Buzz
Sữa Chua - Sức Hút Không Ngừng
Thay vì mua sữa chua sẵn ngoài cửa hàng, nhiều bạn gái đã lựa chọn tự làm sữa chua tại nhà với những công thức đơn giản. Tuy nhiên, để có một hũ sữa chua ngon, ngọt ngào, mịn màng như làn da em bé và không bao giờ đổ khi đậu trong hũ, thực tế là đơn giản nhưng lại phức tạp.
Có khi sữa chua quá nhão, có khi lại có vị như bột, không đủ ngọt, không đủ chua, hoặc nước chảy qua từng hướng... Nói chung, 'cô nàng' sữa chua này thật sự là một thách thức lớn, đôi khi chỉ vì thời tiết không hợp, hoặc nhiệt độ tăng cao một chút là đã khiến mọi công sức trở nên vô nghĩa.
Khám Phá Cách Vượt Qua Những Thách Thức Khi Làm Sữa Chua
1. Sữa Chua Nhão Như Trứng
Đây là vấn đề phổ biến mà chị em thường gặp khi bắt đầu làm sữa chua tại nhà. Bề ngoài có vẻ ổn, thậm chí có thể đổ ngược mà không sao, nhưng khi bạn đặt thìa vào và đào sâu, đột nhiên phát hiện ra sự nhão nhẹ giống như lòng trắng trứng.
Nguyên Nhân:
+ Lý do 1 có thể bắt nguồn từ việc men khi trộn với sữa để làm sữa chua chưa đủ lạnh. Điều này khiến vi khuẩn men trải qua một 'cú sốc nhiệt' khi chuyển từ môi trường lạnh sang ấm. Đồng thời, sữa chua cái chưa đủ lạnh và lỏng hoàn toàn cũng ảnh hưởng đến quá trình khuấy đều men. Vì vậy, hãy đảm bảo để sữa đủ lỏng trước khi trộn vào hỗn hợp.
+ Lý do thứ 2 có thể là do bạn ủ quá lâu hoặc nhiệt độ ủ không ổn định. Nhiệt độ lý tưởng để ủ sữa chua là từ 40 - 44̊C. Thường thì ở nhiệt độ này, bạn chỉ cần ủ trong 4 giờ là sữa đã đông lại.
+ Một lý do khác là do loại men và hàm lượng protein trong sữa: việc thêm sữa bột vào hỗn hợp sữa giúp giảm hiện tượng sữa chua trở nên nhớt.
2. Sữa và Nước Phân Ly
Đây là hiện tượng khi trên bề mặt sữa xuất hiện một lớp nước màu vàng nhẹ. Thực tế, phần nước này vẫn có thể uống và không cần phải đổ đi.
+ Nguyên nhân có thể xuất phát từ việc nhiệt độ ủ sữa quá cao, khiến hơi nước bay lên và kết tinh lại thành lớp nước.
+ Hoặc có thể là do sự di chuyển, rung động trong quá trình lật đảo và ủ sữa chua.
Vì vậy, hãy lưu ý giữ sữa chua ổn định trong quá trình ủ, tránh nhấc lên và hạ xuống nhiều lần, đồng thời theo dõi nhiệt độ ủ.
3. Sữa Chua Thiếu Chua Hoặc Không Đông
+ Lý do khiến sữa chua không đạt độ chua hoặc không đông có thể xuất phát từ chất lượng men (men cũ, ít vi khuẩn men hoặc hoạt động kém).
+ Hoặc do nhiệt độ ủ hoặc nhiệt độ sữa quá cao, dẫn đến việc men không hoạt động và không tạo thành sữa chua đông.
Vì vậy, khi lựa chọn sữa chua cái, hãy chú ý đến thời hạn sữa và đặc biệt là nhiệt độ ủ sữa.
4. Sữa Chua Thiếu Ngọt
Trong trường hợp này, bạn có thể thêm sữa đặc hoặc đường. Tuy nhiên, việc thêm sữa đặc không chỉ giúp tăng lượng protein trong sữa mà còn giúp sữa chua đông đặc mịn hơn.
Chúc mừng bạn đã thành công!
Nguồn: Savouryday
