Bí Quyết Tính Toán Chi phí Thực phẩm

Quản lý một nhà hàng, dịch vụ cung cấp thực phẩm hoặc trường dạy nấu ăn có thể là một nhiệm vụ đòi hỏi chi phí và phức tạp. Để đảm bảo kinh doanh của bạn diễn ra suôn sẻ, việc tính toán chi phí thực phẩm là cực kỳ quan trọng. Có ba cách bạn cần chú ý: chi phí thực phẩm cho phép tối đa (số tiền bạn có thể chi trả); chi phí thực phẩm dự kiến (dự đoán chi phí cho thực đơn); và chi phí thực phẩm thực tế (lượng thực phẩm cần mua). So sánh ba con số này sẽ giúp bạn điều chỉnh và cắt giảm chi phí, đảm bảo kinh doanh lâu dài.

Hiểu rõ về lý do bạn cần tính chi phí này. Chi phí tối đa cho bạn biết phần trăm ngân sách kinh doanh có thể dành cho thực phẩm để đảm bảo vẫn có lợi nhuận. Nếu thiếu thông tin này, bạn sẽ không biết chi phí thực phẩm thực tế (được tính ở bước sau) có đủ để đạt được lợi nhuận mong muốn hay không.

Bắt Đầu với Việc Tính Ngân Sách Hoạt Động. Ngân Sách Hoạt Động là tổng chi phí hiện tại và dự kiến cùng với lợi nhuận dự kiến của công ty. Để tính toán ngân sách hoạt động hàng tháng, bạn cần chú ý đến các số liệu sau: lợi nhuận mục tiêu, lao động theo giờ và theo tháng, chi phí sinh hoạt, chi phí cố định, lệ phí và giấy phép, cung ứng, tiếp thị, và bảo dưỡng.

Xác Định Số Tiền Cần Chi Mỗi Tháng. Mở một nhà hàng nhỏ là một rủi ro lớn, ngay cả với những chủ nhà hàng có kinh nghiệm. Để tạo cơ hội cạnh tranh, bạn cần đầu tư, nhưng cũng phải bảo vệ tài chính của mình. Sử dụng các khoản vay và hỗ trợ doanh nghiệp nhỏ để tăng vốn, và đánh giá tài chính cá nhân để quyết định số tiền cần đầu tư hàng tháng.

Tính Tỷ Lệ Phần Trăm Ngân Sách Cho Mỗi Loại Chi Phí. Xác định tỷ lệ phần trăm cho từng loại chi phí hàng tháng dựa trên ngân sách của bạn. Ví dụ, nếu bạn có thể chi 100 triệu đồng mỗi tháng, tính phần trăm dành cho lương, cung ứng, chi phí sinh hoạt, tiếp thị, lệ phí và giấy phép, bảo dưỡng, chi phí cố định, và lợi nhuận mục tiêu.

Tính Chi Phí Thực Phẩm Cho Phép Tối Đa Mỗi Tháng. Sử dụng tỷ lệ phần trăm của từng loại chi phí để tính toán chi phí thực phẩm cho phép tối đa mỗi tháng. Ví dụ, nếu 75% ngân sách được sử dụng cho các mục khác ngoài thực phẩm, bạn có thể chi tối đa 25% ngân sách cho thực phẩm để đạt được lợi nhuận mục tiêu.

Chọn Ngày Bắt Đầu Kỳ Đánh Giá Hàng Tuần. Chọn một ngày cố định hàng tuần để tính toán chi phí thực phẩm. Kiểm kho vào ngày này để đảm bảo sự chính xác và hạn chế lượng thực phẩm được sử dụng ngoài giờ làm việc.

Xác Định Ngày “Tồn Kho Đầu Kỳ”. Kiểm tra toàn bộ thực phẩm trong bếp vào ngày bắt đầu tuần tài chính để xác định hàng tồn kho đầu kỳ. Lặp lại quy trình này cho từng loại thực phẩm để tính tổng giá trị của hàng tồn kho đầu kỳ.

Theo Dõi Việc Mua Bán. Đặt mua thực phẩm khi cần thiết trong tuần và ghi chép lại mỗi giao dịch để biết chính xác số tiền đã chi cho việc mua thực phẩm.

Tính Hàng Tồn Kho Đầu Kỳ. Lặp lại quy trình kiểm kho vào ngày đầu tuần tài chính kế tiếp để tính toán hàng tồn kho đầu kỳ của tuần tiếp theo. Điều này giúp bạn hiểu rõ lượng thực phẩm đã vào, đã mua và còn tồn lại đến cuối tuần.

Xác Định Lượng Thực Phẩm Dùng Cho Món Ăn Bán Trong Tuần. Tính tổng doanh thu hàng tuần từ báo cáo bán hàng mỗi ngày để biết lượng thực phẩm đã dùng cho món ăn bán trong tuần.

Tính Chi Phí Thực Phẩm Thực Tế Trong Tuần. Tính phần trăm chi phí thực phẩm thực tế so với ngân sách đã dự định. Sử dụng biểu thức: Chi phí Thực phẩm % = (Tồn kho Đầu kỳ + Tiền Mua hàng – Tồn kho Cuối kỳ) ÷ Doanh thu Bán hàng.

So Sánh Chi Phí Thực Phẩm Cho Phép Tối Đa Và Chi Phí Thực Phẩm Thực Tế. Đánh giá xem bạn đã chi quá nhiều cho thực phẩm so với mức ngân sách cho phép hay không. Điều chỉnh lượng thực phẩm mua hàng tuần để kiểm soát tồn kho.

Tính Tổng Chi Phí. Xác định chi phí để làm mỗi món ăn trong thực đơn và tính tổng chi phí cho toàn bộ. Đảm bảo kiểm soát khối lượng thực phẩm chặt chẽ.

Tính Tổng Doanh Thu. Tính số tiền thu được từ mỗi món ăn và tính tổng doanh thu cho toàn bộ thực đơn. Đảm bảo tính toán chính xác số tiền thu được từng món ăn.

Tìm Chi Phí Thực Phẩm Dự Kiến. Để tính, nhân tổng chi phí với 100 và chia cho tổng doanh thu.

Phân Tích Chi Phí Thực Phẩm Dự Kiến. So sánh lợi nhuận thu được với chi phí thực phẩm cho phép tối đa để điều chỉnh giá món ăn trong thực đơn.