Buzz
Cách Thực Hiện Sốt Caramel Tại Nhà
Bước Tiến Hành
Thắng Đường Làm Caramel với Sự Hỗ Trợ của Nước
Bước Đầu Tiên: Chuẩn Bị Nguyên Liệu
Chuẩn bị nồi và nguyên liệu. Sử dụng nồi làm bằng kim loại tốt có đế dày. Đổ đường và nước vào nồi.
- Nồi có đế mỏng thường làm cháy đường, hỏng caramel. Chọn nồi có đế dày và cao để nhiệt độ lan tỏa đều.
- Nếu có thể, chọn nồi thép không gỉ để dễ kiểm soát màu của caramel.
Đun đường cho đến khi tan hoàn toàn. Đặt nồi lên bếp với lửa lớn vừa và khuấy đều cho đến khi đường tan.
- Đường cần tan hoàn toàn ở nhiệt độ 160°C.
- Khi đường tan, nước đường sẽ trong suốt.
Thêm nước cốt chanh hoặc bột tartar vào. Hòa tan bột tartar trong nước trước khi thêm vào nồi để tránh đường kết tinh lại.
Đun sôi hỗn hợp đường và nước. Khi hỗn hợp bắt đầu sôi, dừng khuấy.
Đun nhẹ lửa và tiếp tục đun 8 đến 10 phút. Hãy để nước đường sủi bọt tăm, không nên đun sôi hoàn toàn.
- Thời gian đun có thể biến đổi tùy theo lượng đường và nước, loại bếp và yếu tố khác.
- Khi thắng đường, hãy quan sát màu sắc để xác định khi nào nên dừng lại.
Hãy tránh khuấy hỗn hợp. Không khuấy khi nước bắt đầu bay hơi và đường chuyển thành caramel.
- Khuấy sẽ làm đường không đạt được màu nâu đúng chuẩn và dính vào dụng cụ nấu ăn.
- Caramel nóng có thể gây bỏng nếu tiếp xúc với da.
Quan sát màu sắc. Đánh giá quá trình thắng caramel bằng cách quan sát màu sắc. Hỗn hợp sẽ chuyển từ trắng sang vàng và sau đó là màu nâu đậm. Hãy luôn chú ý vì caramel cháy sẽ không thể sử dụng được.
- Không chạm vào caramel nếu đang đun vì có thể gây bỏng.
Đảm bảo caramel hoàn tất. Hãy quan sát cho đến khi hỗn hợp có màu và độ đặc mong muốn. Khi hỗn hợp đồng đều và màu nâu, quy trình làm caramel đã hoàn tất.
- Ngay khi caramel đạt được màu mong muốn, lấy ngay ra khỏi bếp.
- Nếu caramel đun quá lâu, nó sẽ trở nên đen và có vị đắng. Trong trường hợp đó, cần phải bắt đầu lại từ đầu.
Dừng quá trình thắng caramel. Để ngừng quá trình và đảm bảo caramel không tiếp tục sôi, hãy đặt nồi vào nước lạnh trong khoảng 10 giây.
- Nếu caramel tiếp tục sôi sau khi bạn lấy nồi ra khỏi bếp, hãy để nồi yên trong khoảng một phút.
Sử dụng caramel ngay lập tức. Dùng caramel trên bánh flan, làm kẹo caramel hoặc rưới lên kem!
- Caramel sẽ đông nhanh khi nguội. Nếu không sử dụng ngay, caramel sẽ cứng và khó xử lý.
- Nếu caramel bị đông, đặt nồi lên bếp và đun bằng lửa nhỏ cho tới khi nó trở lại dạng lỏng. Không cần khuấy, chỉ cần xoay nồi.
Thắng Đường Làm Caramel Không Sử Dụng Nước
Cho đường vào xoong có đáy nặng. Đổ đường vào xoong hoặc chảo có đáy nặng.
- Không cần xác định số lượng chính xác đường, bạn có thể lấy 1 hoặc 2 cốc tùy thuộc vào lượng caramel cần làm.
Đun đường ở lửa vừa. Quan sát kỹ khi đun để đảm bảo đường đã tan và có màu nâu.
- Khi đường bắt đầu chuyển sang màu nâu, hãy dùng cây vét bột silicone hoặc thìa gỗ để di chuyển đường về giữa nồi.
- Điều này giúp tránh cháy đường ở ngoài mép nồi trước khi đường ở giữa kịp tan.
- Nếu bạn đổ lớp đường dày vào nồi, hãy cẩn thận vì bạn không thể nhìn thấy khi đường bắt đầu cháy.
Xử lý đường chưa tan. Nếu đường tan không đều, giảm nhiệt độ và tiếp tục khuấy. Điều này giúp tránh cháy đường trong khi chờ những cục đường còn lại tan.
- Nếu có cục đường không tan hết, bạn có thể lọc sốt caramel để lấy chúng ra dễ dàng.
- Đừng khuấy quá mạnh vì đường có thể vón cục lại trước khi tan hết. Nếu điều đó xảy ra, vặn nhỏ lửa và ngưng khuấy đến khi đường tan trở lại.
Quan sát màu sắc. Quan sát kỹ màu sắc của caramel cho đến khi đạt được màu chuẩn - không hơn không kém.
- Caramel hoàn thành khi đã qua giai đoạn bốc khói. Nếu lấy ra khỏi bếp trước khi bốc khói, sẽ không có sản phẩm hoàn chỉnh.
- Bạn cũng có thể nhận biết qua mùi hương đậm đà và hấp dẫn của caramel.
Nhớ đem caramel ra khỏi bếp ngay khi hoàn thành. Caramel có thể cháy nhanh và có vị đắng nếu để quá lâu trên bếp.
Khi đã hoàn tất, bạn có thể thư giãn và thưởng thức thành quả của mình.
Dùng đường hữu cơ để tạo ra một lớp caramel màu sắc đẹp mắt.
Cho đường vào nồi có đế dày và đun lên bằng lửa vừa phải.
Thêm vài giọt màu thực phẩm vào nồi để tạo ra màu sắc đặc biệt cho caramel.
Nếu đường khô hoặc kết tinh, bạn có thể hòa tan nó bằng cách thêm nước nóng vào.
Thêm nước nóng vào hỗn hợp đường để tạo thành một dung dịch đặc biệt.
Đun sôi đường cho đến khi nó chuyển thành caramel và có màu sắc hấp dẫn.
Sau khi hoàn tất quá trình, bạn sẽ được thưởng thức một lớp caramel thơm ngon.
Lời khuyên hữu ích khi làm caramel là đun đường đến khi nó chuyển thành caramel hoàn toàn.
Để thắng đường caramel, hãy điều chỉnh bếp ở chế độ lửa nhỏ để kiểm soát quá trình một cách dễ dàng.
Cảnh báo: Khi thắng đường caramel, cần tập trung và không nấu những món khác cùng lúc để tránh nguy cơ cháy.
Nhớ thêm một ít nước cốt chanh vào hỗn hợp để tạo vị thanh và ngăn caramel bị cứng.
Để thực hiện công việc này, bạn cần chuẩn bị những vật dụng như cốc đong, đường cát trắng, nước, và xoong có đế dày.
Danh sách những thứ bạn cần chuẩn bị bao gồm cả nước đá để sử dụng khi cần.
