Bún mềm

Bún mềm hay còn gọi là bún đuông, có nguồn gốc từ Trà Vinh. Tên gọi của món ăn này bắt nguồn từ việc chả tôm được chế biến tươi ngon và mềm mịn, tạo hình giống như những con đuông. Sự quyến rũ của món ăn này nằm ở nước lèo đậm đà, có màu nâu sẫm nhờ vào sự kết hợp của me và tương hạt, mang lại vị ngọt thanh và hương thơm quyến rũ. Món ăn này hiện đang rất được yêu thích ở miền Nam, đặc biệt là tại Thành phố Hồ Chí Minh, và đã được Tổ chức kỷ lục Việt Nam vinh danh là một trong những món ngon tiêu biểu của ẩm thực châu Á năm 2013.

Nguyên liệu

• Xương lợn, củ cải trắng, tôm khô, tôm tươi, muối, hạt nêm, dầu điều, hạt tiêu, tỏi, hành khô, bột năng, thịt ba chỉ, bún, me, tương hạt, nước mắm, hành phi, chanh, ớt, rau mùi, hành lá.

Hướng dẫn chế biến

1. Xương lợn được rửa sạch, cho vào nồi nước sôi luộc khoảng 3 phút rồi rửa lại với nước lạnh cho hết bọt. Đặt xương lợn vào nồi mới, thêm tôm khô và củ cải đã gọt vỏ, cắt khoanh rồi rửa sạch. Đun sôi, thỉnh thoảng hớt bọt để nước dùng trong hơn. Đun khoảng 2 tiếng.
2. Bóc vỏ tôm, rút chỉ đen, ngâm tôm trong nước muối loãng khoảng 15 phút rồi rửa sạch và để ráo. Tỏi và hành khô băm nhỏ. Ướp tôm với nước mắm rồi xay nhuyễn hoặc băm nhỏ và trộn với tỏi, hành khô. Thêm hạt tiêu, dầu điều, muối, hạt nêm, bột năng vào tôm và trộn đều, dùng thìa quết để tôm dai. Bọc tôm bằng màng thực phẩm và để vào tủ đông khoảng 2 tiếng. Sau đó, quết tôm lần nữa để đạt độ dai mong muốn. Cho tôm vào túi nilon sạch và cắt đầu bao.
3. Rửa sạch thịt ba chỉ và luộc chín.
4. Khi xương mềm, lọc lấy nước dùng, thêm me và tương hạt. Khi nước dùng sôi, dùng tay nặn chả tôm vào nồi, làm cho chả tôm dài hoặc ngắn theo sở thích. Đun khoảng 5-10 phút cho đến khi chả tôm chín và nổi lên mặt nước, nêm nếm gia vị theo khẩu vị.
5. Khi ăn, cho bún vào tô, thêm vài lát thịt ba chỉ. Chan nước dùng và cho chả tôm vào, rắc hành lá, rau mùi thái nhỏ và hành phi lên trên, trộn đều và thưởng thức khi còn nóng.

Đồ ăn kèm

• Tương đen và các loại rau sống như rau muống, bắp chuối, giá, xà lách xoăn, kinh giới, húng thơm, húng quế...

Ghi chú

• 10 món ăn Việt Nam nổi bật được đề cử trong danh sách ẩm thực châu Á lần thứ 2/2013 [1] Lưu trữ ngày 2013-11-03 tại Wayback Machine
• Bún suông: món ăn độc đáo và ngon miệng [2]