Buzz
Một tô bún bò Nam Bộ (bún bò xào) | |
| Tên khác | Bún bò xào |
|---|---|
| Vùng hoặc bang | Nam Bộ Hà Nội |
| Thành phần chính | Bún, thịt bò, giá, đậu phộng, rau, gia vị, hành phi, nước mắm |
| |
Bún bò Nam Bộ (còn được gọi là bún bò xào) là món ăn đặc trưng của ẩm thực miền Nam Việt Nam.
Xuất xứ
Món bún thịt xào đã có mặt ở miền Nam từ năm 1926, chế biến và nguyên liệu tương tự như món Bún bò Nam Bộ hiện nay.
'… năm 1926, một cụ ông từ Thủ Đức gánh bún bò bánh hỏi xuống bán, đi kèm với chuyến tàu lửa, và thường nói về bún bò, thịt nướng hay xào cùng với bún rau thơm, không phải bún bò của Huế. Dù đã lớn tuổi, ông vẫn khỏe mạnh, tiếng rao vang dội, khiến chủ nhật trở nên vui vẻ hơn. Mỗi người mua một đĩa bánh với giá hai xu, chai rượu sâm banh Veuve Amiot giá chín xu một chai, đủ làm say lòng người, tuổi chưa ba mươi nhưng món ăn vẫn dễ tiêu hóa, và hạnh phúc đã qua mới hiểu được!” (Vương Hồng Sển, Nửa đời còn lại, trang 64-65). '
Có thông tin rằng món ăn này có nguồn gốc từ Hà Nội vào những năm 1980. Tên gọi của món ăn bắt nguồn từ phố Nam Bộ, hiện nay là đường Lê Duẩn, Hà Nội. Quán đầu tiên bán món bún này nằm trên vỉa hè của Khách sạn Đồng Lợi. Quán ban đầu do một người phụ nữ tên Can mở vào khoảng thập niên 1980. Món này lúc đầu được gọi là bún bò trộn, nhưng dần dần, người ta quen miệng gọi là bún bò phố Nam Bộ hay bún bò Nam Bộ.
Nguyên liệu
Nguyên liệu bao gồm thịt bò, bún, đậu phộng, giá, hành phi, rau thơm, chanh, tỏi, nước mắm, giấm, đường, tiêu và bột nêm.
Chế biến
- Thịt bò cắt miếng vừa ăn, để riêng vào đĩa.
- Trộn 2 muỗng canh dầu ăn với tiêu và một ít sả băm.
- Đun nóng một chút dầu ăn trong chảo, thêm sả băm vào để tạo hương thơm, khi sả hơi vàng thì cho hành tây vào xào cùng, khi hành tây mềm thì cho thịt bò vào xào trên lửa lớn cho đến khi chín, thêm một ít bột nêm.
- Thính gạo: Rang một nắm gạo và một ít nếp cho đến khi vàng, sau đó xay mịn.
- Đồ chua: Gọt vỏ và rửa sạch 2 củ cà rốt, vắt bớt nước. Pha một chén nước (250ml) với nửa chén giấm và 100g đường, khuấy cho tan. Ngâm cà rốt vào hỗn hợp này.
- Đậu phộng: Rang đậu phộng đến khi vàng hoặc dùng máy chiên không dầu Air Fryer ở 200 độ C trong khoảng 3 phút cho đến khi vàng đều, sau đó bóc vỏ và giã dập.
- Nước mắm chua ngọt: Xay hoặc giã nhuyễn 3 tép tỏi, 2 trái ớt sừng và 1 trái ớt xiêm, cho vào tô, thêm 50g đường và một chén nước (250ml), khuấy đều. Từ từ cho nước mắm vào, nếm thử cho đến khi vừa khẩu vị, cuối cùng vắt một trái chanh vào.
- Mỡ hành: Đun nóng mỡ heo (hoặc dầu ăn), sau đó tắt bếp và cho hành lá cắt nhỏ vào.
- Bỏ bún vào tô, thêm rau thơm, giá, dưa leo, đồ chua, thính gạo, đậu phộng rang giã dập, mỡ hành và thịt bò đã chế biến, rồi chan nước mắm chua ngọt lên.
Đánh giá
Theo CNN, bún bò Nam Bộ được xếp vào danh sách 40 món ăn ngon nhất của ẩm thực Việt Nam, và nằm trong top 10 món ăn đường phố đáng thử nhất tại Việt Nam.
- Bún bò Huế
Liên kết ngoài
- Bún bò Nam Bộ và những kỷ niệm đáng nhớ - Báo Thanh niên
- Công chúa Thụy Điển thưởng thức bún bò Nam Bộ tại quán ăn bình dân - Báo Lao động
- Bún bò Nam Bộ - món ngon được CNN chú ý - Báo Giao thông
