Buzz
Rau câu xuất hiện trong thực đơn tráng miệng của các nhà hàng không chỉ mang lại hương vị ngon miệng mà còn được trình bày tinh tế, tạo điểm nhấn cho bữa ăn trở nên trọn vẹn hơn. Để nấu thành công lượng rau câu nhiều lớp như thế, kinh nghiệm đóng vai trò quan trọng bên cạnh công thức chế biến.
Lựa chọn bột rau câu đúng cách:
Hãy chọn loại bột rau câu dạng bột vì nếu bạn muốn nấu một lượng lớn rau câu như vậy, bột dạng này sẽ là lựa chọn tối ưu với tốc độ hòa tan nhanh chóng, dễ khuấy đều, và có thể ước tính lượng cần sử dụng dựa trên kinh nghiệm. Trên thị trường, có hai loại bột rau câu phổ biến và được sử dụng nhiều nhất là bột rau câu giòn và bột rau câu dẻo.
Cách sử dụng bột rau câu một cách hiệu quả khi làm rau câu tại nhà:
Đối với rau câu giòn:
Tỷ lệ bột rau câu và nước có thể thay đổi tùy vào nhãn hiệu và đặc điểm của từng loại bột rau câu, nhưng điều này không ảnh hưởng nhiều đến chất lượng của rau câu cuối cùng. Hướng dẫn trên mỗi gói bột rau câu thường cung cấp tỷ lệ pha chung nhất và phổ biến nhất. Tất nhiên, tỷ lệ này chỉ mang tính chất tham khảo để pha chung với nước.
Nếu bạn muốn thêm các nguyên liệu khác vào món rau câu của bạn để tạo hương vị đặc biệt như cà phê, trà, sữa tươi, nước cốt dừa hoặc sữa đặc, thì tỷ lệ nước cũng có thể thay đổi phù hợp.
Ví dụ: Trên bao bì gói bột rau câu giòn 50g, thông thường hướng dẫn pha với 2.5 lít nước lọc. Tuy nhiên, theo kinh nghiệm thực tế của các thợ nấu, nếu giảm lượng nước xuống còn 1.5 lít, rau câu sẽ trở nên giòn hơn. Nếu thêm các phụ liệu như tạo màu và hương như đã đề cập, khi đun cũng không nên giảm dưới 1.5 lít nước cho mỗi 50g bột rau câu.
Cách nấu: Đối với rau câu giòn, quá trình nấu đòi hỏi rau câu cần được ngâm trong nước lạnh để nở nhiều trước khi đun sôi và khuấy tan đều.
Đối với rau câu dẻo:
Tỷ lệ bột rau câu với nước: Chúng ta có thể thử nghiệm nhiều tỷ lệ bột rau câu với nước để điều chỉnh độ dẻo hoặc giòn của rau câu.
Ví dụ: Nếu bạn sử dụng 10g bột rau câu dẻo, có thể pha với 600-800ml nước hoặc 1 lít, 1.5 lít, 2 lít. Khi có nguyên liệu tạo màu như cà phê, nước cốt dừa, … thì hãy giảm tỷ lệ nước.
Phổ biến nhất là đun 2 gói bột rau câu (mỗi gói 10g) với 3.5 lít nước lọc, tỷ lệ còn lại dành cho chất tạo màu tự nhiên (khoảng 500ml).
Cách nấu: Đối với bột rau câu dẻo, hãy đun sôi nước trước, sau đó từ từ rắc từng chút bột rau câu vào nồi nước sôi, đồng thời tiến hành khuấy đều. Hãy rắc và khuấy đến khi hết bột rau câu, sau đó thêm đường vào và khuấy cho đến khi tan, nhớ luôn giữ cho việc khuấy đều.
Chú ý: Hãy đun sôi nước với lửa lớn, sau đó hãy rắc và khuấy bột rau câu với lửa nhỏ. Khi rắc hết bột, tăng lửa một chút và khuấy cho đến khi tan. Luôn nhớ khuấy đều để đạt được kết quả tốt nhất!
Những điều cần chú ý khi làm rau câu
Tốt nhất hãy đun rau câu cho tan hoàn toàn trước khi thêm các nguyên liệu như nước cốt dừa, cà phê, sữa tươi hoặc sữa đặc và khuấy nhanh để đổ vào khuôn. Tránh đun ngay từ đầu để tránh tách ra của nước cốt dừa và một số nguyên liệu khác trong thời gian dài.
Khi đổ rau câu nhiều lớp, hãy đợi lớp đầu tiên đóng váng hơi cứng trên bề mặt trước khi đổ tiếp lớp thứ hai. Tránh trường hợp lớp chưa đóng váng hoặc đóng váng quá mỏng, có thể làm cho hai lớp hòa vào nhau. Lưu ý rằng bên nào có nhiều nguyên liệu hơn thì chắc chắn sẽ chìm xuống dưới. Cũng tránh trường hợp để lớp dưới đông hoàn toàn trước khi đổ lớp thứ hai, để tránh tình trạng thành phẩm bị tách rời mặt trên dưới và làm mất đi ý nghĩa của rau câu nhiều lớp. Khi đổ lớp sau lên lớp trước, hãy nhẹ nhàng và khéo léo, có thể sử dụng dụng cụ chuyên biệt để tạo lớp mỏng lên trên trước khi đổ hoàn toàn.
Lựa chọn khuôn rau câu cũng quan trọng. Đối với các tiệc lớn có nhiều hơn vài trăm phần ăn, có thể sử dụng các ly nhựa nhỏ để dễ quản lý (1 bàn 10 ly) hoặc sử dụng khuôn tròn với đường kính khoảng 20-30 cm, cao khoảng 3-4 cm để dễ cắt làm 10 phần đều nhau.
Hãy nấu từng mẻ nhỏ và vừa để dễ kiểm soát tình hình. Dù nấu cho một tiệc lớn, hãy tránh nấu một lần trong một nồi lớn vì rau câu dễ đông. Trong trường hợp bạn bận rộn hoặc gặp sự cố khi khuấy hoặc đổ ra khuôn, có thể gây hỏng nồi rau câu, gây tốn kém. Đối với rau câu nhiều lớp, chia nhỏ ra nấu sẽ tiện lợi hơn nhiều.
Hy vọng bài viết này sẽ giúp bạn thực hiện cách làm rau câu nhiều lớp, dẻo, giòn và ngon tại nhà thành công.
Đăng bởi: Nguyễn Quân
Từ khóa: Bí quyết đổ rau câu nhiều lớp giòn và dẻo ngon chuẩn như nhà hàng
