Bí Quyết Nhào Bột

Chuẩn bị bề mặt để nhào bột. Nhào bột trên bề mặt cao như mặt bàn là phương pháp dễ dàng nhất. Chuẩn bị bề mặt bằng cách rửa sạch bằng nước xà phòng ấm, sau đó lau khô bằng khăn. Rắc bột lên bề mặt khô, điều này giúp bột không bị dính khi nhào.

• Một số công thức ẩm thực yêu cầu nhào bột trên tô. Lúc này, bột thường chỉ cần nhào trong khoảng 1-2 phút. Đối với những công thức cần nhào bột hơn 3 phút, bạn có thể chuẩn bị bề mặt phẳng thay thế.
• Nếu bạn không muốn nhào bột trực tiếp trên bàn, bạn có thể tạo một bề mặt từ giấy nướng và rắc bột lên đó. Hoặc bạn có thể mua các bề mặt không dính được thiết kế để hỗ trợ nhào bột tại các cửa hàng bánh nướng.

Pha Trộn Nguyên Liệu Bột Nhào. Sử dụng nguyên liệu theo đúng như đã được liệt kê trong công thức nấu ăn mà bạn sử dụng. Các nguyên liệu cơ bản để nhào bột thường là bột, men, muối và nước. Dùng thìa gỗ để pha trộn đều các nguyên liệu trước khi chuẩn bị nhào.

• Nếu bột còn lỏng và dính lên bề mặt tô trộn thì nghĩa là bột chưa sẵn sàng để nhào. Hãy khuấy đều cho đến khi tất cả các nguyên liệu được trộn đều với nhau.
• Đến khi bạn cảm thấy bột khó khuấy thì nghĩa là bột đã sẵn sàng để nhào.

Chuyển Bột Lên Bề Mặt. Đổ bột trực tiếp từ tô lên bề mặt mà bạn đã chuẩn bị. Bột phải tạo thành một khối cầu dính và lỏng. Bây giờ bạn có thể bắt đầu nhào bột.

Rửa Tay Trước Khi Nhào. Trong quá trình nhào, bột phải tiếp xúc trực tiếp với bàn tay, vì vậy bạn cần rửa tay sạch và lau khô trước khi bắt đầu. Tháo nhẫn và các trang sức khác có thể bị dính bột, và xắn ống tay áo lên để tránh bị dính bột trong quá trình nhào. Vì phải tiếp xúc với mặt phẳng chứa bột nên bạn cần mặc tạp dề để giữ quần áo không bị bẩn.

Nén Bột Thành Một Khối. Khi mới bắt đầu chạm tay vào, bạn sẽ cảm nhận được bột dính và khó nén. Hãy tiếp tục dùng tay nặn bột thành hình khối cầu, ấn bột xuống và định hình lại. Tiếp tục làm như vậy đến khi bột không còn dính nữa và có thể dễ dàng được nặn thành khối cầu mà không bị vỡ ra.

• Nếu cần, rắc thêm bột khô lên trên và tiếp tục nén bột thành khối.
• Bạn cũng có thể xát một ít bột khô lên tay để khi nhào, bột không dính quá nhiều.

Băm Bột. Ấn lòng bàn tay xuống khối bột và đẩy về phía trước một chút. Công đoạn này được gọi là băm bột và giúp gluten bắt đầu hoạt động. Tiếp tục làm như vậy cho đến khi bột hơi đàn hồi.

Lăn Bột. Gấp đôi bột lại và sử dụng lòng bàn tay để ấn bột thành một miếng phẳng. Nhẹ nhàng xoay bột, gấp đôi miếng bột lại và tiếp tục ấn phẳng bột bằng lòng bàn tay. Lặp đi lặp lại trong 10 phút hoặc đến khi bột đạt tiêu chuẩn mà công thức nấu ăn yêu cầu.

• Quá trình lăn bột phải nhịp nhàng và đều đặn. Không được lăn bột quá chậm và nên lăn từng phần bột thật nhanh, không nên phơi bột quá lâu giữa các lượt lăn.
• 10 phút lăn bột là một khoảng thời gian dài. Nếu thấy mệt, bạn hãy nhờ người khác lăn giúp.

Quan sát Kết Cấu Bột. Bột lúc mới bắt đầu lăn sẽ dính và sần sùi, tuy nhiên sau 10 phút lăn, bột sẽ trở nên mịn và bóng. Bột sẽ khô và khi bạn chạm vào sẽ có cảm giác đàn hồi. Nếu bột còn vón cục hoặc còn dính thì bạn nên tiếp tục lăn đến khi bột đạt yêu cầu.

Kiểm tra xem bột có giữ được hình dạng hay không. Nặn bột thành hình khối cầu và thả bột rơi xuống mặt phẳng lăn. Nếu hình khối của bột còn nguyên vẹn thì nghĩa là bột đã được lăn xong.

Kéo bột. Bột sẽ cứng lại khi bạn nhào, giống như khi bạn xoắn xoải, càng xoắn càng khó. Để kiểm tra độ cứng, bạn hãy sử dụng ngón tay kéo một ít bột. Nếu bột đạt yêu cầu, khi kéo sẽ có cảm giác như lông tai. Khi bạn chạm vào, bột vẫn sẽ trở lại hình dạng ban đầu.

Tiếp tục tuân theo công thức. Hầu hết các công thức nấu ăn sẽ hướng dẫn bạn để bột nở ra ở nơi ấm áp trong vài tiếng đồng hồ sau khi nhào lần đầu. Khi bột nở gấp đôi so với kích cỡ ban đầu, bạn cần đấm bột xuống và nhào thêm ít phút nữa, sau đó tiếp tục để bột nở ra một lần nữa trước khi đem đi nướng.

• Nếu bột được nhào cho đến khi cứng, đàn hồi và bóng, bánh mì được làm ra sẽ giòn bên ngoài nhưng mềm và dai bên trong.
• Nếu bột không được nhào kỹ, bánh mì được làm ra sẽ cứng, đặc và xẹp lại.

• Để làm các loại bánh không cần men, bạn chỉ cần nhào cho đến khi bột quánh mịn và các nguyên liệu được trộn đều với nhau. Để làm bánh mì, bạn cần tạo gluten. Còn đối với các loại bánh không cần men, việc tạo gluten có thể làm bánh bị cứng.
• Rất khó để nhào hết bột bằng tay. Vì vậy, sử dụng máy trộn bột sẽ giúp cho quá trình nhào dễ dàng hơn.
• Phân biệt giữa bột bánh mì (đối với các loại bánh cần men) và bột làm bánh (đối với bánh không cần men). Bột bánh mì sẽ giúp tạo gluten. Ngoài ra, bạn cũng phải phân biệt giữa bột mì nguyên cám trắng và bột mì nguyên cám đã tẩy trắng.
• Tuân thủ thời gian nhào bột, đặc biệt là đối với những công thức có hướng dẫn sẵn thời gian. 20 phút nhào bột có thể là một quãng thời gian dài nhưng bạn không nên tự rút ngắn lại.
• Trong quá trình nhào, nếu cần thiết có thể thêm bột khô vào để giữ cho bột không bị dính. Nếu nhào bột bánh mì, bạn phải thêm đủ lượng bột vào cho đến khi bột gần như không dính lên bề mặt nhào nữa. Lượng bột thêm vào sẽ thay đổi, tùy thuộc vào độ ẩm trong ổ bánh mì. Nếu làm một loại bánh khác, chẳng hạn như bánh quy, bạn chỉ cần làm theo công thức và thêm một chút bột khô ở bên ngoài để bột không bị quá dính.
• Cố gắng không giật mạnh khối bột và chỉ nên trải dài bột ra.
• Sử dụng dụng cụ vét bột hoặc bất cứ vật gì thẳng và có lưỡi hơi cùn sẽ giúp cho việc dọn dẹp trở nên dễ dàng hơn.
• Trước khi nhào bột phải rửa tay thật sạch và lau khô.
• Để dễ dọn dẹp hơn, đặc biệt là đối với bột dính, bạn hãy đeo găng tay cao su (loại găng tay sử dụng một lần) trong khi nhào.