Bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng của chả cốm Hà Nội

Mỗi miếng chả cốm như một tác phẩm nghệ thuật, hòa quyện giữa các nguyên liệu truyền thống và sự tinh tế. Hãy để Mytour chỉ cho bạn công thức chế biến chuẩn nhất để thưởng thức hương vị truyền thống.

1. Đánh thức hồn quê trong mỗi miếng chả

2. Bí quyết chế biến chả cốm ngon

Chọn thịt heo tươi ngon

• Đối với màu sắc: Thịt heo tươi ngoại vi sẽ phủ lớp màng khô, có màu đỏ tươi với bề mặt hơi se. Lúc cắt miếng thịt, bạn sẽ nhận ra lớp màu hồng. Phần mỡ có màu sáng, chắc, mang mùi thơm đặc trưng.
• Về độ đàn hồi: Khi bạn nhẹ nhàng ấn vào thịt và thả ra, nếu miếng thịt đàn hồi nhanh mà không để lại dấu tay, đó chính là thịt tươi. Ngược lại, nếu để lại dấu tay, thịt đã không còn tươi, tránh mua nhé!
• Khi chế biến chả cốm, bạn có thể chọn loại thịt vừa mỡ vừa nạc như thịt nạc vai, thịt mông hoặc ba rọi.

Mẹo lựa chọn cốm ngon

• Đối với màu sắc của hạt cốm: Hạt cốm ngon, chất lượng thường có màu xanh non, không phải là màu vàng hay xanh mướt giống như hóa chất.
• Đối với hình dáng của cốm: Hạt cốm làm từ hạt lúa nếp có hình dáng chắc chắn, mỏng và dẻo. Khi bạn cắn nhẹ hạt cốm, cảm nhận sự dai, bùi và hương thơm.

3. Chia sẻ bí mật cách làm chả cốm Hà Nội thơm ngon

Bước đầu trong việc làm chả cốm 

Khi bạn chuẩn bị cốm tươi, chỉ cần rửa sạch với nước để loại bỏ bụi bẩn. Đối với cốm khô, sau khi rửa sạch, hãy ngâm trong bát nước khoảng 10 – 15 phút để cốm nở mềm, sau đó vớt ra để ráo.

Xử lý phần giò sống và kết hợp nguyên liệu

Sử dụng phần thịt đã mua sẵn và đặt vào cối hoặc máy xay thịt, đâm/xay nhuyễn. Trước đó, nêm nếm một ít muối, đường, bột ngọt. Không cần sử dụng quá nhiều gia vị để giữ nguyên hương vị tự nhiên của chả cốm. Khi đã có giò sống, thêm từng lớp nguyên liệu như cốm, hành tím băm nhuyễn, ít nước mắm, hạt tiêu xay vào. Sau đó, trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn, dẻo, và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.

Tạo hình chả cốm theo phong cách độc đáo

Lấy một phần hỗn hợp thịt cốm trộn, đặt vào lòng bàn tay và nặn thành miếng nhỏ theo hình dạng dẹt khổ, có thể sáng tạo theo ý thích. Đây là bước quan trọng đòi hỏi sự khéo léo, tỉ mỉ để tạo nên sản phẩm đẹp mắt. Hãy lưu ý không nên nặn quá dày để tránh khi chiên lâu sẽ không đạt màu sắc chuẩn.

Hấp chả cốm

Để có món chả cốm Hà Nội thơm ngon đặc trưng, bạn nên lót một lớp lá sen dưới nồi hấp. Sau đó, quét một lớp dầu mỏng lên trên bề mặt lá sen, và đặt chả cốm lên trên. Hấp chả cốm trong khoảng 10 - 15 phút cho đến khi chín tới.

Chiên chả cốm và trình bày một cách độc đáo

Nên sử dụng chảo dầu kích thước lớn với lượng dầu đủ để chiên chả cốm một cách đồng đều và giòn hơn. Sau khi chiên xong, gắp chả cốm ra dĩa đã lót thấm giấy dầu sẵn. Trình bày theo ý thích của bạn và bữa ăn với món chả cốm Hà Nội thơm ngon sẽ hoàn thiện.

4. Một số món ăn ngon khi kết hợp với chả cốm

Bánh giò tuyệt vời

Một sự phối hợp hoàn hảo với chả cốm là bánh giò. Bánh giò được làm từ bột gạo tẻ, nhân bánh chứa thịt nạc heo và mộc nhĩ. Bánh giò được ăn kèm với chả quế, thịt xiên, nem chua, xúc xích... trong đó chả cốm đóng vai trò quan trọng như một loại topping không thể thiếu.

Sự hòa quyện giữa bánh giò mềm mại, nhân béo béo, hòa quyện vị ngon, kết hợp với chả cốm mềm dai, thơm ngon tạo nên một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời. Cách ăn này còn giúp chả cốm trở nên hấp dẫn hơn, bạn có thể thưởng thức mà không cảm thấy ngấy.

Bún đậu mắm tôm đặc sắc

Một món ngon quen thuộc của các tín đồ ẩm thực chính là bún đậu mắm tôm. Để món ăn trở nên hoàn hảo hơn, không thể thiếu chả cốm Hà Nội. Kết hợp giữa đậu chiên giòn, bún lá, thịt luộc, dồi, lòng heo, chả cốm, và rau sống...

Xôi chả cốm đặc sắc

Chả cốm Hà Nội còn là nguyên liệu ăn kèm tuyệt vời cho nhiều món xôi như xôi trắng, xôi xéo, xôi gấc... Sự kết hợp này không phải là ngẫu nhiên, mà là do hương vị tuyệt vời khi những món này kết hợp với chả cốm. Chỉ cần thưởng thức một miếng xôi mềm dẻo cùng với chả cốm thơm bùi và một chút khô, bạn sẽ có một bữa ăn ngon và chất lượng.

Bánh chưng tinh tế

Đã từng thử sự kết hợp độc đáo giữa chả cốm và bánh chưng chưa? Mặc dù có vẻ lạ lẫm, nhưng đây là một sự phối hợp được nhiều người Hà Nội yêu thích. Đặc biệt vào mỗi dịp Tết, khi bánh chưng được gói, mọi người cũng không quên chế biến thêm bánh cốm để ăn kèm.

Bánh chưng với hương vị béo bùi, dẻo thơm, khi ăn kèm với chả cốm giòn thơm, tạo cho người ăn một trải nghiệm thưởng thức tuyệt vời. Chỉ cần một chiếc bánh chưng và vài miếng chả cốm, bạn đã có thể no nê suốt cả ngày.

Chả cốm Hà Nội luôn là món quà quý giá đối với người Hà Nội và những người đã từng đến đây. Nếu bạn yêu thích món ăn này, hãy thử sáng tạo hương vị theo cách riêng của bạn. Chúc bạn thành công với món chả cốm đầu tay của mình.

Có thể bạn quan tâm:

• Cách nấu cơm gà kiểu Hội An: thịt gà vàng ươm, giòn ngon… 

• Cách làm cơm gà xối mỡ ngon giòn cho cả gia đình