Bột năng làm từ củ sắn, được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn và làm bánh. Hãy tìm hiểu về công dụng, cách phân biệt và cách sử dụng bột năng.

Bạn đã bao giờ tự hỏi bột năng là gì chưa? Đừng lo, hãy đọc bài viết dưới đây để có câu trả lời cho câu hỏi của bạn.

Bột năng không chỉ làm cho món ăn đậm đà hương vị mà còn có nhiều công dụng khác trong nhà bếp. Hãy khám phá thêm thông tin hữu ích về cách sử dụng bột năng cho mỗi món ăn gia đình.

Bạn đã biết bột năng là gì chưa?

Bột năng, còn được gọi là bột sắn hoặc bột lọc, được làm từ củ sắn sau quá trình chế biến kỹ lưỡng. Đây là nguyên liệu quen thuộc trong nhà bếp.

Khi mua bột năng, hãy chọn loại có màu trắng đục và có độ kết dính cao. Điều này sẽ giúp bạn dễ dàng sử dụng trong quá trình nấu ăn.

Ứng dụng của bột năng

Bột năng là thành phần chính của nhiều loại bánh như bánh phu thê, bánh đúc, bánh da lợn, bánh giò... Ngoài ra, nó còn được sử dụng để làm bánh canh, mì sợi, hủ tiếu, miến vì bột năng tạo độ dai, dẻo và cảm giác ngon miệng khi thưởng thức.

Bột năng cũng được sử dụng làm gia vị cho các món ăn Á-Âu như chè, súp, lagu, món xào và các loại sốt sệt kèm theo, nhờ độ mịn, sánh và độ kết dính của nó. Điều này giúp món ăn trở nên sánh đặc và cảm giác ăn nhẹ nhưng vẫn no lâu.

Bột năng có thể thay thế bột bắp vì chúng đều có độ kết dính, sánh đặc. Kết hợp bột năng với bột bắp sẽ giúp đạt được hiệu quả tốt hơn vì tính dẻo và dai của bột năng. Điều này đặc biệt hữu ích khi bạn cần thay thế nguyên liệu trong quá trình nấu ăn.

Bột năng cũng là nguyên liệu chính trong việc chế biến các món như cá viên, chả cá, chả lụa, nem, xúc xích để tạo độ dai, giòn khi thưởng thức.

Bột năng cũng có thể dùng để làm hạt trân châu dẻo dai và các loại thạch trong trà sữa, chè như thạch củ năng, thạch khoai môn...

Cách phân biệt bột năng với các loại bột khác

So sánh bột năng và bột mì

Nhìn chung, bột năng có cấu trúc khô và độ mịn không tốt bằng bột mì. Đặc điểm dễ nhận biết nhất là khi hòa với nước, bột năng có độ sánh cao, trong khi đó, bột mì thì giãn nở và rất xốp.

So sánh bột năng và bột bắp

Bột bắp được làm từ tâm trắng của bắp nên sẽ trắng hơn bột mì, nhẹ hơn và có cấu trúc tơi hơn. Đối với độ kết dính khi tiếp xúc với nước, bột bắp không kết dính tốt bằng bột năng.

So sánh bột năng và bột nếp

Bột nếp được làm trực tiếp từ nếp, mang những đặc tính của nếp như độ dẻo và dai hơn nhiều so với bột năng. Thường được sử dụng để chế biến các loại bánh như bánh dày, bánh khúc, bánh rán, bánh ít, bánh gai, bánh trôi.

So sánh bột năng và bột gạo

Cách nhận biết giữa bột năng và bột gạo rất dễ dàng. Bột gạo thường có màu đục hơn, khá thô và khô hơn so với bột năng. Không mịn màng và dẻo dai như bột năng.

So sánh bột năng và bột sắn dây

Bột sắn dây được làm từ củ sắn dây, thường được sử dụng hàng ngày như để pha với nước nguội hoặc khuấy chín với nước sôi. Trong khi đó, bột năng thường được dùng như một loại gia vị trong nấu ăn để tạo độ sánh hoặc giòn dai cho món ăn. Hai loại bột này là hoàn toàn khác nhau.

Bột năng và bột củ năng

Bột củ năng được chế biến từ củ năng, có hình dạng tròn nhỏ, màu đen, ruột trắng, ít chứa bột. Bột củ năng màu trắng không có độ dai, thường được sử dụng để làm bánh lọt hoặc bánh khọt kèm với nước cốt dừa.

Cách sử dụng đúng của bột năng

Tùy thuộc vào mục đích sử dụng của từng món ăn mà lượng bột năng cần sử dụng sẽ khác nhau để đạt hiệu quả tốt nhất.

Đối với việc làm các món như bánh, chả, miến,.., bạn nên đọc kỹ hướng dẫn cách làm món ăn mà bạn muốn để điều chỉnh lượng nước và bột sao cho phù hợp, không quá cứng cũng không quá nhão trong quá trình nhào nặn. Tiếp tục thực hiện các bước còn lại để tạo ra món ăn như ý.

Đối với việc làm súp, chè, nước sốt, lagu,... vì các món này đều cần độ sánh nên trước khi sử dụng, cần pha loãng một ít bột năng với nước trong một bát nhỏ cho đến khi hòa tan hết và có độ sánh, sau đó thêm phần hỗn hợp vào món ăn đang nấu. Bước này thường được thực hiện ở khâu cuối cùng của món ăn.

Tuy nhiên, việc sử dụng bột năng nhiều đối với người già, người béo phì, người mắc bệnh tiểu đường, trẻ em nhỏ tuổi… có thể gây ảnh hưởng đến sức khỏe vì chúng chứa lượng tinh bột cao và ít chất xơ.

 Cách làm bột năng tại nhà

Nguyên liệu làm bột năng

Cách thực hiện bột năng

Bước 1 Sơ chế củ sắn

Củ sắn sau khi lột vỏ, ngâm nước lạnh khoảng 2 tiếng, sau đó vớt ra và rửa thật sạch

Bước 2 Chế biến bột sắn

Sử dụng bàn mài để mài củ sắn thành bột, sau đó hòa với 10 lít nước sạch và sử dụng tấm vải dày để lọc bột

Tiếp theo để phần nước sắn lọc lắng xuống trong khoảng 1 giờ, sau đó lấy phần bột kết tụ dưới đáy mang đi phơi khô dưới ánh nắng mặt trời

Bước 3 Phơi khô

Phơi khô dưới ánh nắng khoảng 2 ngày, bột sẽ trở thành dạng cục. Sử dụng máy xay để xay nhuyễn thành bột mịn sau đó sử dụng dây lọc để lọc bột. Bảo quản bột năng bằng cách đặt vào hộp và đậy kín nắp để ở nơi khô ráo và thoáng mát, sử dụng dần

Sản phẩm cuối cùng

 Cách làm món ngon từ bột năng

Cách làm trân châu từ bột năng

Trộn đều bột năng, bột rau câu và đường với nhau. Sau đó nặn bột thành từng viên nhỏ, vừa ăn. Bắc nồi nước rồi đun nước sôi, thả trân châu vào luộc, đảo sơ để tránh bị dính với nhau. Khi trân châu bắt đầu nổi lên, đun tiếp tục từ 5 – 10 phút đến khi trân châu chìm hết thì tắt bếp, để nguyên, ngâm trong nồi từ 15 – 20 phút.

Cuối cùng, vớt trân châu ra ngâm trong nước lạnh 5 phút. Nếu bạn muốn ngọt hơn thì có thể trộn với đường hoặc ngâm trong nước đường

Cách làm bánh lọt từ bột năng

Trước tiên cho vào nồi nước cốt dừa, lá dứa, nước lạnh, đường và muối vào nồi nấu lên sau đó khuấy đều cho đường tan vào hỗn hợp. Cho bột bánh lọt và nước vào nồi trộn đều cho bột và nước hòa vào với nhau.

Sau đó bắt lên bếp, để lửa vừa và khuấy đều tay trong 4 - 5 phút, bột hơi trong và sánh lại thì tắt bếp. Lúc bánh lọt còn nóng, để vào khuôn hoặc rỗ để tạo hình bánh lọt. Dùng một tô nước đá lạnh, ngâm bánh lọt trong đó khoảng 10 - 15 phút bánh sẽ ngon và dai hơn.

Cách làm bánh bột lọc từ bột năng

Đầu tiên ướp tôm và thịt ba chỉ với hành, tỏi băm, hạt tiêu,  bột nêm trong 10 phút. Sau đó cho nguyên liệu vào chảo dầu ăn nóng, phi thơm hành tỏi. Nêm nếm gia vị vừa ăn, rim thêm khoảng 10 – 15 phút nữa là tắt bếp.

Tiếp theo cho bột năng vào tô, phần còn lại cho vào cái tô khác. Lấy nước sôi đổ vào tô đầu, để nguội rồi trộn tiếp với chỗ bột còn lại. Sau đó nhồi đến khi bột mịn và không dính tay là được. Bọc bột vào túi ni lông để không bị khô. Lấy từng ít bột bằng ngón tay, cán miếng bột vừa lấy rồi cho thịt và tôm vào giữa, gấp 2 mép lại cho khít.

Cuối cùng đun sôi nồi nước thả bánh vào, luộc trong 10 phút. Khi nào bánh nổi lên thì vớt ra có đựng nước lạnh, khi ngâm bánh với nước lạnh sẽ giúp bánh được trong hơn. Sau đó vớt bánh ra trộn với mỡ hành cho khỏi dính.

Trên đây là một số thông tin hữu ích để giải đáp thắc mắc về bột năng, công dụng và cách sử dụng đúng cách. Hy vọng qua bài viết này bạn sẽ có cách sử dụng bột năng phù hợp để làm cho món ăn thêm hấp dẫn mà vẫn cung cấp đầy đủ dinh dưỡng hằng ngày. Chúc các bạn thành công

Bạn sẽ quan tâm:

Mua bột năng tại Mytour: