Bí quyết tạo nên chao đỏ và sốt chấm thịt nướng hoàn hảo – Mytour

Chao đỏ không chỉ là món ưa thích của người ăn chay mà còn là loại sốt chấm 'thần thánh' khi thưởng thức đồ nướng hoặc lẩu nấm, lẩu bò. Loại chao này được yêu thích vì màu sắc bắt mắt, hương thơm đặc trưng và vị beo béo khác biệt so với chao trắng. Dưới đây, hãy cùng Mytour khám phá cách làm chao đỏ thơm ngon, chuẩn vị nhất nhé!

1. Khám phá chao đỏ là gì?

Chao đỏ xuất phát từ vùng Quảng Đông, Trung Quốc, được tạo ra từ quá trình lên men tự nhiên của đậu hủ trong nước cơm gạo đỏ, tạo ra màu sắc đẹp và hương vị thơm béo độc đáo. Để tạo nước cơm gạo đỏ, người ta nấu gạo trắng rồi cấy men Monascus purpureus, nghiền thành bột và pha trộn với nước. Chao đỏ thường được sử dụng trong ẩm thực chay, làm sốt chấm cho các loại rau củ luộc.

Chao đỏ không chỉ phục vụ làm sốt chấm cho các món nướng và lẩu, mà còn là nguyên liệu tuyệt vời để ướp tôm, cua, cá, mực, hay làm vịt nấu chao, chao kho giò heo. Không chỉ thơm ngon, chao đỏ còn chứa đựng giá trị dinh dưỡng cao với nhiều đạm, protid, lipid, gluxit đã được chuyển hóa, giúp tăng cường hoạt động của hệ tiêu hóa.

2. Cách chế biến chao đỏ ngon

Với hương vị ngậy ngậy, chao đỏ làm nước chấm hoặc gia vị ướp đều thơm ngon tuyệt vời. Để có một món chao vừa ngon, tiết kiệm chi phí và đảm bảo vệ sinh, hãy thực hiện theo công thức dưới đây.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Chuẩn bị 1kg đậu hũ trắng
• 60g muối hạt
• 1,5l nước lọc
• 15g ớt bột, 10g ớt hiểm
• 100ml rượu Vodka

Các bước thực hiện

Bước 1: Đặt nồi lên bếp, cho vào 500ml nước lọc, thêm 40g muối hạt rồi đun sôi, khuấy đều cho muối tan hết, sau đó tắt bếp và để nguội.

Bước 2: Chuẩn bị ớt hiểm bằng cách làm sạch và giã nát. Đưa ớt hiểm, 15g ớt bột, và 100ml rượu Vodka vào nồi nước muối, sau đó khuấy đều. Đậy kín nắp nồi và ủ hỗn hợp trong khoảng 2 ngày.

Bước 3: Đun sôi 1 lít nước lọc trong nồi khác, thêm 20g muối hạt. Khi muối tan, đặt đậu hũ nguyên miếng vào luộc. Khi nước sôi khoảng 1 phút, tắt bếp. Tiếp tục để đậu hũ trong nước muối thêm 10 phút rồi vớt ra, đặt lên khay có lót sẵn khăn sạch để ráo nước.

Ảnh: Sưu tầm

Bước 4: Cắt đậu hũ thành từng miếng vuông có cạnh khoảng 1cm. Lót khay với 1 lớp giấy nến, 1 lớp lá chuối, sau đó xếp đậu hũ đã cắt lên. Khoảng cách giữa các miếng đậu là 1cm. Đặt một lớp lá chuối lên trên và bọc kín khay bằng màng bọc thực phẩm.

Ảnh: Sưu tầm

Bước 5: Đưa đậu hũ ra phơi nắng từ 2 đến 3 ngày để bề mặt khô và hơi se lại.

Bước 6: Đặt đậu hũ đã ủ vào hũ thuỷ tinh, rót nước muối ớt vào đến khi ngập mặt đậu. Đậy kín nắp hũ và để trong khoảng 10 đến 14 ngày, bạn sẽ có hũ chao đỏ thơm ngon.

3. Chao ngon 

Chao đỏ ngon với viên chao nguyên khối, mềm vừa phải, không quá đặc cứng, béo thơm tự nhiên và có màu sắc đẹp mắt. Thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận vị mằn mặn, cay cay, chua nhẹ và chút ngầy ngậy hấp dẫn. Bảo quản chao đỏ trong ngăn mát tủ lạnh có thể lên đến 6 tháng.

Khi sử dụng, hãy thưởng thức chao bằng thìa, nhuyễn như kem. Thêm ít nước tương và đường để tạo nước chấm hấp dẫn cho rau củ. Trong trường hợp sử dụng chao làm gia vị ướp, nhớ giảm lượng nước ngâm để tránh hương vị chua phá cảm nhận của món ăn.

Xem thêm: 3 cách làm sốt Pesto chuẩn vị ít người biết

4. Một số lưu ý quan trọng khi làm món chao đỏ

Khi thực hiện công thức làm món chao đỏ này, hãy chú ý đến những điểm sau:

• Chọn đậu hũ có miếng cầm chắc tay, không bị bở, mùi thơm nhẹ của đậu nành. Khi thử nó, cảm nhận đậu mịn, ăn mềm thơm mùi đậu, không chát.
• Khi luộc đậu hũ, sử dụng lửa lớn và tránh luộc quá lâu để tránh đậu bị vỡ nát.
• Luộc đậu hũ mà không đậy nắp nồi để đảm bảo nước sôi đều và không làm giảm chất đặc của đậu.
• Khi xếp đậu vào hũ thuỷ tinh, không nén quá chặt. Để những khe hở để nước muối ớt ngập đều các miếng đậu.
• Rửa sạch hũ đựng chao để không ảnh hưởng đến quá trình lên men của đậu hũ.

5. Sốt chao chấm thịt nướng từ chao đỏ

Sốt chao chấm thịt nướng là một biến thể ngon từ chao đỏ, được nhiều chị em nội trợ ưa chuộng. Bạn cần chuẩn bị chao đỏ, đường, bột ngọt, tiêu, tương ớt, sa tế, chanh và ớt. Sau khi chao đỏ ủ, bạn lấy viên chao và thêm ít nước để tránh sốt chấm quá mặn.

Nhuyễn chao, thêm 1 thìa canh đường, 2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê tương ớt, khuấy đều để gia vị tan hết. Nếu muốn sốt chấm mịn hơn, bạn có thể xay nhuyễn. Thêm vào sốt chao đỏ 1 thìa cà phê sa tế, 1 thìa cà phê tiêu, 2 thìa cà phê nước cốt chanh, 2 quả ớt băm nhỏ, khuấy đều. Sốt chao béo ngậy, đậm vị, ngòn ngọt lẫn chút chua của chanh và tê cay của ớt, sa tế tạo nên hương vị hấp dẫn cho món thịt nướng.

Làm chao đỏ tại nhà không chỉ đơn giản mà còn tiết kiệm thời gian, đồng thời đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Món chao có màu sắc bắt mắt, hương thơm ngậy, vị đậm đà chắc chắn sẽ làm bạn hài lòng. Hãy theo dõi Mytour để khám phá thêm nhiều công thức chế biến món ăn hấp dẫn nhé!

Có thể bạn quan tâm:

• Đừng bỏ lỡ cách làm sốt mayonnaise thơm béo

• 4 cách làm nước chấm lẩu bò đơn giản