Buzz
Cách ướp Cá hồi hiệu quả. Cá hồi khi được ướp sẽ mang lại hương vị đặc biệt mà vẫn giữ được vị nguyên bản của nó. Không giống như thịt đỏ, cá không cần phải ướp lâu hơn 1 giờ hoặc ít hơn để axit hóa nước ướp, tạo điều kiện cho bạn dễ dàng thử nghiệm những hương vị khác nhau. Bài viết này sẽ hướng dẫn hai cách ướp cá hồi cùng với công thức cho món cá hồi sống truyền thống của vùng Bắc Âu được chuẩn bị bằng hỗn hợp gia vị đặc trưng.
Nguyên liệu cho món ăn
Ướp cá hồi với Nước cốt Chanh, Nước tương, và Gravlax
Các bước để Ướp Cá hồi
Ướp Cá hồi với Nước cốt Chanh và Dầu Ô liu
Bắt đầu chuẩn bị 30-60 phút trước khi nấu. Cá hồi chỉ cần ướp trong khoảng 15-30 phút. Hãy bắt đầu việc ướp cá khoảng 1 tiếng trước khi nấu hoặc ít hơn tùy thuộc vào cách nấu của bạn.
- Cách nấu sẽ được trình bày chi tiết sau đây.
Vắt nước cốt chanh vào một tô. Đặt quả chanh lên tấm thớt và cắt làm đôi. Vắt nước từ hai nửa quả chanh vào tô.
Kết hợp thêm các nguyên liệu khác. Đổ 2 thìa súp (30 ml) dầu ô liu vào tô nước cốt chanh. Sau đó, thêm 1/2 thìa cỏ xạ hương khô và khuấy đều hỗn hợp.
- Bạn cũng có thể sử dụng thì là thay vì cỏ xạ hương trong quá trình ướp này.
Đổ nước sốt vào một đĩa lớn. Chọn một đĩa đủ lớn để đặt tất cả phi lê cá hồi vào mà không quá tràn ra ngoài. Nếu muốn, bạn có thể sử dụng nhiều đĩa hơn nếu tăng số lượng nguyên liệu lên gấp đôi hoặc gấp ba.
- Bạn cũng có thể sử dụng túi nhựa có khóa kéo thay vì đĩa.
Ướp cá hồi ngon tuyệt. Đặt phi lê cá hồi vào đĩa chứa nước ướp. Xoay và lật cá vài lần để đảm bảo tất cả các mặt đều được ngấm nước sốt.
- Các chuyên gia về an toàn thực phẩm khuyên không nên rửa cá hồi sống hoặc bất kỳ loại thịt sống nào trước khi chuẩn bị. Quá trình nấu chín sẽ tiêu diệt vi khuẩn một cách hiệu quả, còn khi rửa thịt, vi khuẩn có thể bám vào bồn rửa hoặc các vật dụng khác trong nhà bếp.
- Bạn nên rửa tay bằng xà phòng và nước ấm trong 20 giây sau khi tiếp xúc với thịt sống.
Lấy cá ra khỏi nước ướp. Sau đó, đặt cá vào một đĩa sạch khác và loại bỏ nước ướp. Nếu bạn muốn sử dụng nước ướp làm sốt, hãy đảm bảo nấu chín nó để tiêu diệt vi khuẩn có hại từ thịt sống.
Chế biến cá hồi ngon tuyệt. Sau khi cá hồi được ướp, bạn có thể chế biến theo nhiều cách khác nhau. Hai cách phổ biến là nướng cá hồi trong giấy bạc hoặc cá hồi đút lò. Trong cả hai cách này, bạn sẽ nấu cá ở nhiệt độ 200ºC trong khoảng 15 phút. Cá hồi sẽ chín khi bạn có thể sử dụng nĩa để xắn thịt cá một cách dễ dàng.
- Nhớ lật mặt còn lại của cá hồi khi bạn nướng cá hồi trong giấy bạc.
Ướp Cá hồi với Nước tương và Gừng
Chuẩn bị nguyên liệu thơm ngon. Gọt vỏ một thìa súp gừng và hai tép tỏi, sau đó băm nhuyễn cùng 3 nhánh hành lá.
- Bạn có thể thêm những loại gia vị khác như 1 thìa súp (15 ml) dầu vừng và 1 thìa súp hạt vừng để kết hợp hoàn hảo với các nguyên liệu Á Đông khác.
Kết hợp với các nguyên liệu ướp khác. Trộn các nguyên liệu thơm ngon với 1/4 cốc (60 ml) dầu ô liu và 3 thìa súp (45 ml) nước tương.
Ướp cá hồi. Đổ nước ướp vào túi nhựa có khóa kéo hoặc tô và đặt cá hồi vào ướp. Cho cá hồi vào tủ lạnh trong 30-60 phút và lật cá thường xuyên để ướp đều gia vị. Nếu ướp quá lâu, thịt cá sẽ bị hỏng.
- Vì nước ướp được sử dụng để tẩm gia vị cho cá sống, bạn nên vứt bỏ sau khi ướp xong hoặc nấu chín nếu muốn sử dụng làm nước sốt.
Chuẩn bị nước sốt để phết lên cá (không bắt buộc). Nếu bạn muốn, bạn có thể làm nước sốt để phết lên cá để tăng thêm hương vị khi chế biến. Để có nước sốt phù hợp với nguyên liệu ướp này, bạn pha hỗn hợp từ 2 thìa súp (30 ml) mật ong, 1 thìa súp (5 ml) nước tương, 1/2 thìa súp (2.5 ml) tương ớt. Thêm hoặc giảm lượng nguyên liệu cho đến khi vừa khẩu vị. Tuy nhiên, nước sốt khi thử riêng sẽ có vị đậm đà hơn khi kết hợp với cá.
Chế biến cá hồi. Chiên cá hồi hai mặt ở nhiệt độ 50-60ºC. Nếu bạn không có nhiệt kế thực phẩm và muốn tránh khét, bạn có thể chỉ chiên mặt có da, còn phần thịt chỉ làm nóng trong 15-30 giây cho đến khi thịt cá hồi chuyển sang màu đục nhưng vẫn mềm.
- Bạn có thể ăn da cá hồi hoặc bỏ nếu không muốn.
- Bạn cũng có thể chế biến cá hồi bằng cách nướng trong giấy bạc, đút lò, nướng trên lửa hoặc chần sau khi ướp.
Chuẩn bị món Cá hồi Gravlax
Sử dụng công thức này để giữ hương vị cá sống. Gravlax, hay còn gọi là gravid lax, là cách chế biến truyền thống của vùng Bắc Âu, ướp cá hồi bằng muối và đường. Món này thường kèm theo các loại rau thơm như tiêu trắng và thì là để tăng hương vị cho cá hồi, và thường được ăn sống sau khi ướp gia vị.
- Lưu ý: Bảo đảm vùng làm việc và dụng cụ sạch sẽ khi thực hiện món này, vì cá hồi sẽ không được chín.
Chọn cá hồi tươi ngon. Chọn loại cá hồi chất lượng từ nguồn cung cấp đáng tin cậy để đảm bảo sức khỏe và an toàn thực phẩm. Đông lạnh cá hồi trước khi ướp để tránh nguy cơ nhiễm ký sinh từ cá sống.
Lấy xương và làm sạch vảy cá. Sử dụng nhíp hoặc dao nhỏ để lấy xương và làm sạch vảy. Để lại phần da có màu tối dưới lớp vảy trên toàn bộ phần thịt.
Cắt nhiều vết nhỏ trên bề mặt da. Các vết cắt này giúp gia vị ngấm sâu vào thịt cá, tạo hương vị đậm đà và bảo quản lâu hơn.
Kết hợp các nguyên liệu khô. Băm nhuyễn thì là và tiêu trắng, sau đó trộn cùng đường và muối. Lượng đường và muối phải được điều chỉnh để ướp cá hồi đúng cách.
Tẩm gia vị vào cá. Xoay và lật cá trong hỗn hợp gia vị để tẩm đều.
Dùng vật nặng đè lên cá. Xếp cá vào tô thủy tinh, sau đó bọc cá bằng túi nhựa và đặt vật nặng lên trên để cá ngấm gia vị.
Để cá ở nhiệt độ phòng 6 giờ. Trong thời gian này, đường và muối sẽ tan vào cá, làm tăng hương vị. Nếu muốn, bạn có thể để cá trong tủ lạnh để ngăn khuẩn.
Làm lạnh cá 1-3 ngày. Giữ cá trong tủ lạnh với vật nặng đè lên để mùi vị đậm đà hơn. Kiểm tra mùi vị của cá mỗi 24 giờ.
Rút cá ra khỏi tô một cách nhẹ nhàng. Sau khi cá đã được ướp đủ thời gian và thấm gia vị, hãy nhẹ nhàng rút chúng ra khỏi tô. Làm sạch phần gia vị dư thừa và loại bỏ nước tỏ ra sau quá trình ướp.
Thưởng thức cùng sốt mù tạc. Kết hợp này thường đi kèm với món Gravlax ở các quán ăn Bắc Âu. Tuy nhiên, bạn cũng có thể tự pha chế theo cách riêng của mình. Trộn mù tạc, đường, giấm rồi thêm dầu vào hỗn hợp trong khi khuấy đều. Khi hỗn hợp đặc như mayonnaise, bạn có thể thêm thì là băm nhuyễn, tiêu trắng và muối theo khẩu vị.
Lời khuyên: Thêm một ít hỗn hợp tạo mùi hút khói vào gia vị ướp để cá có hương vị đặc biệt.
Cảnh báo: Luôn luôn sử dụng hỗn hợp tạo mùi hút khói một cách cẩn thận, chỉ thêm một lượng nhỏ để không làm thay đổi hương vị chính của món ăn.
Lưu ý: Bánh quy hoặc bánh mì lúa mạch đen thường được ăn kèm với món Gravlax, tạo nên sự kết hợp ngon miệng và đầy đặn dinh dưỡng.
Không cần ướp cá hồi ở nhiệt độ phòng, trừ khi bạn chỉ thực hiện trong vài giờ đầu của quá trình làm món Gravlax.
Danh sách đồ dùng cần chuẩn bị: Thớt, Dao, Đĩa hoặc túi nhựa có khóa kéo, Thìa đong.
Danh sách đồ dùng cần chuẩn bị: Thớt, Dao, Đĩa hoặc túi nhựa có khóa kéo, Thìa đong.
