Buzz
Có nhiều cách để nướng cá hồi. Phương pháp hiệu quả nhất tuỳ thuộc vào các yếu tố như khẩu vị riêng của mỗi người, thời gian trong năm và các nguyên liệu ướp có sẵn. Bài viết này cung cấp cho bạn các hướng dẫn chung khi chuẩn bị nướng cá hồi.
- Thời gian chuẩn bị (Nướng kiểu truyền thống): 15 phút
- Thời gian nướng: 40-60
- Tổng thời gian chế biến: 55-75 phút
Nguyên liệu
- Phi lê cá hồi nguyên miếng
Các bước
Nướng theo phong cách truyền thống
Khi chọn mua phi lê cá hồi nguyên miếng để làm món cá hồi nướng. Thịt cá hồi có màu từ hồng nhạt đến đỏ đậm, tuỳ thuộc vào từng loại cá. Phi lê cá hồi là những miếng cá được xẻ đôi dọc xuống giữa con cá, một mặt là phần thịt màu hồng, mặt kia là da (thường còn vảy).
- Tùy thuộc vào khu vực sống và thời gian trong năm, bạn có thể tìm thấy cá hồi Atlantic, Coho, Chinook, Sockeye, King, cá hoang dã, cá nuôi, cá tươi hoặc cá đông lạnh. Mỗi loại có hương vị, cấu trúc và hình thức riêng biệt.
Giữ nguyên lớp da và đặt mặt có da xuống dưới. Để giữ ẩm trong quá trình nướng, hãy giữ nguyên lớp da cá và đặt mặt có da ở dưới. Điều này đặc biệt quan trọng khi nướng cá hồi vì thường dễ bị khô.
Điều chỉnh nhiệt độ lò nướng trong khoảng từ 175ºC đến 190ºC. Nhiệt độ phù hợp sẽ phụ thuộc vào công thức chế biến và kích thước của miếng phi lê cá. Sử dụng nhiệt độ thấp cho miếng cá nhỏ và nhiệt độ cao cho miếng cá lớn. Nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp sẽ khiến món cá nướng trở nên khô.
Nướng cá hồi trong khay nướng được đậy kín. Đậy kín cá trong suốt quá trình nướng để giữ ẩm và rút ngắn thời gian nướng.
Kiểm tra thường xuyên khi nướng cá vì thời gian nướng có thể thay đổi, phụ thuộc vào lò và kích thước cá. Cá nhỏ có thể chín sau 25 - 30 phút, trong khi cá lớn có thể cần 40 - 60 phút.
Sử dụng nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ thức ăn nếu có. Nhiệt kế thức ăn có thể mua ở các cửa hàng thực phẩm hoặc cửa hàng bếp và hữu ích khi nướng cá. Đặt nhiệt kế vào phần dày nhất của cá và rút ra khi nhiệt độ đạt 60ºC.
Nướng trong giấy (en Papillote)
Trước tiên, hãy làm nóng lò nướng lên 177°C. Dù bạn sẽ bọc cá trong giấy, lò không cần đặt ở nhiệt độ cao. Nướng cá trong giấy là cách rất hiệu quả. Sau khi nướng, việc làm sạch rất đơn giản - chỉ cần vứt giấy đi là xong.
Chuẩn bị cá hồi. Khi nướng cá theo phong cách en Papillote, bạn nên:
- Để nguyên da và đặt mặt có da xuống dưới.
- Rửa cá bằng nước lạnh, lau khô bằng khăn giấy hoặc để ráo nước.
- Ướp cá với muối tiêu.
Gấp đôi tờ giấy nến theo chiều dọc. Trải giấy nến lên khay nướng và đặt miếng cá ở giữa một mặt của tờ giấy nến.
Thêm thảo mộc, gia vị hoặc rau củ vào giấy nến cùng với cá hồi. Nướng kiểu en papillote là dịp để bạn thêm rau củ và gia vị vào cùng cá. Dưới đây là một số kết hợp tuyệt vời với cá hồi mà bạn có thể thử:
- Chanh, nụ bạch hoa và hương thảo. Chanh kết hợp cùng cá hồi tạo nên vị mặn và hương thơm đặc trưng. Hương thảo sẽ làm cho món ăn thêm hấp dẫn.
- Măng tây, chanh và hành. Măng tây, chanh và hành đỏ tạo nên một hương vị đầy đặn cho cá hồi. Hành đỏ mang lại vị ngọt và chanh giữ ẩm, mang lại hương vị tươi mới cho món ăn.
- Rau thì là và chanh. Rau thì là sẽ làm cho hương vị của cá hồi thêm phong phú mà không làm mất đi vị của cá. Một ít nước cốt chanh sẽ tăng thêm hương vị cho món ăn.
- Cà chua, bí ngòi và nấm. Kết hợp các loại rau mùa hè này vào cá hồi mang lại một món ăn phong phú và đa dạng. Một ít nước cốt chanh hoặc một lát chanh sẽ tăng thêm hương vị cho món ăn.
Thêm dầu ô liu và/hoặc rượu vang trắng. Sau khi chọn gia vị và rau củ, rưới một ít dầu ô liu lên cá. Thêm một thìa canh rượu vang trắng giúp giữ ẩm và hương vị cho cá hồi và rau củ.
- Bạn có thể sử dụng bơ thay thế dầu ô liu. Thêm một thìa canh bơ vào giấy nến thay cho dầu ô liu sẽ tạo ra hương vị đặc biệt cho món ăn.
Gấp tờ giấy nến để bọc kín cá hồi và rau củ. Gấp tờ giấy nến thành hình tam giác với miếng cá ở giữa. Bắt đầu từ dưới, gấp các cạnh lên tạo thành các lớp giấy chồng lên nhau. Điều này giúp cá và rau củ được bọc kín và chín trong nước của chúng.
- Không gấp chặt các cạnh giấy lại với nhau. Mặc dù cần bọc kín cá, nhưng không nên giữ toàn bộ không khí bên trong giấy nến. Một ít không khí thoát ra ngoài cũng tốt.
- Đừng gấp giấy nến quá chặt. Để cho cá hồi và rau củ có không gian để hơi thoát ra và chín đều, bạn nên gấp giấy sao cho vừa vặn mà không quá chặt.
Nướng cá ở nhiệt độ 180ºC trong 20 - 25 phút. Cá hồi nướng đạt đến mức chín khi thịt cá trở nên dễ đâm và mềm mịn. Phần thịt cá phải đỏ và không còn trong suốt là cá đã chín.
Mang cá ra khỏi lò và sẵn sàng thưởng thức. Chuyển cá lên đĩa hoặc cắt tờ giấy nến để thưởng thức ngay.
Hoàn tất.
Nướng cá với nước cam
Đặt lò nướng ở nhiệt độ 175ºC.
Xếp cá hồi lên đĩa. Rót nước cam vào đĩa để cá hồi ngâm đều.
Bọc đĩa kín bằng giấy bạc.
Nướng cá cho đến khi chín tới. Thời gian nướng khoảng 20-30 phút.
Lời khuyên
- Khi chọn cá hồi ở siêu thị hoặc chợ cá, hãy đảm bảo cá đã được chế biến đúng cách. Khi nhấn nhẹ vào thịt cá, cảm nhận phải thấy chắc chắn. Vảy cá không được bong ra dễ dàng và cá phải có mùi biển tươi sạch, không tanh.
- Sử dụng cá hồi tươi để thưởng thức hương vị tốt nhất. Nếu không thể mua cá hồi tươi, bạn có thể chọn mua phi lê cá hồi đông lạnh và rã đông chậm trong tủ lạnh qua đêm.
Cảnh báo
- Không nhầm lẫn giữa bít tết cá hồi và phi lê cá hồi. Bít tết cá hồi là một lát cá hồi dày được cắt ra từ miếng phi lê cá và sẽ nướng nhanh hơn nhiều so với phi lê nguyên miếng. Bít tết cá hồi thường được gỡ da và xương trước khi chế biến và cần nướng ở nhiệt độ thấp hơn.
