Bí quyết tạo hương vị giò lụa tại nhà một cách tinh tế

Cùng PasGo khám phá bí quyết làm giò lụa giòn mềm, thơm ngon không tì vết ngay tại nhà!

Giò lụa, một món ăn truyền thống, xuất hiện thường xuyên trong bữa cơm Việt. Tận hưởng hương vị tinh tế với cách làm giò lụa đơn giản dưới đây, không cần phải lo lắng về các chất phụ gia không tốt cho sức khỏe. Giò lụa mềm mịn, thơm phức, ngon đậm đà sẽ làm hài lòng mọi thực khách.

Hướng dẫn cách 1:

Những nguyên liệu cần có:

- 500gr thịt heo xay sẵn

- 30gr bột năng hoặc bột bắp

- Gia vị: 1 muỗng canh nước mắm; 1/2 muỗng cà phê hạt nêm; 1/2 muỗng cà phê đường; 1 muỗng cà phê bột tiêu trắng (bột tiêu trắng giúp giò không bị đen)

- 50ml nước đá lạnh (cần đảm bảo thật lạnh)

- 15gr bột nở

Lưu ý: Chọn thịt heo xay sẵn có cả mỡ và nạc để giữ độ ngon và giòn. Tránh sử dụng thịt nguyên nạc để tránh giò lụa khô.

Cách làm giò lụa:

- Thịt heo xay đặt vào ngăn đá trong 45 phút. Sau thời gian đó, lấy thịt ra và đưa vào máy xay thịt cùng với bột bắp, bột nở, đường, hạt nêm, tiêu trắng, và nước mắm. Ấn máy xay trong 15 giây.

- Thêm một ít nước đá vào và bật máy xay tiếp 10 giây, sau đó thêm nước đá khác. Lặp lại quá trình này cho đến khi thịt heo và nước đá tạo thành hỗn hợp mịn, hồng dẻo, và dẻo như máu trắng.

- Bước tiếp theo là gói giò. Bạn có thể sử dụng lá chuối hoặc giấy bóng kính. Hướng dẫn của PasGo sử dụng lá chuối.

- Trải một miếng màng bọc thực phẩm xuống bàn. Sau đó, đặt 3 lá chuối lớn lên trên và đặt giò sống vào giữa. Để tránh giò sống dính tay, bạn có thể thấm nước lạnh lên tay trước.

- Nắm mép của hai lá chuối và màng bọc thực phẩm lại với nhau, sau đó gói chặt lại (như cách gói bánh tét).

- Gấp lại một đầu của giò, đứng cây giò lên và cắt bớt phần thừa nếu lá chuối dư nhiều. Sử dụng tay ấn chặt giò sống và gấp lại. Làm tương tự với đầu kia. Sau đó, cột dây theo chiều dọc. Lăn giò để tạo hình tròn và cột dây ngang.

- Đặt giò vào hấp trong khoảng 30-45 phút kể từ khi nước sôi. Khi giò chín, lấy ra và để ráo nước.

- Cuối cùng, cắt giò lụa thành từng miếng tròn và xếp chúng thành hình hoa hồng trang trí trên dĩa cùng với ít dưa leo. Dĩa sẽ trở nên xinh xắn hơn.

Phương pháp 2:

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

- Thịt lợn: 1kg (Chọn thịt nạc mông – nếu chọn thịt nạc hoàn toàn, giò có thể trở nên khô).

- Bột năng: 30gr

- Bột nở: 5 gram

- Đường: 10 gram

- Nước mắm: 40 ml

- Muối: 1 thìa cà phê

- Nước sôi để nguội: 50 ml

- Lá chuối, dây lạt để gói.

Cách làm giò lụa:

- Thịt lợn sau khi rửa sạch thái nhỏ, ướp tất cả các loại gia vị (trừ nước) rồi cho vào ngăn đá khoảng 2 giờ.

- Sử dụng máy xay để xay thịt, sau đó đậy kín và để vào ngăn đá 2 tiếng nữa.

- Tiếp theo, đưa thịt ra xay, vừa xay vừa thêm chút nước. Bạn sẽ có được hỗn hợp “giò sống” dậy mùi thơm và rất mịn.

- Công đoạn tiếp theo là gói giò. Lá chuối sau khi cắt, rửa sạch có thể để trên nồi nước sôi để làm lá dai, dễ gói hơn.

- Đặt dây lạt ở dưới, trải 4, 5 lớp lá chuối lên trên. Sau đó, đều đặn cho “giò sống” lên trên để gói. Cuộn tròn giò hình ống dài, sau đó gấp một đầu, đẩy “giò sống” xuống và gập nốt đầu kia. Cuối cùng, dùng dây lạt để cột chặt giò giống như cách gói bánh.

Ghi chú: Không nên gói quá chặt vì giò có chứa bột nở. Khi nấu nóng, giò sẽ nở ra và có thể làm nứt gói giò.

- Tiếp tục đặt giò vào nồi và luộc trong khoảng 40-50 phút. Sau đó, vớt giò ra và thả xuống đất. Nếu giò có độ đàn hồi, đó là lúc giò đã chín.

- Treo giò lên cao và để ráo nước. Bạn đã có thể sử dụng giò lụa ngon.

Dưới đây là 2 cách làm giò lụa ngon từ PasGo. Nếu bạn có bí quyết nào để cải thiện cách làm giò lụa, hãy chia sẻ ý kiến của bạn! Chúc bạn thành công!

Ngọc Anh tổng hợp – PasGo.vn

ĐỌC THÊM: