Buzz
Nạm bò là phần thịt ngon được rút từ sườn (vùng bụng dưới) của con bò. Dưới đôi bàn tay tài năng của đầu bếp, nạm bò trở nên ngon miệng và phù hợp với túi tiền, có thể thay thế cho những phần thịt đắt đỏ như sườn bò thượng hạng và các phần thịt khác (thăn bò chữ T, thăn nạc vai, v.v…). Mặc dù thịt nạm bò có vẻ hơi dai, nhưng bạn chỉ cần chú ý để giữ độ mềm và hương vị khi nướng. Khi được ướp theo phương pháp ướt hoặc khô một cách khéo léo, sau đó nướng và cắt lát ngang các thớ thịt dai, nạm bò sẽ là một món ăn tuyệt vời cho mọi dịp tiệc. Bắt đầu với Bước 1 ngay dưới đây!
Danh Sách Nguyên Liệu
Chuẩn Bị Cho Việc Nướng Nạm Bò
- Nạm bò chất lượng – khoảng 450 g cho 3 người
- Muối
- Tiêu
- Nhiệt kế đo nhiệt độ thịt (tùy chọn)
Chế Biến Nước Ướp
- 1/3 cốc dầu ô liu
- 2 nhánh tỏi băm nhỏ
- 2 thìa canh giấm rượu vang đỏ
- 1/3 cốc nước tương
- 1/4 cốc mật ong
- 1/2 thìa cà phê tiêu đen
Công Thức Nước Ướp Đặc Biệt
- 1 quả chanh vắt lấy nước cốt
- 3 thìa canh (45 g) dầu ô liu
- 1/4 cốc (60 ml) giấm rượu vang
- 2 thìa canh (30 g) sốt Worcestershire
- 1/4 cốc (60 ml) mật ong
- Tương ớt (tùy ý)
Gia Vị Khô Cho Việc Ướp Thịt
- 1 thìa canh bột thì là Ai Cập
- 1 thìa canh muối
- 2 thìa canh bột rau mùi
- 1 thìa canh ớt cựa gà
- 1 thìa canh tiêu đen
- 1 thìa canh bột tỏi
- 1/2 thìa canh ớt cayenne
Các Bước
Bước 1: Khứa Thịt Cho Việc Nướng
Rạch Bề Mặt Thịt. Bắt đầu chế biến miếng thịt dày bằng cách khứa thịt. Đặt miếng nạm bò lên thớt và sử dụng đầu dao sắc để rạch những hình thoi trên cả hai mặt miếng thịt, nhằm giúp nhiệt và gia vị thấm sâu hơn vào thịt.
- Nếu có thể, cắt ngang thớ thịt để giảm độ dai.
Chọn Gia Vị Ướp. Ướp thịt làm cho món ăn thêm hấp dẫn. Có hai lựa chọn là ướp ướt hoặc ướp khô. Chọn một phương pháp ướp trước khi bắt đầu nướng thịt.
- Lưu ý: Có hai công thức ướp thịt kiểu ướt và kiểu khô ở phần 'Nguyên Liệu'.
- Ướp ướt cần ít nhất 2-3 tiếng hoặc qua đêm để miếng thịt thấm đều hương vị.
Chuẩn Bị Gia Vị. Ướp thịt có thể là ướp ướt hoặc ướp khô, đều cần quá trình trộn gia vị một cách đều. Khi đã hoàn thành, bạn sẽ có hỗn hợp gia vị sẵn sàng để ướp thịt.
- Nếu không muốn sử dụng công thức có sẵn, bạn cũng có thể tạo ra gia vị theo sở thích cá nhân. Đối với cách ướp ướt, hãy bắt đầu với một loại dầu nền như dầu ô liu hoặc dầu thực vật, sau đó thêm gia vị theo khẩu vị cá nhân. Đối với cách ướp khô, hãy kết hợp các nguyên liệu khô hoặc bột mà bạn yêu thích.
Nướng Kiểu Ướt. Cho nước ướp vào túi ni lông, đặt miếng thịt vào và lấy hết không khí ra khỏi túi. Làm đều hỗn hợp trên miếng thịt và ướp trong tủ lạnh ít nhất 2-3 tiếng hoặc qua đêm để thịt thấm gia vị. Lưu ý, ướp lâu sẽ tạo ra hương vị đậm đà.
- Nếu không có túi ni lông, bạn có thể sử dụng bát và màng bọc thực phẩm hoặc hộp đựng thực phẩm.
Ướp Kiểu Khô. Nếu bạn muốn thịt có vị giòn bên ngoài, hãy bỏ qua ướp ướt và chọn ướp khô. Cho gia vị khô vào bát, thả miếng thịt vào và lật đi lật lại để gia vị bao phủ toàn bộ. Chờ thịt đạt nhiệt độ phòng hoặc đặt trong tủ lạnh nếu không nướng ngay.
- Hãy đảm bảo phủ đều gia vị trên cả hai mặt thịt.
Bước Nướng Thịt
Khởi Động Bếp. Bạn cần đợi bếp nóng trước khi nướng thịt, dù sử dụng bếp ga hay bếp than củi. Dưới đây là cách chuẩn bị lò nướng để đảm bảo nhiệt độ phù hợp cho món nạm bò:
- Bếp ga: Bật lửa và đặt ở mức nhiệt 'cao'. Chờ vài phút (nhớ đóng nắp) trước khi nướng. Không bật bếp phía bên kia để thịt có thời gian nướng chậm sau khi đã qua giai đoạn lửa lớn bên ngoài.
- Bếp than củi: Đổ than vào lò đến khi than phủ đều đáy. Nếu có thể, chuyển hết than sang một bên để phía dưới vỉ nướng không có than. Thanh lọc than cho đến khi chúng chuyển sang màu xám. Bề mặt nóng, không thể chạm vào vỉ nướng hơn một giây.
Sử dụng giấy nhám để lau khô miếng thịt. Trong quá trình nướng, để đảm bảo miếng thịt chín và giòn, hãy lau khô bề mặt của nó bằng giấy nhám. Điều này giúp loại bỏ độ ẩm và tạo nên lớp vỏ nâu hấp dẫn.
- Nếu bạn ướp thịt theo phong cách khô, bạn có thể bỏ qua bước này vì gia vị khô đã hút hết độ ẩm từ thịt.
Đặt thịt lên vỉ nướng nóng. Khi vỉ nướng đã đủ nóng, sử dụng cọ phết dầu ô liu hoặc dầu thực vật, sau đó đặt miếng thịt lên vỉ. Khi thịt tiếp xúc với vỉ nướng, âm thanh xèo xèo sẽ xuất hiện. Đặt thịt và nướng.
- Nếu không có cọ phết dầu, bạn có thể dùng tờ giấy nhám nhúng dầu và phết lên vỉ nướng. Hãy cẩn thận vì bề mặt nướng sẽ rất nóng.
Nướng thịt một vài phút để tạo vỏ giòn bên ngoài. Đặt thịt lên vỉ nướng và để nướng khoảng 3-4 phút. Lật miếng thịt khi bề mặt nó sém, đảm bảo cả hai mặt đều giòn. Sử dụng lửa lớn ở giai đoạn này để tạo nên lớp vỏ giòn.
- Nên lật miếng thịt khi cả hai mặt đã sém, hoặc nướng một mặt 3-4 phút rồi lật sang mặt còn lại.
Sử dụng lửa nhỏ trong quá trình nướng tiếp theo. Sau khi cả hai mặt thịt đã sém và có vẻ giòn, chuyển miếng thịt sang phần vỉ nướng ít nhiệt độ hơn. Điều này giúp miếng thịt chín đều mà không cháy. Nướng thêm khoảng 3 phút cho mỗi mặt.
- Đóng nắp lò để giữ nhiệt độ ổn định trong lò.
Lấy thịt ra khi nhiệt độ đạt khoảng 130oF (54.5o C). Kiểm tra nhiệt độ bằng nhiệt kế thịt, đảm bảo miếng thịt chín đến độ tái vừa hoàn hảo. Nhớ rằng nhiệt độ sẽ tiếp tục tăng sau khi nướng. Dưới đây là một số mức nhiệt độ phổ biến:
- 120o F (49o C): Tái (Rare)
- 130o F (54.5o C): Tái vừa (Medium rare)
- 140o F (60o C): Trung bình (Medium)
- 150o F (65.5o C): Trung bình – chín (Medium well)
- 160o F (71.1o C): Chín (Well done)
Một phương pháp kiểm tra độ chín của thịt khác là thử cắt một lát. Đừng lo nếu bạn không có nhiệt kế, vẫn có cách truyền thống. Quy tắc là, miếng thịt nạm bò càng hồng bên trong, thịt càng tái. Cắt một lát ở phần dày của thịt để kiểm tra. Nếu bên trong miếng thịt có cấu trúc dai, màu hồng đậm, và/hoặc nước thịt chảy ra không trong suốt, tiếp tục nướng. Nếu viền thịt màu xám, bên trong vẫn hồng nhạt và nước thịt trong suốt, bạn có thể thưởng thức!
- Nếu muốn thịt chín hẳn, nướng cho bên trong miếng thịt chỉ còn hơi hồng hoặc màu nâu xám. Nhớ rằng thịt nạm thường hơi dai, nên không nên nướng quá chín.
Trình bày món
Sắp xếp món trên đĩa sạch và bộ đồ ăn bằng bạc. Khi thịt đã nướng xong, đảm bảo không để thịt chạm vào dao hoặc đĩa đã dùng để chuẩn bị thịt sống. Dùng đồ ăn sạch hoặc rửa kỹ những đồ đã sử dụng trước khi tái sử dụng. Điều này giúp ngăn chặn ô nhiễm chéo, nơi vi khuẩn có thể lây từ thịt sống sang thịt nướng. Dù hiếm khi xảy ra, điều này có thể gây nhiễm trùng nặng. Hãy luôn sử dụng đồ ăn và đĩa sạch để chạm vào thịt đã nướng.
Để thịt 'nghỉ' dưới tờ nhôm. Khi thịt ra khỏi vỉ nướng, hãy để nó nguyên vẹn khoảng 10-15 phút trước khi cắt. Nếu cắt ngay, nước trong thịt sẽ chảy ra, làm giảm hương vị và độ ẩm. Nếu để thịt 'nghỉ', độ ẩm trong thịt sẽ thấm lại, tạo nên thịt mềm và ẩm hơn. Điều này quan trọng vì thịt nạm thường hơi dai, và việc để nó nghỉ sẽ làm thịt mềm hơn khi bạn thưởng thức.
- Để giữ ấm miếng thịt, hãy đậy bằng tờ nhôm. Nhiệt từ bên trong sẽ giữ ấm và khiến miếng thịt vẫn nóng khi ăn.
Cắt thịt theo chiều ngang của sợi thịt. Sau khi để thịt nghỉ, đặt miếng thịt lên thớt và xác định chiều sợi thịt. Dùng dao sắc cắt lát theo chiều ngang để thịt mềm hơn. Việc cắt như vậy giúp giảm độ dai của thịt nạm và tạo nên kết cấu thịt mềm mịn.
- Phương pháp này cũng giúp cắt đứt sợi cơ, giảm độ dai và tăng độ mềm của thịt.
Thêm muối tiêu và mang ra bàn. Chúc mừng bạn! Bây giờ, bạn có thể thưởng thức món thịt nạm bò ngon miệng. Nếu muốn, bạn có thể thêm chút muối tiêu hoặc trang trí thêm, nhưng ngay cả khi giữ nguyên, món thịt của bạn vẫn đủ hấp dẫn. Hãy thưởng thức!
- Mỗi 450 g thịt nạm bò có thể phục vụ khoảng 3 người, nhưng nếu khách ăn nhiều, bạn có thể cần 700 g thịt cho ba người.
Gợi ý
- Điều chỉnh nước ướp thịt theo khẩu vị cá nhân. Một số nguyên liệu khác như rượu vang không ngọt, giấm balsamic, nước tương, tỏi, mù tạt Dijon và nước cốt cam hoặc chanh tươi cũng rất hợp. Hãy thoải mái thử nghiệm để tìm ra sự kết hợp ưa thích của bạn.
