Buzz
Để thưởng thức một bữa ăn ngon, không chỉ cần kỹ thuật chế biến mà còn phải chọn lựa nguyên liệu đúng cách. Đối với những món ăn từ thịt lợn, việc phân biệt các phần thịt là quan trọng. Mỗi phần mang đặc trưng và sự hòa quyện với hương vị riêng. Đối với những người mới bắt đầu nấu ăn, hãy tham khảo bí kíp từ các chị em nội trợ trên Mytour.
1. Cách nhận diện nhanh các phần thịt của lợn
Ban đầu, việc phân biệt các phần thịt của lợn có vẻ khó khăn vì chúng thường gần nhau và tương đối giống nhau. Tuy nhiên, nếu bạn tập trung vào những đặc điểm cơ bản, việc này sẽ trở nên dễ dàng hơn. Để chọn lựa phù hợp, hãy chú ý đến những điểm sau đây:
Hình ảnh: Tổng hợp
Thịt nạc vai
- Giá thịt nạc vai thường dao động từ 150.000 – 160.000 VNĐ/kg
Thịt nạc vai nằm ở vị trí vai của lợn. Độ dày ở mức cao, tỷ lệ nạc mỡ cân bằng nhau. Thịt nạc vai thường có những dải mỡ lộ rõ trên thớ thịt, tạo độ dai giòn vừa phải. Khúc nạc vai thường là lựa chọn tốt để nấu các món thịt kho, thịt xào, hoặc thịt nướng BBQ, mang đến sự đa dạng cho bữa ăn.
Trong các loại thịt lợn, thịt nạc vai có thể biến đổi thành nhiều món ngon như thịt băm, thịt kho tàu, thịt bung, hay thịt xá xíu. Xem thêm: Thịt nạc vai làm món gì ngon?
Hình ảnh: Tổng hợp
Thịt thăn (nạc thăn)
- Giá thịt thăn dao động từ 90.000 – 150.000 VNĐ/kg
Phần thịt từ đùi lợn, được chọn từ phần phía trước và dọc theo xương sống ở gần chân sau của con lợn. Thịt ở vùng này là nạc, không có chút mỡ thừa nào. Thịt thăn là phần mềm nhất trong tất cả các phần của thịt lợn. Màu sắc đỏ sẫm đặc trưng, gần giống với thịt bò. Thịt thăn rất mềm và thơm, thích hợp để làm chả lụa hoặc chà bông. Khi chế biến phần thịt thăn, hạn chế luộc quá lâu để giữ cho thịt giữ độ ẩm và dễ ăn hơn.
Khám phá thêm: Thịt thăn là gì? Những mẹo hữu ích về thịt thăn
Hình ảnh: Tìm kiếm chọn lọc
Thịt ở phần chân giò (bắp giò)
- Giá thịt chân giò dao động từ 100.000 – 125.000 VNĐ/kg
Như tên gọi, thịt chân giò xuất phát từ phần đùi của con lợn (loại bỏ móng lợn). Điểm nhận dạng đặc trưng nhất là phần thịt mềm cuộn lại với nhau. Khi mua, phần này thường đi kèm với xương và giữ nguyên hình dạng của chân giò.
Trong tất cả các phần thịt của lợn, thịt chân giò có thể biến thành nhiều món ngon khác nhau. Người ta thường mua phần chân giò để nấu cháo hoặc canh, đặc biệt là cho bà bầu mới sinh để bổ sung chất dinh dưỡng. Bên cạnh đó, bắp bò còn có thể được chế biến thành chân giò muối, chân giò húng khói hoặc thịt nguội.
Hình ảnh: Bộ sưu tập riêng
Thịt thủ
- Thịt thủ lớn dao động từ 80.000 – 100.000 VNĐ/kg
Thịt thủ, hay còn được biết đến là phần thịt ở đầu con heo, không tính tai heo, má heo, và mõm heo. Mặc dù có lượng mỡ khá lớn, nhưng phần thịt này không gây ngấy và có độ giòn cao. Bì ở đây cũng dày và dai. Thịt thủ là lựa chọn tốt cho những món như giò thủ miền Bắc và cũng phù hợp trong các món ăn dịp Tết.
Hình ảnh: Bộ sưu tập riêng
Thịt mông
- Giá thịt mông dao động từ 80.000 VNĐ/kg
Thịt mông, hay còn được gọi là thịt mông sấn, kết hợp giữa nạc và mỡ. Hai miếng thịt có sự phân chia rõ ràng giữa thịt, bì, và mỡ. Thịt mông có vẻ giống với phần thăn và nạc vai. Tuy nhiên, thịt mông thường đậm màu hơn, khi xào chín vẫn giữ độ ẩm, không bị khô và dai. Phần thịt này thích hợp để làm món hầm, kho, hoặc chế biến thành đồ nướng.
Hình ảnh: Bộ sưu tập riêng
Thịt ba chỉ (Thịt ba rọi)
- Giá thịt ba chỉ dao động từ 100.000 – 130.000 VNĐ/kg
Thịt ba chỉ nằm ở phần bụng của con heo. Mỡ và nạc hòa quyện với nhau, bên ngoài được bảo vệ bởi lớp da lợn. Phân biệt phần thịt ba chỉ là dễ nhất và nổi bật nhất trong tất cả các loại thịt. Mỡ ở đây vừa phải, nhưng cũng có thể ngấy nếu tỷ lệ so với nạc không cân đối. Thịt ba chỉ là lựa chọn tuyệt vời cho những món rim, chiên giòn, hoặc luộc kèm nước mắm.
- Khám phá thêm: 10+ món ngon từ thịt ba chỉ
Ảnh: Bộ sưu tập riêng
Sườn heo
Sườn heo dao động từ 100.000 – 120.000 VNĐ/kg
Sườn heo được cắt từ xương sườn của con heo. Phần sườn được phân thành 3 loại chính:
- Sườn non: có hình dạng phẳng, nhiều thịt, thường kèm theo sụn. Phần này thích hợp cho các món nướng, ram, hoặc sườn xào chua ngọt.
- Dẻ sườn: thịt cứng, chắc và đầy ắp thịt, thường được sử dụng cho các món BBQ.
- Sườn già: xương sườn to, cứng và dài, nhưng ít thịt. Phần xương này thường được sử dụng để ninh nước dùng cho các món như bún, phở.
Ảnh: Bộ sưu tập riêng
- Digi gợi ý: Công thức lẩu sườn sụn ngon bất bại
Thịt nạc dăm
- Thịt nạc dăm dao động từ 90.000 – 100.000 VNĐ/kg
Thịt nạc dăm có phần thịt xen kẽ với các lớp mỡ. Khác biệt với thịt nạc thăn, thịt nạc dăm có lớp mỡ mặc dù không quá béo. Phần thịt nạc dăm khá chắc, rắn nên thích hợp để xào và nướng. Các món ăn như chiên sả hay rim mắm thường được chế biến từ thịt nạc dăm.
Ảnh: Bộ sưu tập riêng
Thịt tai heo
- Thịt tai heo dao động từ 70.000 – 100.000 VNĐ/kg
Trong các phần thịt của lợn, phần tai heo có độ giòn đặc trưng nhờ sự có mặt của lớp sụn, ít thịt và mỡ. Chủ yếu là phần bì và da. Tai heo dễ nhận biết, không khó để phân biệt. Phần tai heo sau khi luộc có thể sử dụng để làm nem thính hoặc cuộn bánh tráng, tạo nên trải nghiệm thưởng thức đặc sắc. Những món ngâm như tai heo ngâm sả ớt hay tai heo ngâm mắm cũng được nhiều người yêu thích.
Ảnh: Bộ sưu tập riêng
Thịt má lợn
- Thịt má lợn dao động từ 160.000 – 180.000 VNĐ/kg
Có thể bạn chưa biết, thịt má lợn được coi là phần đắt nhất trong các phần thịt của lợn. Miếng thịt kết hợp giữa các lớp nạc và mỡ một cách đồng đều. Khi chế biến, thịt má lợn trở nên giòn mềm vừa phải, tạo ra hương vị ngon hơn nhiều so với các phần thịt khác. Do đó, giá thịt má lợn cao hơn đáng kể. Thịt má lợn có thể được chế biến thành nhiều món ngon như thịt rán, thịt luộc hoặc thịt nướng.
Ảnh: Bộ sưu tập riêng
Thịt móng giò
- Thịt móng giò dao động từ 50.000 – 60.000 VNĐ/kg
Kết nối với phần chân giò là phần móng giò của con lợn. Phần này có nhiều gân, da giòn, và mỡ không gây cảm giác ngấy hoặc nặng mặt. Phần chân giò và phần móng giò thường được chế biến thành các món ăn hỗ trợ kích sữa cho bà mẹ sau khi sinh. Món móng giò hầm còn giúp tăng cân và mang lại sự trẻ trung cho một số người.
Ảnh: Bộ sưu tập riêng
Thịt cổ heo
- Giá thịt cổ heo dao động từ 70.000 VNĐ/kg trở lên
Thịt cổ thường đi kèm với phần xương heo, thịt nằm xen kẽ giữa các khúc xương. Vì vậy, thịt cổ là lựa chọn tốt cho nướng hoặc áp chảo. Phần thịt cổ còn được sử dụng để ninh xương, tạo nước dùng cho món lẩu, cháo, hay súp. Độ nạc vừa phải, làm canh xương từ phần này cũng rất hợp lý.
Ảnh: Bộ sưu tập riêng
Thịt đùi heo
- Giá thịt đùi dao động từ 80.000 – 100.000 VNĐ/kg
Đây là các phần thịt của lợn được tách ra từ bộ đùi của con heo. Ba lớp mỡ, bì và nạc được phân chia rõ ràng, với phần thịt nạc có độ dày lớn nhất. Phần thịt đùi thích hợp để chế biến các món ăn kho, ram hoặc xào.
Ảnh: Bộ sưu tập riêng
2. Phần thịt lợn nào ngon nhất?
Sau khi phân biệt được các phần thịt của lợn, bạn sẽ có khả năng chọn ra phần thịt phù hợp cho món ăn. Mỗi phần thịt đều có đặc trưng riêng, và khi kết hợp chúng đúng cách, bạn sẽ tạo ra sự hài hoà cho hương vị. Để chọn ra top 3 loại thịt đáng mua nhất, chúng ta cần đánh giá dựa trên mức độ phổ biến và đa dạng trong việc kết hợp nguyên liệu. Dưới đây là ba phần thịt của lợn mà bạn nên lưu ý và chọn khi không biết mua loại thịt nào.
Thịt thăn
Mặc dù phần thịt thăn có thể hơi nạc và khô đối với một số người, nhưng các thớ thịt rất thơm và mang lại hương vị đặc trưng khi chế biến. Dù bạn chế biến xào, luộc, hấp hay nướng, thịt thăn vẫn rất ngon nếu bạn biết cách sơ chế.
Thịt sườn
Thịt sườn có thịt bám chặt vào xương sườn, tạo độ kết dính khi ăn. Chế biến thịt sườn tạo ra độ mềm và ngọt, làm cho món ăn trở nên bắt mắt và hấp dẫn.
Thịt bắp
Dù là thịt bắp chân trước hay bắp chân sau, phần thịt này vẫn đặc trưng bởi nhiều nạc, chắc và độ mềm vừa phải. Thịt bắp không khô khi chế biến và có thể sử dụng để luộc, xào, hấp hay nhúng lẩu.
3. Cách chọn thịt heo đúng chuẩn
Chất lượng thịt lợn không chỉ phụ thuộc vào vị trí của các phần thịt mà còn liên quan đến sắc tố và độ đàn hồi, giữ cho thịt tươi ngon.
- Miếng thịt nên có màu hồng tươi, không quá đỏ hay nhạt, tránh thịt có màu nhạt, ngả xanh và mùi hoi, đó có thể là thịt lợn ốm hoặc không tốt về sức khoẻ.
- Thịt lợn ngon có độ săn chắc và đàn hồi cao. Nếu ấn vào thịt mà không chảy dịch nhớt, đó là miếng thịt ngon.
- Miếng thịt nên mang mùi thơm đặc trưng, không có mùi khó chịu hoặc tanh. Tránh mua thịt có mùi lạ hoặc khó chịu.
Dưới đây là những gợi ý hữu ích để phân biệt các phần thịt của lợn. Chúc bạn thành công trong hành trình nấu ăn!
Xem thêm các công thức nấu ăn ngon khác:
- Cách làm món cà ri heo thơm ngon
- Bí quyết kiểm soát calo từ tóp mỡ
