Buzz
Món ăn khoái khẩu của nhiều người, Thịt ba chỉ chiên giòn bì, với sự kết hợp tuyệt vời giữa lớp bì lợn giòn ruột, mỡ ngậy béo, và phần thịt nạc thấm đầy vị. Tuy nhiên, để tạo nên một phiên bản hoàn hảo của món ăn này, cần phải biết cách xử lý bì lợn để giữ ngon miệng và tránh tình trạng bì dai hoặc thịt cháy khô.
Để chế biến thành công Thịt ba chỉ chiên giòn bì, hãy chuẩn bị nguyên liệu cẩn thận, tẩm ướp thịt một cách đều, và đặc biệt quan trọng là giữ cho phần bì khô ráo trong quá trình chế biến. Hãy theo dõi các bước chi tiết dưới đây để thực hiện món ăn ngon này.
1. Nguyên liệu cho món thịt ba chỉ chiên giòn bì:
- Lợn ba chỉ: 1kg
- Gia vị sơ chế thịt: Giấm, rượu trắng, muối, hành khô, gừng
- Gia vị ướp thịt: Ngu vị hương, muối, hạt nêm, xi dầu, đường, chạo, hạt tiêu, bột mì
2. Bước thực hiện cho món thịt ba chỉ chiên giòn bì:
2.1. Chuẩn bị thịt ba chỉ
Thịt được cắt thành từng lớp dài, ngâm trong nước muối loãng để loại bỏ máu và chất bẩn, sau đó rửa lại bằng nước sạch để ráo.
Đun sôi nước trong nồi, thêm một ít giấm, rượu trắng, muối, hành tím, và gừng. Cho thịt vào luộc, đặc biệt đảm bảo phần bì ở phía dưới. Luộc trong khoảng 25 phút, sau đó vớt thịt ra để nước ráo.
Sau khi thịt ráo nước, sử dụng công cụ châm bì hoặc một đầu xiên que (được cố định bằng dây chun) hoặc đĩa châm theo góc 60 độ để tạo hình cho phần bì lợn.
Chải một lớp giấm mỏng lên bề mặt bì, sau đó rắc muối hạt và sử dụng cọ để quết đều. Hoàn thành bước này, mang thịt ra ngoài để phơi nắng trong 1 giờ.
2.2. Bước tẩm ướp cho thịt ba chỉ
Hỗn hợp gia vị ướp thịt bao gồm: 1/2 gói ngũ vị hương, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa canh chạo, 3 thìa canh xi dầu.
Thịt lợn sau khi phơi nắng, ướp đều với hỗn hợp gia vị (lưu ý chỉ ướp phần thịt, không ướp phần bì). Rải một lớp bột mì lên toàn bộ phần thịt đã ướp. Bột mì sẽ hút bớt nước trong thịt, giúp thịt lợn sau khi chiên trở nên giòn hơn. Làm tương tự với từng mặt của miếng thịt.
Sau khi hoàn thành, rửa sạch bột mì dính trên bì bằng giấy ăn khô.
2.3. Bước chiên cho thịt ba chỉ
Đổ dầu vào chảo (đảm bảo ngập phần bì lợn) và đun nóng.
Sử dụng 2 chiếc đũa xiên vuông góc để cố định với 2 đầu miếng thịt (xiên phần thịt, không xiên sang phần bì).
Khi dầu đã nóng, đặt thịt vào chiên. Dùng 2 chiếc đũa vừa xiên thịt, đưa phần bì từ từ vào chảo dầu và giữ để bì không áp sát đáy chảo, tránh tình trạng bì không nổ bông đều.
Giữ như vậy và chiên khoảng 3 phút để bì nổ bông đều. Sau đó, rút đũa ra và tiếp tục chiên tất cả các mặt còn lại. Thịt đã được luộc ở bước sơ chế, chỉ cần chiên đến khi có màu vàng đẹp là được.
2.4. Bước pha nước chấm cho thịt ba chỉ chiên giòn bì
Tùy theo khẩu vị gia đình, bạn có thể chọn một trong hai công thức nước chấm thịt chiên giòn bì dưới đây.
2.4.1. Công thức nước mắm chua ngọt chấm thịt chiên giòn bì
Tỏi, ớt sau khi rửa sạch, băm nhuyễn và vắt lấy nước cốt chanh.
Hòa hỗn hợp đường và nước lọc, khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Thêm nước mắm vào hỗn hợp.
Đặt tỏi và ớt đã băm nhuyễn vào bát nước chấm.
2.4.2. Công thức nước tương chấm thịt chiên giòn bì
Tỏi, hành tím sau khi bóc vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn. Ớt rửa sạch và băm nhỏ. Chanh được vắt lấy nước cốt.
Hỗn hợp nước chấm bao gồm nước lọc và nước tương theo tỉ lệ 1:1. Bạn có thể điều chỉnh thêm đường, muối theo khẩu vị gia đình, sau đó khuấy đều.
Phi thơm hành và tỏi với dầu ăn. Cho hỗn hợp nước chấm vào chảo và khuấy đều. Thêm từ từ bột năng để tạo độ sánh và kiểm soát độ đặc của nước chấm.
Cho thêm bột ngọt, hạt tiêu vào chảo, khuấy đều. Chờ cho đến khi nguội, vắt nước cốt chanh và thêm ớt.
2.5. Hoàn thiện món thịt ba chỉ chiên giòn bì
Thái thịt thành từng miếng vừa ăn theo sở thích, nên thái miếng to để cảm nhận độ giòn của bì. Bày ra đĩa, khi ăn thì chấm cùng nước mắm chua ngọt hoặc nước tương đã pha chế.
Chúc bạn thành công với món Thịt ba chỉ chiên giòn bì nhé!
Đừng quên thường xuyên truy cập blog PasGo để cập nhật thêm nhiều thông tin hữu ích bạn nhé.
""""""---
