Bia mát lạnh

Bia mát lạnh còn được biết đến với tên gọi bia hơi, là loại bia chưa được diệt khuẩn bằng phương pháp Pasteur trước khi đóng chai hoặc lon. Bia cần được giữ lạnh từ 2 °C đến 4 °C và nên uống ngay sau khi mở nắp. Nếu để bia ở nhiệt độ trên 6 °C trong hai ngày, bia sẽ trở nên chua. Bia mát lạnh có thể duy trì hương vị tươi mới trong vòng 20-30 ngày nếu được bảo quản dưới 6 °C.

Quá trình thanh trùng hay diệt khuẩn theo phương pháp Pasteur bao gồm việc nâng nhiệt độ bia lên khoảng 70 độ C rồi hạ xuống nhiệt độ ban đầu, sau đó tiến hành lọc để loại bỏ hoàn toàn men bia. Qua hai bước này, bia mát lạnh sẽ chuyển thành bia đóng chai hoặc bia hơi, dễ dàng bảo quản và vận chuyển hơn nhưng có thể làm giảm chất dinh dưỡng trong bia.

Theo các chuyên gia, bia mát lạnh chứa nấm men có thể tồn tại trong cơ thể người, kích thích tiết dịch dạ dày và làm tăng cảm giác thèm ăn. Nhờ giữ lại các enzyme hoạt động và chứa nhiều amino acid cùng protein hòa tan, bia mát lạnh trở thành lựa chọn phổ biến hơn.

Hai loại bia phổ biến nhất là bia đen và bia vàng. Bia vàng được nấu với nhiều hoa bia hơn, trong khi bia đen được chế biến từ lúa mạch sấy khô để có màu sắc đặc trưng. Sự khác biệt chính là bia đen có hàm lượng đạm cao hơn, còn bia vàng chứa nhiều vitamin B2, B6 và B9 tốt cho sức khỏe. Bia mát lạnh ngon nhất khi uống ở nhiệt độ 12 độ C, với bia đen có vị ngọt và bia vàng có vị đắng, tạo nên sự khác biệt giữa hai loại này.

Để bảo quản hương vị và chất lượng của bia mát lạnh, nhiều nhà hàng chuyên phục vụ bia tươi nấu và phục vụ trực tiếp cho khách hàng. Ly uống bia cũng cần được làm lạnh để giữ độ ngon và hương vị nguyên bản. Có nhiều loại bia tươi trên thế giới, với các loại bia từ Cộng hòa Séc và Đức phổ biến ở Việt Nam.

Đặc điểm

Bia mát lạnh trong lon hoặc chai thường có các phụ kiện nhỏ chứa khí nitơ, giúp tạo bọt giống như bia rót từ thùng. Ví dụ, bia Guinness sử dụng bi nhỏ chứa khí nitơ cho các lon bia tươi. Bia mát lạnh thường được đựng trong thùng chuyên dụng (thùng bia) để vận chuyển từ nhà máy đến điểm tiêu thụ. Bia tươi, còn được gọi là 'bia hơi', thường không qua thanh trùng hoặc lọc, nên khi uống sẽ cảm thấy đặc và đậm hơn so với bia đóng chai hoặc lon. Bia mát lạnh thường được sử dụng ngay tại khu vực sản xuất, trực tiếp từ tank LMP.

Liên kết tham khảo

• Bia tươi - những điểm đáng lưu ý