Bún thang – Hương vị thanh nhã của ẩm thực Hà Nội

Nhắc đến các món bún Hà Nội, bún thang nổi bật với vẻ đẹp tinh tế, góp phần tạo nên bức tranh đậm đà văn hóa ẩm thực Thủ đô.

Bún thang đã góp phần làm nên hình ảnh đặc trưng cho ẩm thực Hà Nội từ thời xa xưa. Nó được chế biến từ những nguyên liệu truyền thống như tôm khô, thịt gà, xương gà, giò lụa, trứng muối và củ cải dầm, tạo nên hương vị độc đáo và tinh tế.

Một biểu tượng âm thực

Có thể hiểu Bún thang như là bát bún được hòa quyện bởi canh. Chính nước dùng tinh tế từ xương gà, xương lợn và tôm he làm nên hương vị đặc trưng của món ăn này.

Quá trình nấu nước dùng đòi hỏi sự tinh tế và kỹ thuật để tạo ra một nồi nước thanh trong, vị ngọt tự nhiên, với hương thơm của tôm he và nấm khô.

Làm bún thang đòi hỏi lựa chọn nguyên liệu, chế biến và trình bày tài hoa. Để có một bát bún thang cần tới 20 loại nguyên liệu khác nhau. Bún được chọn là loại bún rối, sợi mịn trắng như bông mỡ. Thịt gà cần phải là loại gà ta, mềm và được xé nhỏ với một ít da óng ánh giống lá vàng quỳ. Giò lụa phải được lựa kỹ, thái mỏng, màu hồng nhạt mới ngon. Ruốc tôm ngọt tự nhiên, được làm thành bông. Củ cải khô xé sợi, dầm chua ngọt màu nâu vàng hấp dẫn.

Khâu đánh trứng cũng cầu kỳ, trứng được tráng mỏng với một ít rượu trắng rồi đánh kỹ. Trứng sau khi rán được cắt mỏng, láng đều, mềm mịn. Nấm hương, hành hoa và rau răm thái nhỏ không thể thiếu.

Tất cả nguyên liệu được bày biện khéo léo trên bát bún như một bức tranh hoa ngũ sắc, với trứng màu vàng như nhụy hoa. Như văn Vũ Bằng nói: “Nhìn bát phở ta như thấy một bức họa sặc sỡ, còn bún thang lại như tranh phong cảnh trong trẻo của sông Stêbơn, mảng màu đậm được đặt gần nhau mà không pha trộn”.

Duyên ngầm từ… mắm tôm

Thiếu mắm tôm là lỗi lớn với bún thang, giống như phở không có nước dùng. Tinh dầu cà cuống là điểm nhấn đặc biệt, tạo hương vị độc đáo. Một chút đầu tăm, hương quế kết hợp tạo hương thơm đặc trưng khó tả. Tiếc rằng, ngày nay, với sự biến mất dần của cà cuống, hương vị này chỉ còn trong ký ức của người Hà Thành, khiến nhiều người tiếc nuối.

Bún thang trước đây chỉ dành cho những dịp đặc biệt như ngày lễ hóa vàng mùng 4 Tết. Ngày nay, bún thang trở thành phần không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày, mặc dù không giữ được đủ các nguyên liệu như trước. Nhưng với những nguyên liệu hiện tại, món ăn này vẫn gợi nhớ mãi trong lòng những người đã từng thưởng thức.

Theo Dulichvn

***

Tham khảo: Cẩm nang du lịch Mytour.com