Buzz
Món ăn này không chỉ xuất phát từ thịt bò nuôi trên núi mà còn ghi điểm với hình dáng độc đáo của chiếc vỉ nướng, thiết kế nhô lên như một ngọn núi thu nhỏ.
Ở vùng Tân Châu, An Giang, đặc sản bình dân nhưng thơm ngon không ngừng thu hút thực khách bởi cách chế biến độc đáo. Món 'Bò leo núi' là điển hình cho điều đó.
Nhiều thực khách thường nhầm tưởng rằng món này được chế biến từ thịt bò nuôi trên núi. Thực tế, tên gọi của món ăn xuất phát từ hình dáng độc đáo của chiếc vỉ nướng thịt.
'Bò leo núi' - Món ngon đặc sắc nổi tiếng tại Tân Châu, An Giang (Ảnh: @lethaomyy)
Có tên gọi là 'Bò leo núi' do vỉ nướng có thiết kế độc đáo, nhô lên giống như một quả núi (Ảnh: Mai Xương)
Vỉ nướng được làm bằng gang, với thiết kế không phẳng như những vỉ thông thường, mà nhô lên giống như một ngọn núi.
Tùy theo từng địa điểm, vỉ nướng 'Bò leo núi' có kích thước và kiểu dáng khác nhau để thực khách có thể chỉ nướng hoặc thậm chí kết hợp với lẩu theo sở thích.
Nguyên liệu cho món 'Bò leo núi' cũng rất đơn giản, không phức tạp. Một miếng mỡ lợn được đặt lên đỉnh vỉ để mỡ chảy đều xung quanh trước khi thịt bò lên nướng.
Thịt bò được thái hơi dày, được tẩm ướp với các gia vị vừa ăn và 'bí quyết' độc đáo mà chỉ có những đầu bếp ở vùng đất này biết. Ngoài ra, món bò nướng còn được kèm theo rau củ như cà rốt, đậu bắp, hành tây, đậu đũa,...
Thịt bò được tẩm ướp đơn giản với trứng gà tươi (Ảnh: Nguyễn Tuyết)
Miếng mỡ lợn dày được đặt lên trên để mỡ chảy đều xung quanh, khiến thực khách vừa nướng thịt vừa thưởng thức (Ảnh: Nguyễn Dương Tiên)
Theo tiết lộ từ một chủ nhà hàng ở thị xã Tân Châu, 'Bò leo núi' có nguồn gốc từ Campuchia, được người dân An Giang học hỏi và biến thành đặc sản của vùng đất.
Thịt bò thường được ướp với các nguyên liệu như hành, tỏi, muối, đường, dầu hào hoặc loại sốt riêng. Đặc biệt không thể thiếu trứng gà tươi. Trứng gà được khuấy đều, ướp cùng thịt bò có màu đỏ tươi rói, kết hợp với các loại gia vị nên khi nướng tạo mùi thơm rất hấp dẫn.
Nhờ bàn tay chế biến khéo léo của người dân ở vùng đất Tân Châu, 'Bò leo núi' mang đến hương vị thơm ngon riêng biệt, khác biệt với những kiểu bò nướng khác trong ẩm thực Đồng bằng sông Cửu Long.
Thực khách có thể thưởng thức 'Bò leo núi' kèm theo lẩu, nhúng rau và mì tôm hoặc trứng (Ảnh: Mai Xương)
Khi thưởng thức, thực khách đặt một lớp mỡ heo to lên vỉ, đặt trên bếp than hồng. Vỉ nóng chảy mỡ, âm thanh xèo xèo vang lên nghe rất vui tai. Thực khách đặt thịt bò lên vỉ, phết thêm ít bơ vàng óng, mùi thơm lan tỏa khắp không gian. Thịt bò, ướp trứng gà tươi, nướng lên mềm mịn, mang hương vị ngọt ngào vừa miệng.
Ở mỗi nơi, người ta sử dụng vỉ nướng để chế biến lẩu. Điều này khiến nhiều người gọi 'Bò leo núi' là món 'ăn một được hai', thực khách có thể thưởng thức cả lẩu và nướng theo sở thích. Mỡ lợn hòa quyện với gia vị, chảy xuống nồi nước sôi, thực khách chỉ cần nhúng thêm rau và mì tôm vào và thưởng thức.
Thịt bò sau khi nướng được cuốn kèm bánh tráng, rau sống và chuối chát, chấm với chao hoặc mắm pro-hốc (loại mắm đặc trưng ở vùng biên giới An Giang).
Ở mỗi quán, nguyên liệu kèm theo 'Bò leo núi' có thể thay đổi linh hoạt nhưng vẫn giữ nguyên hương vị đặc trưng của món ăn (Ảnh: @loanlebabies)
Ông Tấn Đạt - chủ một quán ăn chuyên phục vụ 'Bò leo núi' ở Tân Châu chia sẻ: “Trước khi dịch Covid-19 bùng phát, có đông đảo khách ghé quán để thưởng thức đặc sản 'Bò leo núi'. Thịt bò ở đây được ướp đơn giản nhưng mang bí quyết riêng, thu hút thực khách. Mặc dù ở vùng biên giới khá xa, nhưng không ít du khách từ xa, thậm chí cả Sài Gòn, vẫn mải mê đến để thưởng thức. Đặc biệt, vào những cuối tuần sôi động, quán tiêu thụ hơn 100kg thịt bò chỉ để phục vụ thực khách ưa chuộng 'Bò leo núi'”.
Chị Thùy Dương, một thực khách từ Đồng Tháp chia sẻ: “Ở địa phương mình cũng có vài quán 'Bò leo núi', nhưng không có mùi vị và độ chuẩn như ở Tân Châu. Thịt bò được ướp đơn giản nhưng hương vị rất độc đáo. Món ăn này giá cả bình dân, khoảng 150.000 - 200.000 đồng/suất cho 4 người, tùy theo lượng thịt bò và đồ ăn kèm. Gia đình tôi thường xuyên đến An Giang để thưởng thức 'Bò leo núi', cả bà già và nhỏ chơi chơi xổ sốu mê mẩn hương vị đặc trưng của món ăn”.
Với hương vị thơm ngon độc đáo và giá cả phải chăng, món 'Bò leo núi' dễ dàng chinh phục cả những thực khách khó tính, trở thành đặc sản không thể bỏ qua khi đến vùng đất An Giang.
Phan Đậu/Vietnamnet
Nhà văn Văn Tuấn đăng tải:
Tìm kiếm: Đặc sản ‘bò leo núi’ - Ăn một lần như ăn hai, ngon 'quên đường về' ở An Giang
