Buzz
Bột ngô, còn gọi là bột bắp hoặc cám ngô, là loại bột mịn chế biến từ phần lõi của hạt ngô khô. Bột ngô thường được dùng để làm đặc và kết dính trong nhiều món ăn khác nhau. Khác với bột mì, bột ngô tạo thành kết cấu rõ ràng khi nấu chín. Nó cũng có thể được sử dụng để ngăn kết dính trong đường bột. Để tránh tình trạng vón cục, nên hòa bột ngô với chất lỏng lạnh trước khi nấu hoặc thêm vào chất lỏng nóng. Tại châu Phi, cám ngô là thực phẩm chủ yếu và thường được dùng để chế biến món Ugali trong các bữa ăn hàng ngày.
Các ứng dụng
Bột ngô đã được sử dụng trong chế biến thực phẩm từ rất lâu. Người ta thường dùng bột ngô để làm đặc và tạo độ kết dính cho các món sốt, súp, bánh pudding và kem. Ngoài ra, bột ngô còn là nguyên liệu phụ trợ trong nướng bánh, làm bánh quy và các món bánh nướng khác. Tinh bột ngô cũng được dùng để làm đặc súp, sốt, nước thịt và trứng. Bên cạnh đó, nó còn được sử dụng để sản xuất dextrose, rượu, bột ngọt, và nhiều sản phẩm khác.
Bột ngô còn giúp cân bằng lượng mỡ trong máu và phòng ngừa bệnh tim mạch. Tuy nhiên, những loại bột ngô làm từ tinh bột tinh chế thường có ít giá trị dinh dưỡng vì không chứa chất xơ, chất đạm cũng như một số vitamin và khoáng chất có nhiều trong phần vỏ ngoài và mầm ngô.
Tại Việt Nam, bột ngô còn được sử dụng trong chế biến cà phê, với khoảng 10% bắp rang để tạo độ keo, trong khi 90% còn lại là cà phê. Tuy nhiên, hiện tại có tới 90% là đậu nành cháy và bột ngô tẩm hóa chất và hương liệu độc hại. Ở Trung Quốc, nhiều sản phẩm dược phẩm quý như nhân sâm và linh chi thực chất làm từ bột ngô.
Quy trình chế biến
Công nghệ chế biến hiện nay chia bắp thành 4 phần chính: tinh bột, mầm bắp, chất xơ và protein. Sau khi phân tách, chất xơ và protein được sử dụng để chế biến thức ăn cho gia súc, trong khi mầm bắp được tinh chế để sản xuất dầu bắp. Tinh bột là thành phần duy nhất được sử dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm và sản xuất bánh kẹo.
Tinh bột bắp là loại bột được chế biến từ bắp thông qua các bước ngâm, nghiền, phân tách, lọc và sấy khô. Bắp được ngâm trong nước từ 30 đến 48 giờ để lên men. Sau đó, mầm bắp được tách khỏi nội nhũ và phần lõi của hạt bắp được lọc ra. Quá trình tiếp theo là làm khô bằng máy ly tâm, với các phụ phẩm từ mỗi giai đoạn được sử dụng làm thức ăn cho gia súc và các sản phẩm khác. Cuối cùng, tinh bột được chuẩn bị cho các ứng dụng cụ thể.
