Bí quyết nhận biết nước mắm nguyên chất và nước mắm pha dành cho các bà nội trợ

Nước mắm là một trong những loại gia vị không thể thiếu trong bếp của mọi gia đình Việt. Nhưng bạn đã biết cách để lựa chọn nước mắm nguyên chất, không pha tạp chưa? Hãy tham khảo những mẹo dưới đây nhé!

Nước mắm là một phần không thể thiếu trong nền ẩm thực đa dạng và đẹp đẽ của người Việt Nam. Được dùng phổ biến ở mọi gia đình, nhưng bạn đã biết cách phân biệt nước mắm nguyên chất và nước mắm pha chưa? Hãy cùng Mytour khám phá những bí quyết để chọn được nước mắm ngon và chất lượng nhất!

Chỉ số đạm

Chỉ số đạm là một thước đo quan trọng để đánh giá chất lượng của nước mắm. Tuy nhiên, chỉ số đạm không phải càng cao thì nước mắm càng tốt, mà phải dựa vào tỷ lệ đạm tự nhiên

Bạn có thể tham khảo Tiêu chuẩn Việt Nam về nước mắm (TCVN 5107:2003) sau đây:

• Độ đạm >30No: Loại đặc biệt.
• Độ đạm >25No: Loại thượng hạng.
• Độ đạm >15No: Loại hạng 1.
• Độ đạm >10No: Loại hạng 2.

Thường thì nước mắm truyền thống có độ đạm từ 30-40 độ, nếu bạn thấy sản phẩm có nhãn mác 50-60 độ đạm, hãy cẩn thận vì có thể đó là nước mắm được chế biến theo phương pháp công nghiệp.

Nếu chai nước mắm không có nhãn mác, bạn nên cẩn thận vì có thể đó là sản phẩm giả mạo hoặc không có nguồn gốc rõ ràng.

Tuy nhiên, thông tin trên nhãn mác cũng có thể là giả, vì vậy ngoài độ đạm, hãy tham khảo thêm 2 phương pháp dưới đây!

Màu sắc

Màu sắc là yếu tố giúp bạn dễ dàng nhận biết đâu là nước mắm thật và đâu là nước mắm pha. Để có hiệu quả tốt nhất, bạn nên quan sát trong điều kiện ánh sáng đầy đủ nhất có thể.

Bước 1 Bạn lấy chai nước mắm và dốc ngược xuống.

Bước 2 Nếu thấy chai nước trong thì bạn nên mua. Nhưng nếu có xuất hiện cặn thì bạn không nên mua, vì rất có thể đó là dấu hiệu nước mắm pha với muối và một số phụ gia trong quá trình đóng gói tạo ra kết tủa

Ngoài ra, nếu là nước mắm ngon thì nước thường sẽ có màu nâu vàng, nâu cánh gián hoặc nâu đỏ. Nếu thấy màu nước mắm có màu xanh xám thì bạn không nên sử dụng vì rất có thể nó đã bị biến chất.

Mùi vị

Cuối cùng, cũng là quan trọng nhất chính là mùi vị của nước mắm. Vì không chỉ phản ánh chất lượng mà mùi vị sẽ cho bạn biết rõ nhất nước mắm bạn mua ngon hay dở.

Nước mắm ngon và chất lượng đầu tiên khi ngửi bạn sẽ ngay lập tức cảm được hương thơm dịu, thoang thoảng. Còn lúc nếm thấy có vị ngọt, mặn hài hòa, ngoài ra nếu là nước mắm có đạm cao thì bạn còn sẽ có cảm giác vị ngọt đậm thấm dịu trong cổ họng lúc nuốt vào.

Ngược lại, nếu nếm thử mà thấy mặn chát, khá khó chịu ở đầu lưỡi thì là nước mắm có độ đạm thấp hoặc sử dụng các chất phụ gia kém chất lượng.

Đầu bếp Võ Quốc - người sáng lập tạp chí Món ngon Việt Nam và bếp trưởng của nhiều bữa tiệc chính phủ, cũng từng chia sẻ: Nước mắm truyền thống ngon thường có mùi nồng, khi dính vào tay cũng khó rửa hơn.

Thử bằng hạt cơm

Ngoài 3 bước trên thì bạn cũng có thể dùng cách sau đây để xem nước mắm mình đang dùng là nước mắm pha hay là nước mắm nguyên chất:

Bước 1 Để nước mắm muốn thử vào ly.

Bước 2 Thả một hạt cơm vào cốc.

Bước 3 Khi quan sát, nếu thấy hạt cơm nổi thì là nước mắm tốt, còn nếu chìm thì đây là nước mắm pha.

Một số lưu ý khác khi muốn lựa nước mắm ngon

Thường những nhà sản xuất uy tín sẽ luôn có đầy đủ các thông tin cần thiết lên bao bì của chai nước mắm. Nên bạn có thể tham khảo thêm về các chỉ tiêu hóa học của nước mắm dưới đây để có thể chọn sản phẩm nước mắm phù hợp nhé:

• Hàm lượng nitơ toàn phần tính bằng g/l (theo thứ tự là 30-25-15-10).
• Hàm lượng nitơ axit amin, tính bằng % so với nitơ toàn phần, không được nhỏ hơn 55-50-40-35.
• Hàm lượng nitơ amoniac, tính bằng % so với nitơ toàn phần, không lớn hơn 20-25-30-35.
• Hàm lượng muối từ 145-295g/l.

Độ đạm giúp ta biết đâu là nước mắm chất lượng, nhưng đôi lúc các chai nước mắm kém chất lượng sẽ không in, hoặc in độ đạm rất nhỏ và khó nhìn trên bao bì. Nên trước khi mua, bạn phải để ý kỹ các thông số trên bao bì của chai nước mắm.

Bạn không nên mua những loại nước mắm trôi nổi, không có nhãn mác và không rõ xuất xứ. Tuy giá sẽ rẻ hơn rất nhiều so với nước mắm chất lượng cao nhưng lại có rất nhiều nguy cơ tiềm tàng với sức khỏe người tiêu dùng.

Cách pha nước mắm đơn giản, ăn một lần là nghiện ngay.

Mong rằng bài viết trên đây của Mytour sẽ giúp bạn có thêm những kiến thức bổ ích để lựa được những sản phẩm nước mắm vừa ngon, lại đảm bảo an toàn cho sức khỏe của bạn và gia đình.

Chọn mua nước mắm bán tại Mytour: