Buzz
Ruốc chua, hay còn được biết đến với tên gọi mắm ruốc tép, là một trong những món ăn quen thuộc không thể thiếu trên bàn ăn gia đình Việt. Được lưu truyền từ thời xa xưa, mỗi gia đình đều giữ một lọ ruốc chua để thưởng thức dần. Cách làm ruốc chua thơm ngon không khó, tất cả mọi người đều có thể thực hiện ngay tại bếp nhà mình. Hãy cùng nhau trải nghiệm công thức làm đơn giản này và vào bếp ngay thôi! Ruốc chua, sản phẩm đặc biệt, sẽ được hướng dẫn chi tiết về tỷ lệ nguyên liệu. Bắt đầu thôi!
Mùi vị đặc trưng của ruốc chua cay
Những nguyên liệu cần chuẩn bị để tạo nên món ruốc chua
1kg Tép tươi chất lượng cao
Muối hạt to từ nguồn nguyên chất
Tỏi, ớt, và gừng tươi
Đường và Nước mắm tự nhiên
Lá ổi tươi xanh
Rượu trắng với nồng độ 38 – 40 độ
Lọ thủy tinh sáng bóng
Bộ nguyên liệu cho việc làm mắm tép chua cay
Quy trình làm ruốc chua một cách hiệu quả
Chuẩn bị nguyên liệu cơ bản
Tép tươi (ruốc tươi) sau khi mua về, hãy tỉnh táo nhặt bỏ mọi tạp chất và rửa sạch nhiều lần bằng nước. Tiếp theo, ngâm tép trong rượu trắng khoảng 30 – 40 phút để giảm bớt mùi tanh. Nhớ rửa sạch tép để đảm bảo mắm tép thơm ngon và lưu trữ lâu dài, tránh tình trạng hư hại.
Sau khi ngâm tép trong rượu trắng, hãy vớt tép ra để ráo nước.
Chuẩn bị nguyên liệu: Gừng, ớt, và tỏi sau khi được tách vỏ sẽ được đập nhuyễn nhỏ
Lá ổi được rửa sạch và để ráo, lọ thủy tinh cũng được rửa sạch và làm khô
Quá trình chuẩn bị nguyên liệu cho việc làm ruốc chua
Bước tiếp theo trong quá trình thực hiện
Bước 1: Tạo hỗn hợp ngâm theo tỉ lệ: 4 phần tép, 1 phần muối, 1 phần nước mắm, và 1 phần đường. Đun sôi và nguội.
Bước 2: Đổ hỗn hợp nguội lên ruốc tươi trong một chậu sạch, đảm bảo phủ đều màu. Thêm gừng, tỏi, và ớt, sau đó trộn đều. Để gia vị thấm đều, có thể xay nhuyễn tép tươi trước khi trộn.
Giã nhuyễn tép tươi và trộn hỗn hợp
Bước 3: Đặt tất cả nguyên liệu vào lọ thủy tinh, xếp lá ổi thành các lớp trên cùng. Sử dụng nan tre để nén chặt hoặc dùng vải màn để che phủ, tránh côn trùng và giúp quá trình lên men tốt hơn.
Bước 4: Đặt lọ thủy tinh ngoài nắng trong khoảng 5 – 7 ngày. Đảo hỗn hợp mỗi 2 – 3 ngày để gia vị thấm đều và mắm tép lên men nhanh chóng. Trong trường hợp không có nắng tự nhiên, có thể đặt lọ gần bếp trong 10 – 15 ngày để mắm tép thành công.
Đặt nguyên liệu vào hũ thủy tinh và phơi nắng
Bước 5: Khi tép chuyển sang màu hồng đỏ, ruốc chua đã sẵn sàng để ăn kèm với các món khác. Đậy kín nắp và bọc bên ngoài với vải để bảo quản tốt nhất. Ruốc chua có thể sử dụng trong 1 – 2 tháng với độ chua và lên men vừa phải. Bảo quản ngăn mát trong 6 – 12 tháng.
Sản phẩm hoàn thiện của món ruốc chua
Món ruốc chua (mắm tép) sau khi hoàn thành sẽ có màu vàng nâu sẫm, giống như mật ong. Mùi thơm đặc trưng của mắm, ruốc mịn khi ăn, mềm và đậm vị. Hương vị đặc sắc khi kết hợp với cơm nóng.
Mẹo bảo quản và cách sử dụng:
Nắp hũ cần được đậy kín để tránh không khí và bảo quản lâu dài
Muỗng và đũa cần được làm sạch và lau khô trước khi sử dụng để tránh tác động của dầu mỡ và gia vị bên ngoài
Khi mắm chuyển sang màu sắc khác và mất hương thơm, hãy dừng sử dụng để đảm bảo sức khỏe.
Có thể ăn kèm với rau luộc, thịt luộc, hoặc chấm ruốc chua xoài để thưởng thức cùng cơm nóng vô cùng ngon miệng.
Món ruốc mắm tép chua cay hoàn thiện
"""""--
