Buzz
Nấm là một thành phần tuyệt vời để tăng thêm hương vị cho pizza, mì, salad và nhiều món khác. Để hiểu rõ hơn về các loại nấm ẩm thực, hãy để các chuyên gia nấm học nghiên cứu. Tuy nhiên, nếu muốn phân biệt các loại nấm ăn được, bạn cần phải cẩn thận. Hãy quan sát nấm ở vùng bạn sống và tìm kiếm thông tin đáng tin cậy. Khi thưởng thức một loại nấm mới, hãy chú ý đến các triệu chứng không bình thường và tham khảo ý kiến của bác sĩ.
Bước tiếp theo
Quan sát nấm và đề phòng cẩn thận
Tìm kiếm những loại nấm không có lá tia màu trắng dưới nắp nấm. Tìm kiếm những loại nấm có lá tia màu nâu hoặc màu da. Mặc dù một số loại nấm ẩm thực cũng có lá tia màu trắng, nhưng hầu hết các loại nấm độc hại thường có lá tia màu trắng.
Chọn nấm không có màu đỏ trên mũ hoặc thân nấm. Hãy lựa chọn những cây nấm có mũ và thân màu trắng, màu da hoặc màu nâu. Nhiều cây nấm màu đỏ là loại nấm độc hại.
- Nấm màu đỏ đang sử dụng hệ thống cảnh báo tự nhiên của mình, có nghĩa là màu sắc, để gửi tín hiệu đến những kẻ săn mồi – trong đó có cả bạn – rằng hãy tránh xa.
Tìm kiếm những cây nấm không có vẩy trên mũ. Tránh những cây nấm có các mảng hoặc vẩy màu sáng hoặc tối trên mũ, có thể giống như các vết đốm. Những vết đốm vẩy này thường xuất hiện ở nhiều loại nấm độc hại.
- Ví dụ, nấm màu trắng có thể có các mảng vẩy màu da hoặc nâu.
Tìm kiếm những cây nấm không có vòng bao quanh thân nấm. Kiểm tra phía dưới mũ nấm để tìm một vòng thứ hai trông giống như một chiếc mũ nhỏ ở dưới mũ nấm. Nếu bạn thấy vòng này trên cây nấm mà bạn đang quan sát thì đừng hái. Đây là một đặc điểm của nhiều loại nấm độc hại.
Mang theo hai chiếc giỏ. Đặt những cây nấm mà bạn chắc chắn là ăn được vào một giỏ, và đặt những cây nấm không chắc chắn vào giỏ khác. Bạn sẽ không bị ngộ độc nếu chỉ hái những cây nấm độc hại. Hãy tham khảo ý kiến của một chuyên gia nấm để xác định những cây nấm mà bạn không chắc chắn.
- Bạn có thể liên hệ với một chuyên gia nấm qua các nhóm nghiên cứu nấm hoặc tại các trường đại học địa phương.
- Nấm ăn được không chỉ mọc ở một vị trí cụ thể. Chúng có thể được tìm thấy trên cây, trên khúc gỗ, dưới đất trong rừng hoặc trên thảm rêu.
- Bạn không cần đeo găng tay khi hái nấm.
Không ăn nấm khi bạn không chắc chắn nó là loại nấm gì. Hãy cẩn thận khi hái nấm, vì nhiều loại nấm độc và không độc có bề ngoài giống nhau. Một số loại nấm có thể thay đổi hình dạng tùy thuộc vào môi trường sống làm cho việc nhận diện trở nên khó khăn.
- Ví dụ, các cây nấm cùng loại có thể thay đổi màu sắc dựa trên mức độ tiếp xúc với ánh nắng mặt trời.
- Các chuyên gia khuyên bạn không nên ăn bất kỳ loại nấm nào mà bạn chưa xác định được ít nhất 3 lần ở nơi hoang dã. Bạn cần phải được một chuyên gia xác nhận đã nhận diện đúng loại nấm trong cả 3 lần đó.
Phân biệt giữa các loại nấm ăn được phổ biến
Tìm kiếm nấm thông (Porcini mushroom) với mũ nấm trung bình màu da hoặc nâu. Tìm kiếm nấm thông gần các cây vân sam, linh sam và thông. Loài nấm này thường được thu hoạch vào đầu mùa thu ở độ cao thấp và vào mùa hè ở độ cao cao hơn. Nấm thông có thân dày ở gần mặt đất và thon dần lên phía mũ nấm.
Nhận biết nấm mào gà (Chanterelles) thông qua mũ nấm nhỏ, lõm ở giữa. Tìm kiếm các cây nấm có màu vàng đến vàng đậm với các mép quăn và cong lên. Cây nấm có hình dạng giống như kèn trumpet và thân dày ở phần tiếp giáp với mũ. Nấm mào gà thường mọc dưới cây gỗ cứng và cây họ tùng bách vào mùa thu và đầu mùa xuân.
Tìm kiếm nấm Puffball bằng cách quan sát mũ nấm hình cầu màu trắng hoặc da. Lưu ý đến cấu trúc độc đáo của những chiếc gai dày đặc trên mũ của nấm Puffball mà bạn có thể dễ dàng phủi đi. Nấm Puffball thường mọc dọc theo lối đi hoặc ở rìa rừng vào mùa thu và đông.
- Cắt đôi nấm Puffball để kiểm tra xem chúng còn tươi ngon không. Phần bên trong của nấm phải có màu trắng. Nếu bên trong màu vàng hoặc nâu thì không nên ăn.
Nhận diện nấm Shags qua mũ nấm hình trụ với lớp vẩy bong tróc. Quan sát các tia có hình dạng giống như lưỡi dao mọc gần nhau trên thân nấm rỗng. Loài nấm này thích hợp sinh sống ở khu vực thành thị có khí hậu ẩm và mát.
- Tránh hái nấm ở những nơi gần đường có lưu lượng xe cộ lớn vì chúng có thể bị ô nhiễm từ khí thải của xe.
Khám phá thêm về thế giới của nấm ăn được
Tham gia vào các nhóm nghiên cứu về nấm. Tìm kiếm trên mạng các nhóm nghiên cứu về nấm ở địa phương. Nếu bạn ở Mỹ, bạn có thể tìm kiếm danh sách của Hiệp hội Nấm học Bắc Mỹ. Các nhóm này hỗ trợ việc nghiên cứu nấm và một số còn tổ chức các buổi học hoặc sự kiện ngoài trời để giáo dục cộng đồng.
- Có những nhóm tổ chức các chuyến đi dã ngoại hoặc sự kiện ngoài trời để giúp mọi người hiểu sâu hơn về việc hái nấm.
Mua sách hướng dẫn về nấm ở địa phương. Ghé qua cửa hàng sách hoặc tìm sách hướng dẫn về nấm trên mạng trong khu vực của bạn. Sách sẽ giúp bạn khi đi hái nấm và học cách nhận biết các loại nấm khác nhau. Đồng thời, bạn cũng sẽ làm quen dần với các loại nấm ăn được và nấm độc phổ biến.
Tham gia các lớp học về nấm tại các trường đại học. Hỏi phòng đăng ký của trường đại học địa phương xem có các lớp học về nấm học dành cho người không là sinh viên không. Bạn có thể học được cách nhận dạng các loại nấm và hiểu rõ hơn về các loại nấm ăn được.
- Nếu trường đại học gần bạn có các lớp học dành cho người không là sinh viên, hãy tham khảo ý kiến từ các nhóm nấm học để biết nên chọn lớp học nào hoặc nguồn tài liệu nào là tốt nhất.
Tìm kiếm sự chăm sóc y tế sau khi tiêu thụ nấm không biết nguồn gốc
Chú ý cảm nhận các triệu chứng đau dạ dày – ruột trong vòng 1-24 tiếng. Tìm kiếm sự chăm sóc y tế ngay nếu bạn trải qua tiêu chảy, nôn mửa, phát hiện máu trong nôn hoặc phân, hoặc cảm giác đau quặn bên trong sau khi tiêu thụ nấm không rõ nguồn gốc. Tại phòng cấp cứu, bạn có thể được truyền dung dịch để bù nước và loại bỏ độc tố từ nấm gây ra triệu chứng.
- Trong một số trường hợp, các triệu chứng ở dạ dày- ruột có thể tiến triển đến mức suy chức năng thận nếu không được chữa trị kịp thời.
- Dù có cảm giác ngượng ngùng vì đã phải chịu ngộ độc từ nấm, hãy luôn tìm kiếm sự chăm sóc y tế. Sức khỏe của bạn quan trọng hơn tất cả.
Lưu ý các dấu hiệu tăng tiết nước miếng, nước mắt, sữa hoặc mồ hôi. Gọi ngay dịch vụ cấp cứu nếu bạn trải qua các phản ứng thần kinh không kiểm soát, chẳng hạn như đổ mồ hôi dày đặc hoặc không thể kiểm soát, hoặc chảy nước mắt. Những triệu chứng này có thể xuất hiện trong vòng 15 -30 phút sau khi tiêu thụ nấm. Hãy hành động nhanh chóng, bởi chúng có thể phát triển thành rối loạn thị giác, huyết áp thấp hoặc khó thở.
- Do nguy cơ phát triển nhanh của các triệu chứng thần kinh không kiểm soát, tốt nhất là gọi người giúp đỡ thay vì tự lái xe đến phòng cấp cứu.
- Tại phòng cấp cứu, bác sĩ có thể chỉ định sử dụng thuốc Atropine, một loại thuốc giải độc hiệu quả đối với hầu hết các triệu chứng. Hầu hết các trường hợp sẽ phục hồi hoàn toàn trong vòng 24 tiếng, nhưng có nguy cơ suy hô hấp nếu không được chữa trị.
Đừng bỏ qua bất kỳ dấu hiệu nào như biến dạng thị giác, ảo giác hoặc mất ngủ quá mức. Gọi ngay dịch vụ cấp cứu nếu bạn trải qua các biểu hiện rối loạn hệ thần kinh trung ương, như mất ngủ hoặc có ảo giác. Một số loại nấm độc khi tiêu thụ có thể gây ra các phản ứng nghiêm trọng về hệ thần kinh trung ương như co giật, thậm chí là sự mất ý thức.
- Nhân viên y tế có thể hỗ trợ nếu bạn trải qua các biểu hiện lo lắng hoặc mất nước.
- Các triệu chứng này thường tự khỏi mà không gây tổn thương lâu dài.
Cảnh giác khi các triệu chứng trở lại sau khi đã được điều trị. Chú ý đến bất kỳ biểu hiện thể chất và tinh thần nào tái phát sau khi bạn dường như đã phục hồi. Một số loại nấm độc chết người, như nấm thuộc chi Amanita, có thể gây ra triệu chứng trong vòng 24 tiếng, khiến tình trạng của bệnh nhân về cơ bản cải thiện, nhưng sau đó có thể tái phát và gây ra suy tạng.
- Nếu bạn có bất kỳ lý do nào để nghi ngờ rằng bạn đã tiêu thụ nấm thuộc chi Amanita, đừng chờ đợi cho đến khi có triệu chứng. Hãy đi cấp cứu ngay lập tức. Hãy thông báo cho nhân viên y tế về loại nấm Amanita bạn đã tiêu thụ, số lượng và thời gian đã qua.
- Nếu còn mẩu nấm nào còn lại, hãy mang đến cho nhân viên y tế để họ phân tích.
Cảnh báo
- Không bao giờ ăn bất kỳ loại nấm nào chỉ dựa vào thông tin đọc trên internet, kể cả bài viết này. Dù thông tin đó có từ nguồn đáng tin cậy, vẫn có thể phát sinh sai sót trong việc nhận dạng các loại nấm.
- Việc tiêu thụ nấm độc có thể gây ra hậu quả nghiêm trọng, bao gồm nguy cơ mắc bệnh, suy tạng, thậm chí tử vong. Tốt nhất là chỉ ăn các loại nấm được bán trên thị trường đã được kiểm định là an toàn.
