Buzz
Thịt đùi bò, hay còn gọi là thịt mông ngoài, là phần thịt mềm mại từ phía lưng của con bò. Thịt đùi bò trở nên ngon nhất khi nướng từ từ cho đến khi mềm. Đây là một món ăn lý tưởng cho bữa tối cuối tuần, đặc biệt khi kết hợp với khoai tây nghiền hoặc cơm. Ngoài ra, thịt đùi bò cũng thích hợp để nấu trong nồi hầm hoặc nồi áp suất. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu 3 cách chế biến thịt đùi bò: hầm trong lò, nấu trong nồi nấu chậm và ướp.
- Thời gian chuẩn bị (Hầm): 15 phút
- Thời gian chế biến: 90 phút
- Tổng thời gian: 115 phút
Nguyên liệu
Thịt đùi bò hầm
- 1,4 kg thịt đùi bò không xương
- Dầu ôliu
- Muối và tiêu
- 1 cốc rượu vang đỏ
- 1 cốc nước dùng bò hoặc nước dùng gà
Hướng dẫn nấu thịt đùi chậm
- 1,4 kg thịt đùi bò không xương
- Gia vị, như bột tỏi, ớt Cayenne, gia vị Ý hoặc hỗn hợp sốt Ranch
- Nước
Thịt đùi bò ướp mặn
- 1,4 kg thịt đùi bò không xương
- 1 cốc giấm
- 1 cốc nước
- 2 nhánh cỏ xạ hương tươi
- 2 tép tỏi băm nhuyễn
- Muối và tiêu
Các bước thực hiện
Chế biến thịt đùi bò hầm
Làm sạch mỡ thừa. Không cần lóc hết mỡ, chỉ cần lóc mỡ dày hoặc cứng bằng dao sắc. Sau đó, kéo mỡ ra và vứt đi.
Đốt nóng lò lên 160 độ C.
Đun dầu trong chảo gang hoặc chảo chiên. Đặt thịt đùi vào chảo và rán cho đến khi nâu đều các mặt.
- Không di chuyển thịt trong chảo cho đến khi nâu đều và có thể lật mặt. Di chuyển sẽ làm thịt khó chuyển màu đều.
- Không rán quá chín; gắp thịt ra ngay khi thịt đã nâu đều các mặt. Quan trọng là không để thịt rán quá chín mà chỉ để tăng hương vị trước khi nướng.
Đặt thịt đùi bò vào chảo gang hoặc chảo nướng. Bạn có thể sử dụng chảo gang đã dùng hoặc chảo nướng mới.
Đổ rượu vang và nước dùng lên thịt. Nêm thêm chút muối và tiêu.
Đậy nắp chảo hoặc dùng giấy bạc để bọc thịt lại. Đặt chảo vào lò nướng và nướng khoảng một giờ rưỡi hoặc 30 phút cho mỗi 0,45 kg thịt.
Check để đảm bảo thịt chín. Mở nắp hoặc gỡ giấy bạc phủ trên chảo, sau đó sử dụng nhiệt kế để đo nhiệt độ bên trong miếng thịt.
- Thịt tái khi nhiệt độ bên trong đạt 50 độ C.
- Thịt tái vừa khi nhiệt độ bên trong đạt 55 độ C.
- Thịt chín vừa khi nhiệt độ bên trong đạt 60 độ C.
- Thịt chín kỹ khi nhiệt độ bên trong đạt 70 độ C.
Lấy thịt ra khỏi lò nướng và để yên (không đậy nắp hay phủ giấy bạc) trong khoảng 30 phút.
- Sử dụng dao sắc để cắt thịt và bày từng lát thịt lên đĩa.
- Nếu muốn chuẩn bị nước sốt, bạn có thể đổ nước thịt chảy ra vào chảo rồi đun dưới lửa nhỏ. Thêm vài thìa bột mì và khuấy đến khi sền sệt.
Chế biến thịt đùi bò nấu chậm
Lọc bớt mỡ. Hãy cẩn thận khi lọc mỡ, không nên lọc quá nhiều mỡ mà chỉ lọc bớt phần mỡ cứng hoặc dày.
Đặt miếng thịt vào nồi nấu chậm hoặc nồi hầm. Điều chỉnh nhiệt độ của nồi ở mức thấp.
- Hầu hết các nồi nấu chậm và nồi hầm đều có hướng dẫn về thời gian cần nấu cho thịt chín, tùy thuộc vào từng mức nhiệt độ khác nhau. Sử dụng hướng dẫn này để xác định mức nhiệt độ phù hợp.
Pha gia vị vào miếng thịt. Đổ một cốc nước lên gia vị.
Đậy nắp nồi nấu chậm và bắt đầu hầm. Thời gian hầm có thể kéo dài từ 6 đến 8 tiếng, tùy thuộc vào mức độ nhiệt của thiết bị bạn sử dụng.
Ướp thịt đùi bò
Giảm mỡ thừa. Hãy cẩn thận và chỉ giảm bớt mỡ cứng hoặc dày mà không cần phải loại bỏ hết.
Đặt miếng thịt vào túi lớn để ướp. Thêm vào đó giấm, nước, cỏ xạ hương, tỏi và một ít muối, tiêu.
Đậy kín miệng túi và để thịt ướp trong 5 tiếng hoặc qua đêm.
Khi sẵn sàng nướng, hãy làm nóng lò lên 160 độ C.
Đặt thịt vào chảo gang hoặc chảo nướng. Dồn nguyên liệu ướp về một bên và đậy nắp chảo.
Nướng trong khoảng 1 giờ. Sau đó, lấy thịt ra khỏi lò và sử dụng cọ để thoa đều nước ướp lên thịt.
Đặt lại thịt vào lò nướng (không che phủ) và tiếp tục nướng cho đến khi chín, thêm khoảng 30 phút nữa.
Kiểm tra thịt để đảm bảo đã chín. Mở nắp hoặc gỡ bỏ giấy bạc, sau đó sử dụng nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ của thịt. Tuân theo hướng dẫn trước đó để xác định thịt tái, tái vừa, chín vừa hoặc chín kỹ.
Lấy thịt ra khỏi lò và để yên trong khoảng 30 phút mà không che phủ. Sau đó, thái thịt thành lát và bày lên đĩa.
Một số lời khuyên hữu ích
- Thử nướng phần thịt còn lại sau bữa ăn, kèm theo nước sốt BBQ mà bạn ưa thích, sau đó sử dụng làm nguyên liệu cho bánh mì kẹp.
