoảng 45 phút để nở, sau đó rửa sạch và thái thành miếng vừa ăn.
• Nấm hương: Ngâm trong nước lạnh khoảng 45 phút để nở, sau đó rửa sạch và cắt bỏ phần chân nấm.
• Cà rốt: Bóc vỏ, rửa sạch, và cắt thành hạt lựu. 
• Ngô: Rửa sạch, tách lấy hạt và để ráo.

Bước 2: Chần Thịt 

Cho toàn bộ phần thịt giò, tai heo vào nồi nước, thêm một ít muối, hành tím, gừng cắt lát, và đun sôi. Sau đó, vớt thịt và tai heo ra, đặt vào bát nước lạnh để tăng độ giòn. Chờ phần thịt nguội hẳn, sau đó thái thành từng khối hình quân cờ, thái tai heo thành sợi là xong. 

Bước 3: Ướp Thịt 

Bạn ướp thịt và tai heo với 1 thìa canh đường, 1/2 thìa canh hạt nêm, một ít bột ngọt, muối, tiêu xay, tiêu sọ và trộn đều. Tiếp theo, bọc kín thịt và đặt vào ngăn mát tủ lạnh để ướp trong vòng 30 phút, giúp nguyên liệu thấm đều gia vị.

Bước 4: Xào Nhân

Đặt chảo lên bếp, thêm 1 thìa canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hành và tỏi vào xào cho hương thơm lan tỏa. Cuối cùng, thêm thịt heo và xào đến khi thịt săn lại là xong.

Bước 5: Nấu Thịt Đông Chân Giò

Khi thịt đã được xào săn lại, đun sôi trong nước mới từ 30 – 35 phút, kết hợp vớt bọt thường xuyên để nước dùng đẹp mắt. Khi nước còn khoảng ⅔, thêm nấm và đun 10 phút. Tiếp theo, thêm ngô, cà rốt và đun thêm 5 phút. Cuối cùng, tắt bếp, nêm 20ml nước mắm và trộn đều. 

Để thịt đông ngon và bảo quản được lâu, hạn chế sử dụng nấm hương. Đây cũng là bí quyết quan trọng giúp món ăn không quá nồng và giữ hương thơm thanh ngọt. 

Bước 6: Tạo Hình Thịt Đông 

Đặt hỗn hợp thịt đã chuẩn bị vào khuôn hoặc tô theo ý muốn, sau đó bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và đặt trong ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 1 giờ. Trong mùa lạnh, thịt có thể tự động đông lại ngay cả khi ở nhiệt độ phòng trong vòng 2 – 3 giờ. 

Bước 7: Thành Phẩm 

Với công thức cách làm thịt đông miền Bắc này, khi ăn, chỉ cần đặt ngược tô/khuôn lên đĩa, trang trí thêm hành, rau mùi và ớt cắt sợi cho đẹp mắt là hoàn tất. Đây là món ngon truyền thống trong mâm cơm ngày Tết, thành phẩm mát lạnh, hương vị đậm đà, dai giòn sần sật, lẫn chút béo, mặn, ăn cực cuốn và không lo bị ngấy.  

Thưởng thức món thịt đông 

Món thịt đông miền Bắc thơm ngon khi kết hợp với hành muối, dưa chua, và chấm nước mắm ớt cay cay. Bạn cũng có thể thêm rau mùi (ngò rí) để làm tăng hương vị cho món ăn. 

Chú ý khi nấu món thịt đông miền Bắc thành công tại nhà 

Dưới đây là một số điều bạn nên lưu ý để thực hiện món thịt đông miền Bắc thơm ngon và chuẩn vị tại nhà:

• Chần thịt qua nước sôi để loại bỏ mùi và chất bẩn, giữ cho nguyên liệu không bị thâm đen và ảnh hưởng đến hương vị món ăn. 
• Không nên ướp quá nhiều muối để tránh làm cho món ăn trở nên quá mặn. 
• Đừng thái tai heo thành sợi quá mỏng để giữ độ giòn tự nhiên sau khi nấu. 
• Ngâm mộc nhĩ trong nước nóng chỉ khoảng 30 phút, và nếu dùng nước lạnh, thời gian có thể kéo dài từ 45 đến 60 phút. 
• Không nên thái nấm mèo quá nhỏ để tránh mất đi độ giòn khi hầm. 
• Thường xuyên vớt bọt khi đun sôi thịt để đảm bảo món ăn cuối cùng không mất độ trong suốt.

Cách nấu thịt đông miền Bắc với thịt gà 

Nguyên liệu cho món thịt đông miền Bắc 

• Thịt gà đã tách xương: 500gr
• Da heo: 200gr
• Mộc nhĩ: 100gr
• Nấm hương: 100gr
• Cà rốt: 1 củ nhỏ
• Ngò: 10gr
• Tiêu hạt: 1 thìa
• Hành tím: 2 củ
• Gia vị: Muối, nước mắm ngon, hạt nêm, dầu ăn,…

Cách làm món thịt đông miền Bắc với thịt gà  

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt gà: Rửa sạch bằng nước muối loãng, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.  
• Da heo: Rửa sơ qua với nước, sau đó dùng dao cạo bỏ lông và mỡ thừa, chà xát với muối rồi rửa lại bằng nước sạch, cắt thành từng miếng nhỏ. 
• Cà rốt: Gọt bỏ phần vỏ, tỉa hình hoa, sau đó thái mỏng thành từng miếng vừa ăn. 
• Nấm hương và mộc nhĩ: Ngâm với nước ấm cho nở đều, cắt bỏ phần gốc, rửa lại bằng nước sạch, cắt mộc nhĩ thành miếng nhỏ, riêng nấm hương thì tỉa hình hoa.
• Hành tím: Bóc vỏ, rửa sạch và đập dập. 
• Ngò rí: Cắt bỏ phần góc, làm sạch lá úa, rửa lại với nước và để ráo.

Bước 2: Ướp thịt gà 

Bạn đặt thịt gà vào bát lớn, thêm 1 thìa canh nước mắm ngon nguyên chất, ½ thìa tiêu hạt, 1 thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê muối và 1 củ hành tím đập dập. Sử dụng đũa trộn đều cho thịt thấm đều gia vị. Cuối cùng, ướp thịt trong khoảng 30 – 60 phút.  

Bước 3: Nấu da heo 

Da heo sau khi được làm sạch, cần chần qua nước nóng (có thể chần chung với xương heo hoặc gà). Sau đó, đặt toàn bộ nguyên liệu vào nồi và luộc chín trên lửa nhỏ khoảng 1 tiếng để loại bỏ gelatine và tạo độ ngọt cho nước dùng. Trong quá trình ninh, không đậy nắp nồi, vớt bọt liên tục để thành phẩm có màu sắc đẹp.  

Bước 4: Xào thịt 

Đun nóng dầu trong chảo, phi thơm hành tím, sau đó thêm thịt gà vào đảo đều cho đến khi thịt săn lại. Tiếp theo, thêm nấm hương, mộc nhĩ và xào khoảng 5 phút là xong.

Bước 5: Nấu thịt đông 

Đổ toàn bộ thịt và nấm đã xào vào nồi nước dùng đã chuẩn bị, đun sôi trên lửa nhỏ khoảng 10 phút, nêm nếm lại theo khẩu vị và vớt bọt liên tục.

Bước 6: Tạo hình thịt đông

Sắp xếp cà rốt ở đáy và xung quanh khuôn/tô, sau đó đổ từ từ hỗn hợp thịt, nấm vào. Chờ nguội, đặt vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 – 4 tiếng là có thể thưởng thức.

Bước 6: Hoàn thành món thịt đông thịt gà 

Sau khoảng 3 – 4 tiếng tủ lạnh, đặt khuôn/tô chứa thịt lên đĩa, trang trí rau mùi, ớt cắt sợi để tạo điểm nhấn. Thành phẩm mát lạnh, giòn tan, vị béo của da heo, hương ngon của nấm hương và mộc nhĩ làm cho món ăn trở nên hấp dẫn và thơm ngon.

Cách bảo quản thịt đông đúng cách để lâu vẫn ngon 

Dưới đây là những mẹo bảo quản thịt đông đúng cách, giữ cho thịt luôn ngon khi lưu trữ lâu dài: 

• Chia nhỏ thịt đông để dễ lấy khi sử dụng, không nên trộn thịt đã dùng với thịt còn nguyên.
• Bọc thịt chưa ăn cẩn thận với màng bọc thực phẩm để bảo quản lâu dài.
• Khi lấy thịt đông, nên ăn ngay trong vòng 5 – 7 giờ để giữ hương vị tốt nhất.
• Tránh để thịt đông vào ngăn đông tủ lạnh để không mất đi hương vị thơm ngon.

Đây là tóm tắt về cách nấu thịt đông miền Bắc thơm ngon tại nhà. Hy vọng bạn sẽ có thêm nhiều kinh nghiệm nấu ăn để tự tin chế biến những món ngon cho gia đình, đặc biệt trong dịp Tết. Nếu bạn cần mua sắm đồ bếp, gia vị, hoặc nguyên liệu nấu ăn, hãy thăm Mytour để nhận nhiều ưu đãi hấp dẫn.