Buzz
Vẹm, một hải sản vỏ cứng hấp dẫn, có thể được thưởng thức qua nhiều cách như hấp, luộc, nướng than, đút lò và nhiều phương pháp khác. Ăn vẹm không chỉ thơm ngon mà còn kết hợp tuyệt vời với khoai tây chiên, bánh mì, hoặc các món hải sản khác. Hãy theo dõi hướng dẫn sau để biết cách chế biến món ăn từ vẹm.
- Thời gian chuẩn bị (cho món hấp): 20-30 phút
- Thời gian chế biến: 6-8 phút
- Tổng thời gian: 26-38 phút
Các bước
Chuẩn bị vẹm
Chọn mua vẹm tươi ngon nhất. Mua vẹm tại nơi đáng tin cậy và chọn vẹm còn sống, nghĩa là có vỏ khép kín. Hãy loại bỏ những con vẹm có vỏ mở ra khi lấy, vỏ bị hỏng hoặc vỡ. Quan trọng là nếu con vẹm không mở ra sau khi chế biến, bạn nên loại bỏ, vì chúng đã chết trước khi chế biến.
Rửa sạch vẹm bằng nước lạnh. Chải vỏ để loại bỏ rêu, bụi bẩn hoặc các vật khác dính trên vỏ. Rửa từng con một và tập trung làm sạch phần râu ria ở trên vỏ.
Loại bỏ phần râu ria. Sử dụng ngón cái và ngón trỏ để kéo nhẹ phần râu ria trên từng con vẹm. Đừng lo lắng nếu không làm sạch hết, phần râu ria không gây hại và vẫn ăn được. Cũng có những con vẹm đã được làm sạch trước đó, nên đừng ngần ngại nếu không thấy râu ria. Bạn cũng có thể dùng dao để cắt.
Vẹm hấp
Chuẩn bị nguyên liệu. Dưới đây là những thứ bạn cần để làm món vẹm hấp:
- Khoảng 2 kg vẹm
- 2 thìa canh dầu ô liu
- 1 củ hành tím băm nhuyễn
- 2 tép tỏi bào
- 4 nhánh cỏ xạ hương tươi
- 1/2 cốc rượu vang trắng không đường
- 1 quả chanh mọng nước
- 1 cốc nước cốt gà
Đổ nước cốt gà và gia vị vào nồi lớn. Đổ ½ cốc rượu vang trắng không đường, 1 cốc nước cốt gà vào nồi. Xào 1 củ hành tím băm nhuyễn, 2 tép tỏi bào và 4 nhánh cỏ xạ hương tươi với 2 thìa canh dầu ô liu trong chảo khoảng 2-3 phút, sau đó cho vào nồi.
Đặt vẹm vào nước sôi và hấp với lửa nhỏ khoảng 6-8 phút. Đặt 2 kg vẹm vào nồi và hấp cho đến khi vỏ vẹm mở ra. Loại bỏ những con vẹm có vỏ vẫn đóng kín.
Lọc và giữ lại nước lẩu.
Thưởng thức. Cắt một lát chanh và vắt nước lên vẹm theo khẩu vị khi ăn món vẹm hấp. Bạn cũng có thể thưởng thức kèm khoai tây chiên hoặc bánh mì.
Vẹm nướng than
Chuẩn bị nguyên liệu. Dưới đây là những thứ bạn cần để làm món vẹm nướng than:
- 1,5 kg vẹm, rửa và chải sạch vỏ
- ¼ cốc bơ nhạt
- 3 thìa canh ngò tây băm nhuyễn
- 2 nửa quả chanh
- Muối theo khẩu vị
- Tiêu theo khẩu vị
Khởi động lửa trên vỉ nướng ở cường độ vừa. Làm sạch vỉ và thoa một chút dầu lên đều.
Chảo nóng bơ với lửa trung bình trong nồi nhỏ. Làm nóng, sau đó nhấc nồi chảo khỏi bếp và khuấy thêm 3 thìa canh ngò tây băm nhuyễn vào. Chuyển hỗn hợp bơ và ngò tây sang một bên.
Xếp vẹm đã được làm sạch lên vỉ nướng. Bạn cần phải nướng nhiều lần nếu không thể xếp hết vẹm lên vỉ trong một lần.
Đặt 2 nửa quả chanh lên vỉ và thoa một chút dầu lên trên. Đặt mặt cắt chanh xuống phía trên bề mặt vỉ.
Nướng vẹm trong khoảng 5 phút cho đến khi vỏ mở ra. Lúc này, chanh cũng đã nóng và có màu nâu.
Xếp vẹm đã mở lên đĩa to. Sử dụng kẹp khi thực hiện. Loại bỏ những con vẹm có vỏ đóng kín vì chúng đã chết trước khi chế biến.
Rót hỗn hợp bơ và ngò tây lên vẹm. Tiếp theo, rải muối và tiêu theo khẩu vị.
Thưởng thức. Thưởng thức những con vẹm nướng thơm ngon với chanh, và ăn khi chúng còn nóng.
Vẹm đút lò
Chuẩn bị nguyên liệu. Dưới đây là những thứ bạn cần cho món vẹm đút lò:
- Khoảng 1kg vẹm xanh, đã rửa sạch và cắt bỏ râu ria
- 60g hạnh nhân nguyên hạt
- 3,5 thìa canh bơ nhạt
- 1,5 thìa canh hành tím băm nhuyễn
- 2 tép tỏi băm nhuyễn
- 6 thìa canh rượu vang trắng không đường
- 1 thìa canh nước chanh
- 1,5 thìa canh ngò tây băm nhuyễn
- ¼ thìa cà phê cỏ xạ hương băm nhuyễn
- 1 thìa canh ngò ta băm nhuyễn
- Muối tùy theo khẩu vị
- Tiêu tùy theo khẩu vị
- Bánh mì để ăn kèm
Vẹm áp chảo
- Khoảng 1,5 kg vẹm nhỏ
- 5 tép tỏi băm nhuyễn
- 2 thìa canh dầu ô liu
- 60g lá bạc hà băm nhuyễn
- 60 g húng quế
- 20 g hành lá
- 1 quả ớt chuông đỏ cắt lát
- 1 thìa canh nước nắm
- 1 thìa canh dầu hạt cải
- Tiêu tùy theo khẩu vị
Đổ hỗn hợp nước mắm vào và tiếp tục xào đến khi vẹm mở ra. Những con vẹm không mở thì loại bỏ ngay.
Thêm lá bạc hà, húng quế, hành lá và ớt chuông cắt lát, tiếp tục xào thêm 1-2 phút. Xào thêm 60 g bạc hà băm nhuyễn, 60 g húng quế, 20 g hành lá và 1 quả ớt chuông đỏ đã cắt lát để nguyên liệu hòa quyện vào vẹm.
Thưởng thức. Ăn vẹm kèm với cơm gạo lài hoặc chỉ ăn vẹm mà thôi.
Lời khuyên
- Làm sốt bơ, rượu vang trắng và chanh, sau đó rưới lên vẹm. Bạn cũng có thể rắc thêm một ít phô mai feta và dùng bánh mì để chấm, sẽ thêm phần ngon miệng.
- Công thức phổ biến là moules à la marinière. Bắt đầu bằng cách phi hành tím băm nhuyễn trong bơ chảy, sau đó cho vẹm và 1 thìa canh bột vào (để súp đặc hơn), thêm rượu trắng (ví dụ như loại Sauvignon blanc giá rẻ), rồi đun sôi. Khi đã chín, thêm ngò tây băm nhuyễn để tăng thêm hương vị.
Cảnh báo
- Nếu bạn tự đi săn vẹm thay vì mua, hãy chắc chắn kiểm tra xem vùng nước không bị ô nhiễm. Điều này rất quan trọng vì vẹm sống ở vùng nước ô nhiễm có thể gây nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Những vật dụng bạn cần chuẩn bị
- Nồi hấp
- Rây lọc nước
- Bát
