Buttermilk là gì? Khám phá những lợi ích của buttermilk

1. Tìm hiểu về buttermilk là gì?

Buttermilk là sữa đã được lên men sau khi bơ được tách béo trong quá trình chế biến. Nó có dạng lỏng và hương vị chua đặc biệt, khác biệt hoàn toàn với sữa thông thường mà chúng ta thường dùng.

Buttermilk rất phổ biến ở các nước phương Tây, Ấn Độ, Trung Đông, khu vực Balkan và miền Nam Hoa Kỳ. Bạn có thể uống buttermilk trực tiếp hoặc dùng nó để gia tăng hương vị trong các món ăn, đặc biệt là trong bánh quy, bánh kếp, bánh mì ngọt, hoặc để làm bột chiên rán, làm kem nền cho súp hoặc sốt salad.

Buttermilk có thể được phân loại đơn giản dựa trên phương pháp chế biến thành 3 loại chính như sau:

Buttermilk truyền thống (sữa bơ truyền thống):

Sữa tươi được để yên trong một thời gian nhất định để các vi khuẩn tự nhiên trong sữa sản xuất axit lactic. Quá trình lên men này tách biệt phần kem và sữa bơ, đồng thời tạo môi trường axit giúp ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật có hại và kéo dài thời gian sử dụng. Buttermilk truyền thống thường thấy ở Ấn Độ, Nepal, Ả Rập và Pakistan, với nhiều tên gọi khác nhau như chaas (tiếng Hindi), moru (tiếng Tamil), majjiga (tiếng Telugu), mohi (Nepal) và leben (Ả Rập).

Buttermilk nuôi cấy (sữa bơ nuôi cấy):

Sữa tiệt trùng được sử dụng và thêm vào một số loại vi khuẩn như Lactococcus lactis, Leuconostoc citrovorum và Lactobacillus bulgaricus để tạo ra axit lactic. Quá trình lên men này làm giảm độ pH của sữa, gây kết tủa chất đạm và casein, làm tăng độ nhớt so với buttermilk truyền thống. Buttermilk nuôi cấy được phát triển ở Hoa Kỳ vào những năm 1920 và được sử dụng như một loại thức uống giúp làm chậm quá trình lão hóa.

Buttermilk axit hóa (sữa bơ axit hóa):

Sữa bơ axit hóa được tạo ra bằng cách thêm dung dịch axit như giấm hoặc nước cốt chanh vào sữa. Sau đó, hỗn hợp này được để yên trong khoảng 10 phút để sữa chuyển thành dạng đông đặc.

2. Thành phần dinh dưỡng của buttermilk

Buttermilk cung cấp nhiều dưỡng chất quan trọng và mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Nó chứa các chất dinh dưỡng thiết yếu như protein, canxi và vitamin B2 (riboflavin). Mỗi cốc buttermilk (khoảng 245ml) cung cấp các thành phần dinh dưỡng sau:

• Năng lượng: 98 calo
• Carbs: 12g
• Chất đạm: 8g
• Chất béo: 3g
• Vitamin B2: 29% giá trị hàng ngày (DV)
• Vitamin B12: 22% DV

Ngoài những thành phần dinh dưỡng chính, buttermilk còn chứa axit pantothenic (13% DV) cùng với các khoáng chất quan trọng như canxi (22% DV) và natri (16% DV).

Chất đạm trong buttermilk là rất quan trọng, cung cấp các axit amin cần thiết để xây dựng và phục hồi mô và cơ quan. Canxi hỗ trợ phát triển xương và răng, đồng thời có vai trò quan trọng trong chức năng cơ và hệ thần kinh. Vitamin B2 (riboflavin) giúp chuyển hóa thức ăn thành năng lượng và hỗ trợ hệ thống thần kinh.

Bên cạnh các chất dinh dưỡng chính, buttermilk còn cung cấp axit pantothenic, một vitamin B cần thiết cho việc chuyển hóa thức ăn thành năng lượng. Canxi và natri cũng hỗ trợ cân bằng nước và điện giữa các tế bào, cùng với việc duy trì chức năng của các cơ quan và hệ thống trong cơ thể.

Tóm lại, buttermilk là nguồn cung cấp dưỡng chất quan trọng như chất đạm, canxi và vitamin B2, cùng với axit pantothenic và natri. Việc tiêu thụ buttermilk có thể bổ sung chất dinh dưỡng cho cơ thể và mang lại lợi ích cho sức khỏe tổng thể.

3. Lợi ích tuyệt vời của buttermilk cho sức khỏe

Buttermilk, hay sữa bơ, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Trước tiên, buttermilk dễ tiêu hóa hơn so với các loại sữa khác. Nhờ vào hàm lượng axit lactic cao từ quá trình lên men khi sản xuất bơ, buttermilk có ít lactose hơn, làm cho nó dễ tiêu hóa hơn, đặc biệt hữu ích cho những người không dung nạp lactose do thiếu enzyme.

Ngoài ra, buttermilk còn hỗ trợ sức khỏe xương nhờ cung cấp canxi, phốt pho, vitamin K2 và một ít vitamin D. Những dưỡng chất này giúp xương chắc khỏe và phòng ngừa loãng xương. Nghiên cứu cho thấy tiêu thụ buttermilk có thể tăng mật độ khoáng xương và giảm nguy cơ mắc bệnh loãng xương.

Buttermilk cũng có tác dụng tích cực đối với sức khỏe răng miệng. Các sản phẩm sữa lên men như buttermilk có khả năng giảm viêm và hỗ trợ điều trị viêm nha chu. Chúng còn giúp làm giảm viêm trong miệng, đặc biệt là trong các trường hợp điều trị hóa trị, xạ trị hoặc bệnh Crohn. Canxi trong buttermilk cũng góp phần vào việc điều trị viêm nha chu.

Cuối cùng, buttermilk có thể giúp giảm cholesterol. Hợp chất sphingolipid có trong buttermilk có khả năng ức chế sự hấp thụ cholesterol trong ruột, từ đó giảm lượng cholesterol trong cơ thể. Các nghiên cứu cho thấy việc tiêu thụ buttermilk hàng ngày trong 8 tuần có thể làm giảm tổng lượng cholesterol và triglyceride trong cơ thể.

Cuối cùng, buttermilk giúp duy trì huyết áp ổn định. Một nghiên cứu cho thấy rằng việc bổ sung buttermilk hàng ngày có thể làm giảm huyết áp tâm thu và huyết áp động mạch trung bình ở người có huyết áp bình thường. Nó còn giảm mức men chuyển đổi angiotensin-I trong huyết tương, một yếu tố quan trọng trong việc kiểm soát huyết áp.

Tóm lại, buttermilk mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Nó không chỉ dễ tiêu hóa hơn các loại sữa khác, mà còn hỗ trợ sức khỏe xương, cải thiện sức khỏe răng miệng, giảm cholesterol và giúp ổn định huyết áp. Việc thêm buttermilk vào chế độ ăn có thể giúp bổ sung dinh dưỡng và nâng cao sức khỏe tổng thể.

4. Lợi ích tuyệt vời của buttermilk trong nấu ăn

Buttermilk không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn là một nguyên liệu tuyệt vời trong nấu ăn. Với hương vị độc đáo, buttermilk là thành phần chính để tạo nên những món bánh thơm ngon và kem mát lạnh.

Trong các công thức làm bánh, buttermilk có thể thay thế sữa thông thường để mang đến hương vị đặc biệt. Bạn có thể sử dụng buttermilk trong bánh muffin, bánh pancake, bánh waffle, bánh quy và cả bánh mì. Thay thế này làm cho các món bánh thêm phần hấp dẫn và khác biệt.

Buttermilk có thể dùng trong các công thức kem để thay thế sữa tươi, tạo ra một loại kem với hương vị đặc trưng. Nó cũng có thể thay thế một phần sữa chua trong sinh tố, mang lại một hương vị độc đáo hơn.

Ngoài việc dùng trong bánh và kem, buttermilk còn được dùng để ướp thịt, như gà, bò hoặc các loại thịt khác. Việc ướp thịt trong buttermilk làm mềm thịt và gia tăng hương vị sau khi nấu.

Buttermilk cũng có thể làm đặc món súp. Thêm buttermilk vào súp sẽ tạo ra kết cấu mịn màng và hương vị kem mịn, làm cho món ăn thêm phần hấp dẫn.

Tóm lại, buttermilk không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn là thành phần quan trọng trong nhiều món ăn. Hương vị đặc biệt của buttermilk giúp các món bánh, kem, thịt ướp và súp thêm phần thơm ngon và độc đáo. Hãy thử dùng buttermilk để làm phong phú thêm các món ăn của bạn.

5. Bạn có thể mua buttermilk ở đâu?

Bạn có thể dễ dàng tìm thấy buttermilk ở nhiều nơi, từ siêu thị đến các cửa hàng chuyên bán nguyên liệu làm bánh. Dưới đây là những địa điểm bạn nên xem xét để mua buttermilk:

Siêu thị và cửa hàng thực phẩm: Hầu hết các siêu thị và cửa hàng thực phẩm đều có buttermilk. Bạn có thể tìm thấy nó ở khu vực sữa và đồ uống. Kiểm tra kệ sữa để tìm các thương hiệu buttermilk có sẵn. Một số siêu thị phổ biến tại Việt Nam như Co.opmart, Big C, Lotte Mart, AEON Mall thường cung cấp buttermilk trong danh mục sản phẩm của họ.

Cửa hàng nguyên liệu làm bánh: Các cửa hàng chuyên cung cấp nguyên liệu làm bánh và nấu ăn là nơi lý tưởng để tìm buttermilk. Họ thường có các loại sữa lên men và sản phẩm liên quan cho nhu cầu nấu ăn và làm bánh của bạn. Bạn có thể tìm kiếm các cửa hàng này trên mạng hoặc hỏi ý kiến cộng đồng nấu ăn trên các diễn đàn.

Chợ truyền thống: Ngoài siêu thị và cửa hàng đặc biệt, bạn cũng có thể tìm buttermilk tại các chợ truyền thống hoặc chợ địa phương. Hãy hỏi các tiểu thương bán sữa hoặc người bán sản phẩm sữa để tìm buttermilk hoặc có thể họ sẽ gợi ý một loại sữa tương tự thay thế.

Đừng quên kiểm tra hạn sử dụng và bảo quản buttermilk theo hướng dẫn trên bao bì. Sau khi mua, hãy lưu trữ buttermilk trong tủ lạnh và sử dụng trong thời gian ngắn để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.