Buzz
Theo quan điểm của các nhà vật lý, quá trình luộc trứng là phức tạp và bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố như nhiệt độ của nước khi luộc, tốc độ sôi, nhiệt độ ban đầu của trứng, thậm chí là độ cao của bếp so với mực nước biển.
Bạn mê món trứng lòng đào nhưng không biết cách luộc? Các nhà vật lý đã tính ra công thức luộc trứng hoàn hảo - và họ còn tạo ra một công cụ tính toán trực tuyến tiện dụng nữa!
Cách luộc trứng đúng cách là gì?
Đặt trứng vào nước sôi và đun trong vài phút. Một số người thì đặt trứng vào nước lạnh trước khi đun. Tuy nhiên, theo các nhà khoa học, cách này làm việc tính toán trở nên phức tạp hơn, vì thế, chúng tôi khuyên bạn nên đặt trứng vào nước sôi.
Có một số mẹo nhỏ: ví dụ, để trứng dễ bóc hơn, bạn có thể cho giấm vào nước sôi hoặc đập nhẹ vỏ trứng sau khi luộc rồi ngâm vào nước lạnh để nước thấm vào giữa lòng trắng và vỏ để dễ bóc hơn.
Nhưng điều quan trọng nhất vẫn là thời gian luộc. Lòng trắng và lòng đỏ có thể chịu sự biến đổi khác nhau khi đun nóng: lòng trắng đông cứng nhanh hơn một chút. Nếu luộc trứng quá lâu, lòng trắng có thể bị dẻo và khiến cho lòng đỏ có màu xanh và trứng không ngon.
Quá trình nấu trứng theo thời gian
Theo quan điểm của các nhà vật lý, việc luộc trứng là một quá trình khá phức tạp. Trạng thái đông đặc của lòng đỏ và lòng trắng khi nấu chín phụ thuộc vào nhiều yếu tố như nhiệt độ nước luộc, tốc độ sôi, nhiệt độ ban đầu của trứng (có thể do trứng từ tủ lạnh hoặc nhiệt độ phòng) và độ cao của bếp so với mực nước biển. Nếu bạn luộc trứng ở núi, nhiệt độ sôi thấp hơn và việc nấu chín trứng sẽ mất nhiều thời gian hơn.
Có một dự án nghiên cứu về cách luộc trứng một cách khoa học
Hầu hết các yếu tố này có thể được tính toán thủ công bằng cách sử dụng một phương trình được nhà vật lý Charles Williams của Đại học Exeter soạn thảo.
Để có được một công thức đơn giản, ta cần lý tưởng hóa một chút: trứng được xem như một khối hình cầu đồng nhất có khối lượng M và nhiệt độ ban đầu T trứng. Khi trứng được đặt vào nồi nước sôi ở T nước, trứng sẽ nấu chín khi nhiệt độ ở bề mặt ngoài của lòng đỏ đạt đến T lòng đỏ ~ 63 ° C. Với các giả định này, ta có thể tính thời gian nấu t bằng cách giải một phương trình lan truyền nhiệt như sau:
Trong đó, t cooked là thời gian nấu, ρ là khối lượng riêng, c là nhiệt dung riêng, K là hệ số dẫn nhiệt của trứng.
Theo công thức này, để nấu chín một quả trứng cỡ vừa (M ~ 57 g) lấy trực tiếp từ tủ lạnh (Ttrứng = 4 ° C) mất bốn phút rưỡi, nhưng chỉ mất ba phút rưỡi để nấu chín cùng một quả trứng nếu trứng được bảo quản ở nhiệt độ phòng (Ttrứng = 21 ° C).
Nếu tất cả trứng được bảo quản trong tủ lạnh, thì một quả trứng nhỏ (M ~ 47 g) sẽ cần bốn phút để nấu và một quả trứng lớn (M ~ 67 g) sẽ mất năm phút.
Biểu đồ minh họa mối quan hệ giữa khối lượng trứng và thời gian nấu
Nếu bạn vẫn nhớ cách tính các hàm logarit (đã học từ trước) thì bạn có thể dùng ứng dụng tính toán trực tuyến để đảm bảo trứng được nấu chín đúng (lòng đào) hoặc chín kỹ.
Để tính toán, bạn cần một cái cân nhà bếp để cân khối lượng trứng hoặc chọn theo kích thước trứng trong danh sách. Trang web này cũng giúp xác định khá chính xác độ cao so với mực nước biển. Nếu bạn ở chung cư hoặc tòa nhà cao tầng thì đừng quên nhân thêm số tầng với 3 m nhé.
Theo kết quả của máy tính, ở chung cư tầng 10 (độ cao 30 m) để nấu chín lòng đào một quả trứng trung bình (M ~ 57 g) từ tủ lạnh cần 6 phút 44 giây (nấu chín kỹ - 9 phút 58 giây).
Nếu ở nhà mặt đất (nhà liền thổ) thì thời gian nấu chín lòng đào không đổi, trong khi thời gian để nấu chín kỹ rút ngắn đi 2 giây – chỉ còn 9 phút 56 giây.
Còn chần chừ gì nữa, hãy thử xem trên thực tế có đúng như vậy không nào!!!
