Buzz
Rượu mật ong là một trong những loại thức uống có cồn cổ điển nhất từng được biết đến. Cơ bản là một loại rượu được chế biến từ mật ong lên men và tương đối dễ thực hiện. Chỉ cần ba nguyên liệu chính là nước, mật ong và men rượu; và bạn hoàn toàn có thể tự làm rượu mật ong tại nhà với các thiết bị phù hợp.
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
- 4 lít nước không có clo
- 1,5 kg mật ong
- 1 g men rượu vang trắng
- 500 g hoa quả tươi (tuỳ chọn)
- 1 cốc (25 g) thảo mộc tươi (tuỳ chọn)
- 2 thìa canh (3 g) thảo mộc khô (tuỳ chọn)
- 2 thìa canh (15 g) gia vị (tuỳ chọn)
Sau khi hoàn thành, bạn sẽ có được 4 lít rượu mật ong
Quy Trình Thực Hiện
Đồ Chuẩn Bị
Chuẩn Bị Bộ Dụng Cụ ủ Rượu Cơ Bản. Cần có một số dụng cụ cơ bản để làm rượu mật ong đúng cách. Bạn có thể mua bộ dụng cụ ủ rượu tại các cửa hàng đồ nấu rượu hoặc trên mạng. Bộ dụng cụ này bao gồm:
- Một bình thuỷ tinh lớn để ủ rượu mật ong. Bình này phải có van thoát khí để men rượu có thể lên men một cách tự nhiên, đồng thời bảo vệ nguyên liệu khỏi bị nhiễm bẩn.
- Một tỷ trọng kế để đo nồng độ cồn (ABV) và kiểm tra quá trình lên men của rượu.
- Một ống hút để hút rượu mà không làm xáo trộn phần cặn dưới đáy bình.
- Đồ đóng chai như chai thủy tinh và nắp chai, hoặc chai rượu vang và nút bần để đóng nắp chai rượu mật ong đã hoàn thiện.
Sử Dụng Mật Ong Cỏ Ba Lá Cho Phương Pháp ủ Truyền Thống. Mỗi loại mật ong đều mang lại hương vị đặc biệt cho rượu mật ong. Mật ong cỏ ba lá là loại mật ong cơ bản có thể mua ở các cửa hàng thực phẩm. Nó có vị ngọt tự nhiên và rất phù hợp để làm rượu. Bạn cũng có thể chọn các loại mật ong khác để thay đổi hương vị.
- Mật ong hoa cam tạo hương vị cam dịu.
- Mật ong kiều mạch có vị đậm đà, tương tự như rỉ đường.
- Mật ong hoa dại có thể là sự pha trộn ngẫu nhiên của nhiều loại hoa, tạo ra hương vị đa dạng.
- Để ủ 4 lít rượu mật ong, bạn cần ít nhất 1,5 kg mật ong, nên mua đủ lượng!
Thêm Hoa Quả, Thảo Mộc và Gia Vị để Thay Đổi Hương Vị. Bạn có thể thay đổi hương vị của rượu mật ong bằng cách thêm hoa quả tươi và gia vị. Nhục đậu khấu, đinh hương, việt quất, hoặc húng quế có thể làm thay đổi hương vị một cách đáng kể. Nhưng đừng làm mất đi vị ngọt tự nhiên của rượu mật ong.
- Gừng, vani, vỏ cam, rau mùi, húng quế, nhục đậu khấu, thậm chí là sô cô la cũng có thể được thêm vào để thay đổi hương vị của rượu mật ong.
- Hãy sử dụng hoa quả tươi thay vì hoa quả khô, vì chúng có thể ảnh hưởng đến quá trình lên men.
Sử Dụng Men Rượu Vang Trắng để Lên Men Rượu. Men rượu là một trong ba nguyên liệu cơ bản để làm rượu mật ong, nên việc chọn loại men đúng rất quan trọng. Men rượu vang trắng có tốc độ lên men nhanh và làm nổi bật hương vị mật ong. Men rượu vang trắng có bán tại các cửa hàng nguyên vật liệu nấu rượu hoặc trên mạng.
- Bạn có thể sử dụng các loại men khác nhưng mỗi loại sẽ tạo ra hương vị khác nhau. Ví dụ, men rượu sâm banh tạo nên hương vị đặc trưng hơn, còn men rượu vang đỏ sẽ tạo ra một loại rượu mật ong có hương vị phong phú nhờ khả năng chuyển hóa đường tự nhiên của mật ong.
- Bạn cũng có thể sử dụng men làm bánh mì tiêu chuẩn để có một loại rượu mật ong dịu nhẹ mà không làm thay đổi vị ngọt tự nhiên của mật ong.
Khuấy Trộn Dụng Cụ ủ Rượu Trong Nồi Nước Nóng. Tất cả dụng cụ ủ rượu cần được khử trùng hoàn toàn. Bạn có thể đơn giản là đun sôi chúng trong 5 phút hoặc sử dụng thiết bị khử trùng có sẵn trong các bộ ủ rượu. Bảo đảm không có vi khuẩn nào lọt vào để tránh làm hỏng mẻ rượu.
- Khuấy trộn tất cả thìa khuấy, chai lọ và các dụng cụ khác.
- Rửa sạch các dung dịch tẩy rửa để tránh làm thay đổi hương vị của rượu.
Chuẩn Bị Hèm Rượu
Pha 4 Lít Nước với 1,5 kg Mật Ong Trong Bình ủ Rượu. Đun sôi nước trong nồi và rót vào bình ủ rượu, sau đó khuấy mật ong vào. Đừng đổ mật ong vào nước sôi để tránh làm thay đổi hương vị của mật ong.
- Bảo đảm mật ong tan đều trong nước.
Thêm Hoa Quả, Gia Vị và Thảo Mộc Vào Hèm Rượu. Khi mật ong đã tan hoàn toàn, bạn có thể thêm hoa quả và gia vị vào hèm rượu. Sử dụng hoa quả tươi để tránh làm thay đổi màu của rượu mật ong.
- Hoa quả tươi: dùng 500g cho mỗi 4 lít nước.
- Gia vị như nhục đậu khấu và quế: dùng 2 thìa canh (15 g) cho mỗi 4 lít nước.
- Thảo mộc tươi: dùng 1 cốc (25g) cho mỗi 4 lít nước.
Sử Dụng Tỷ Trọng Kế để Kiểm Tra Tỷ Trọng của Hèm Rượu. Sau khi trộn hèm rượu, bạn có thể dùng tỷ trọng kế để kiểm tra tỷ trọng. Điều này giúp xác định nồng độ cồn tiềm năng trong rượu mật ong. Đảm bảo kiểm tra tỷ trọng trước khi thêm men rượu.
- Tỷ trọng nên từ 1,060 đến 1,120.
Thêm Men vào Hèm Rượu. Khi hèm rượu có hương vị và độ cồn mong muốn, hãy thêm men rượu vào. Sử dụng 1/5 gói men rượu cho mỗi 4 lít rượu. Sau đó, chỉ cần khuấy đều hỗn hợp.
- Thêm nhiều men rượu sẽ làm quá trình lên men nhanh hơn, không ảnh hưởng đến hương vị.
Đậy Kín Bình Hèm Rượu và Gắn Van Thông Khí. Để tránh chất khí tích tụ và nổ, đậy kín bình và gắn van thông khí vào vòng đệm cao su. Đảm bảo van thông khí giúp cho khí thoát ra mà không làm rượu bị nhiễm tạp chất.
- Dù bình nhựa hay thủy tinh, đậy kín và gắn van thông khí để quá trình lên men bắt đầu.
Bắt Đầu Lên Men và Đóng Chai
Khuấy Bình Ủ Rượu 2 Lần Mỗi Ngày Trong 48 Tiếng Đầu Tiên. Đảm bảo khuấy hỗn hợp mỗi ngày 2 lần trong 48 tiếng đầu tiên để khởi động quá trình lên men. Sử dụng dụng cụ khuấy đã được khử trùng để tránh vi khuẩn.
- Nếu bình có miệng hẹp, bạn có thể lắc nhẹ bình để khuấy hỗn hợp.
Chờ 10 Ngày, Sau Đó Sử Dụng Ống Siphon Hút Rượu vào Bình Khác. Sử dụng ống siphon để tách rượu ra khỏi cặn. Đặt bình rượu ở độ cao cao hơn, đặt ống siphon vào rượu và nhấn để chất lỏng chảy vào bình dưới đó.
- Đặt ống siphon cao để không hút cặn.
- Bình mới cần được khử trùng trước khi sử dụng.
Đậy kín bình sạch và đợi thêm ít nhất 4 tuần. Sau khi hút rượu và tách cặn, đậy kín bình đựng rượu mới với van thông khí. Để bình ở nơi ấm áp và khô ráo trong ít nhất 4 tuần để rượu tiếp tục lên men. Hút rượu sang bình khác để tách cặn lần nữa khi cần.
- Hãy lặp lại quá trình này cho đến khi rượu trong và không còn cặn.
Kiểm tra nồng độ cồn trước khi đóng chai. Đo tỷ trọng rượu để đảm bảo nồng độ cồn nằm trong mức mong muốn. Mỗi loại rượu mật ong có tỷ trọng khác nhau:
- Rượu không ngọt: từ 0,099 đến 1,006.
- Rượu có vị hơi ngọt: từ 1,006 đến 1,015.
- Rượu có vị ngọt: từ 1,012 đến 1,020.
- Rượu vị rất ngọt: trên 1,02.
Rót rượu vào chai. Sử dụng ống siphon để chiết rượu vào chai. Đặt ống từ bình rượu xuống đáy chai rỗng, nhấn ống để rượu chảy vào chai. Đóng nắp chai hoặc nút bần ngay sau khi chiết rượu.
- Đảm bảo chai và dụng cụ được khử trùng.
- Rượu mật ong có thể bảo quản được đến 2 năm nếu nơi mát và tránh ánh nắng mặt trời.
Các dụng cụ cần thiết
- Bộ dụng cụ ủ rượu
- Tỷ trọng kế
- Bình lớn có van thông khí
- Nồi lớn
- Thiết bị đóng chai
