Buzz
Sử dụng chảo nướng là cách để tái hiện trải nghiệm nướng thịt ngoài trời. Chảo nướng là công cụ không thể thiếu cho những người sống trong căn hộ. Mặc dù nấu ăn bằng chảo nướng có một số điểm khác biệt so với việc sử dụng chảo chiên xào thông thường. Có nhiều việc cần làm để thực phẩm được nướng chín đúng cách, có vết cháy xém và hương vị nướng. Nếu biết cách chuẩn bị chảo và thực phẩm, thực hiện đúng các bước khi nướng, và cất giữ chảo cẩn thận, bạn sẽ thấy được lợi ích của chảo nướng.
Các bước
Lựa chọn chảo nướng
Lựa chọn chảo có rãnh sâu. Nói chung, chảo nướng có rãnh sâu sẽ dùng tốt hơn chảo có rãnh nông hay chỉ gợn sóng nhẹ. Các rãnh càng sâu thì vết cháy xém sẽ càng rõ ràng. Ngoài ra, bờ rãnh càng rộng thì thành phẩm sẽ càng trông giống như nướng. Tìm mua chảo có rãnh sâu hơn 0,5cm.
Lựa chọn chảo gang đúc. Chảo gang đúc giữ nhiệt tốt hơn chảo chống dính và làm thực phẩm cháy xém tốt hơn. Mặc dù chảo chống dính dễ vệ sinh hơn nhưng không cho ra thành phẩm tương tự.
- Tránh sử dụng chảo gang đúc trên bếp ceramic.
Lựa chọn chảo nướng hình vuông. Chảo vuông cung cấp nhiều không gian hơn cho việc nướng thịt cùng với rau củ.
Tìm mua chảo nướng có nắp đè để thịt có vết cháy xém rõ ràng hơn. Đặt miếng thịt xuống dưới nắp chảo khi nướng để tạo ra vết nướng rõ ràng hơn.
Tìm mua chảo có nắp để thực phẩm có vị như được nướng bằng vỉ. Đóng nắp chảo khi nướng để giữ lại hơi nóng, khói và hương vị trong thực phẩm.
Chuẩn bị chảo và thực phẩm
Rửa và lau khô chảo. Trước khi bạn sử dụng chảo để nướng, hãy rửa sơ qua bằng nước ấm. Bước này sẽ loại bỏ bụi dính trên chảo trong quá trình cất giữ. Sau khi rửa xong, bạn dùng vải sạch lau khô chảo.
Thái thực phẩm thành lát tương đối mỏng. Vì bạn muốn mô phỏng trải nghiệm nướng thực sự mà không làm cháy thực phẩm, nên bạn cần thái thực phẩm thành lát tương đối mỏng. Như vậy, thực phẩm sẽ có các vết cháy xém và hương vị khói mà không bị cháy quá nhiều do phải nướng chín phần sâu bên trong. Một số thực phẩm có thể nướng bằng chảo bao gồm:
- Hamburger mỏng, lát thịt gà hay thịt bò
- Thịt muối và trứng
- Các loại rau củ như bí ngòi, khoai tây, cà rốt, ớt chuông và hành tây.
Quét dầu lên thực phẩm. Trước khi cho thực phẩm vào chảo, bạn hãy quét dầu lên thực phẩm. Bằng cách này, bạn có thể đảm bảo thực phẩm không dính vào chảo và dầu không cháy trên chảo.
- Sử dụng dầu có nhiệt độ điểm khói cao như dầu đậu phộng, dầu hạt cải, dầu quả bơ, hoặc dầu đậu nành. Tránh sử dụng dầu ô-liu có nhiệt độ điểm khói thấp.
- Tránh quét dầu trực tiếp lên chảo vì dầu có thể cháy.
Nướng thực phẩm
Gia nhiệt cho chảo ở nhiệt độ trung bình. Gia nhiệt cho chảo trong ít nhất năm phút. Với cách này, toàn bộ bề mặt chảo sẽ nóng lên đồng đều và đảm bảo thực phẩm chín đều. Ngoài ra, thực phẩm sẽ có các vết nướng/cháy xém đẹp mắt.
Đặt thực phẩm vào chảo. Khi chảo đã đủ nhiệt độ, nhẹ nhàng đặt thực phẩm vào chảo. Sử dụng kẹp hoặc dụng cụ khác để gắp thực phẩm. Các miếng thực phẩm lớn như thịt gà hoặc thịt bò nên cách nhau khoảng 1,5cm. Đặt thực phẩm vuông góc với các rãnh để tạo ra vết cháy xém.
Đậy nắp chảo. Mặc dù hiếm khi có nắp, việc đậy chảo có thể giúp thực phẩm chín nhanh hơn. Đồng thời, thực phẩm sẽ có mùi khói/vết cháy xém rõ ràng hơn. Để đậy chảo, bạn có thể dùng nắp hoặc tô kim loại úp ngược lên mặt chảo.
Tránh di chuyển thực phẩm trong khoảng 1 phút. Sau khi đặt thực phẩm vào chảo nướng, bạn không nên lật mặt hoặc di chuyển trong khoảng một phút. Khi để yên như vậy, thực phẩm sẽ có các vết cháy xém/vết nướng và trông ngon hơn.
Xoay hoặc di chuyển thực phẩm sau một hoặc hai phút nếu cần. Nếu bạn nghĩ thực phẩm đang cháy hoặc chín không đều, hãy dùng kẹp xoay nhẹ. Tùy thuộc vào loại thực phẩm, chảo và bếp, bạn cần phải thí nghiệm để biết thời gian cần xoay thực phẩm.
- Nên nhớ, việc xoay thực phẩm sẽ tạo ra các vết nướng hình kim cương thay vì đường thẳng.
Lật mặt thực phẩm. Sau khi đã xoay thực phẩm và nướng được vài phút, bạn cần lật mặt. Lật mặt là một bước quan trọng để thực phẩm chín đều. Ngoài ra, lật mặt sẽ giúp thực phẩm không bị cháy.
- Nếu bạn nướng thịt bò dày khoảng 2,5cm, hãy nướng một mặt từ 3 đến 5 phút trước khi lật mặt.
- Nếu bạn nướng thịt gà dày khoảng 2,5cm, hãy nướng mỗi mặt từ 5 đến 10 phút.
- Nếu bạn nướng thịt lợn, hãy nướng mỗi mặt từ 6 đến 7 phút.
- Lật mặt hamburger sau 3 phút.
- Nếu bạn nướng xúc xích bratwurst, hãy nướng 5 phút trước khi lật mặt.
- Tôm cần được nướng từ 2 đến 3 phút trước khi lật mặt.
- Nướng rau củ từ 3 đến 4 phút mỗi mặt.
- Nếu thấy thực phẩm bị cháy quá nhiều, hãy lật mặt thường xuyên hơn. Nếu vẫn bị cháy, giảm nhiệt độ.
Kiểm tra nhiệt độ thực phẩm. Nếu bạn nướng thịt, hãy đo nhiệt độ trước khi thực phẩm rời khỏi chảo. Điều này giúp đảm bảo thực phẩm đã nấu chín đến mức an toàn để tiêu thụ. Nếu không, bạn có thể dựa vào cảm giác để đảm bảo thực phẩm đã chín.
- Sò, cua nên nấu đến 63 độ C.
- Thịt gia cầm nên nấu đến 74 độ C.
- Thịt bò, lợn, bê và cừu nên nấu đến 63 độ C.
- Thịt xay nên nấu đến 71 độ C.
Vệ sinh và bảo quản chảo nướng
Vệ sinh chảo bằng nước nóng. Khi chảo nguội, rửa sạch chảo bằng nước nóng. Sau đó, dùng khăn sạch nhúng vào nước nóng và lau chảo kỹ lưỡng, tập trung vào các rãnh. Sau khi rửa sạch, lau khô chảo hoàn toàn. Nếu để tự khô trong không khí, chảo có thể bị sét.
- Sau khi rửa sạch, lau khô chảo hoàn toàn. Nếu để tự khô trong không khí, chảo có thể bị sét.
Thoa dầu cho chảo gang. Trước khi cất chảo gang đúc, thoa một lớp dầu thực vật mỏng lên chảo bằng khăn giấy. Sau đó, đặt chảo lên giá của lò nướng ở nhiệt độ 190 độ C trong 1 giờ, tắt lò và để chảo nguội.
- Làm điều này sau mỗi lần sử dụng sẽ giúp tăng hiệu quả và kéo dài tuổi thọ của chảo.
Bảo quản chảo ở nơi khô ráo. Khi cất giữ chảo nướng bằng gang, hãy chọn nơi khô ráo. Nếu để ở nơi ẩm ướt như ngoài trời, chảo sẽ bị sét. Vì vậy, hãy cất chảo trong chạn hoặc nơi khô ráo và mát mẻ.
Gợi ý
- Nếu chảo nướng bị sét gỉ, bạn có thể sử dụng bùi nhùi thép để làm sạch.
Danh sách đồ cần có
- Chảo nướng
- Nước
- Miếng rửa chén
- Dầu thực vật
- Khăn giấy
- Khăn vải
- Thực phẩm
