Buttermilk là gì? Món ngon và bí quyết bảo quản – Mytour

Khi bạn tìm kiếm công thức làm bánh crepe, waffle hay bánh quy thơm ngon, hấp dẫn nhất, bạn sẽ thường thấy buttermilk. Vậy buttermilk là gì? Điều gì làm cho nó trở nên đặc biệt? Nó có thực sự cần thiết không? Hãy cùng khám phá với Mytour nhé, bạn sẽ có đầy đủ mọi câu trả lời từ cách làm sữa tách bơ đến cách thay thế sữa bơ tốt nhất.

1. Buttermilk là gì?

Ngay từ cái tên, bạn đã có thể đoán được nguồn gốc của buttermilk. Buttermilk đơn giản là sữa lên men, được tạo thành sau khi tách béo từ quá trình sản xuất bơ.

Buttermilk trắng mịn, khi đổ vào cốc và lắc nhẹ, bạn sẽ cảm nhận sự đặc đặc hơn sữa, thậm chí có chút vón cục. Khi thử mùi buttermilk, bạn sẽ ngửi thấy hương chua nhẹ, tương tự như sữa chua thông thường.

Các axit trong sữa bơ là yếu tố làm cho buttermilk trở nên linh hoạt trong nấu ăn.

Ảnh: Sưu tầm

2. Tác động tích cực của buttermilk đối với sức khỏe

Cung cấp canxi cho cơ thể: Buttermilk chứa nhiều canxi và vitamin D, hỗ trợ quá trình hấp thụ canxi hiệu quả.

Hỗ trợ giảm cân hiệu quả: Buttermilk, với hương vị chua và tính axit giống sữa chua, giúp giảm cảm giác đầy bụng sau bữa ăn. Smoothie từ buttermilk và quả là sự kết hợp hoàn hảo trước và sau tập luyện.

Ngăn trào ngược dạ dày: Buttermilk, giàu vi khuẩn probiotic, hỗ trợ tiêu hóa và ngăn chặn vi khuẩn có hại. Cũng ngăn chặn tình trạng đầy hơi và trào ngược axit.

Giảm huyết áp: Buttermilk với kali, vitamin B, và protein, hỗ trợ cường hóa hệ miễn dịch, cải thiện giấc ngủ. Chứa protein sinh học cao giúp giảm cholesterol, ngăn ngừa tăng huyết áp và ung thư.

Xem thêm: Khám phá Mascarpone: Cách sử dụng và bảo quản tốt nhất

3. Món ăn với sự góp mặt của buttermilk

Bánh nướng đặc sắc

Buttermilk thường xuất hiện trong các công thức làm bánh như bánh pancake, bánh waffles, bánh quy, bánh muffin và thậm chí là bánh mì. Tạo ra từ nhiều loại axit do quá trình lên men, buttermilk mang lại những lợi ích đặc biệt cho bánh nướng:

• Buttermilk, với độ chua đặc trưng, làm cân bằng hương vị hoàn hảo cho các loại bánh ngọt.
• Chính những axit có trong buttermilk kích thích baking soda, tạo ra khí làm cho bột nhào hoặc bột nổi lên, giúp bánh nở và mềm mịn.
• Đặc tính axit của buttermilk phá vỡ protein trên gluten, tạo ra những chiếc bánh mỏng và dai hấp dẫn.  

Ảnh: Tìm kiếm sáng tạo

Sáng tạo với kem và đồ uống

Buttermilk có thể thay thế sữa nguyên kem trong công thức kem, vẫn giữ được hương vị độc đáo của món kem.

Thêm vào đó, trong các smoothie và sinh tố, bạn có thể thay thế yogurt bằng buttermilk với liều lượng phù hợp để tạo ra đồ uống độc đáo với hương vị đặc trưng.

Ở một số quốc gia như Ấn Độ, buttermilk đóng vai trò quan trọng trong các đồ uống truyền thống như Masala Chaas, một loại thức uống sữa chua phổ biến, kết hợp với các gia vị thảo mộc tạo nên một đồ uống thanh mát và đặc sắc.

Ảnh: Tìm kiếm sáng tạo

Ảnh: Tìm kiếm sáng tạo

Trong các món ăn mặn

Ví dụ, sử dụng buttermilk để ướp thịt (thay thế cho sữa tươi) sẽ làm cho thịt trở nên mềm mại, ngon mắt hơn. Bạn có thể ướp thịt gà, thịt heo, thịt bò, hoặc thậm chí là thịt cừu với buttermilk để đạt được hiệu quả bất ngờ.

Buttermilk còn có thể thay thế giấm khi làm nền cho các loại salad. Trong các món khai vị như khoai tây nghiền hay khoai tây nướng, sự kết hợp với buttermilk sẽ thêm vào đó độ ngậy và hương vị béo ngậy, tạo ra sự hài hòa và phong phú cho món ăn.

Ngoài ra, khi nấu súp, buttermilk có thể thay thế whole milk hoặc cream để tạo độ sánh cho các món súp. Đơn giản chỉ cần để buttermilk ở nhiệt độ phòng sau khi nấu và nhấc khỏi bếp ở nhiệt độ không quá 80 độ C, bạn sẽ có những món súp mềm mịn và sánh sệt.

Ảnh: Tìm kiếm sáng tạo

4. Hướng dẫn làm buttermilk tại nhà

Nguồn nguyên liệu:

• 225ml sữa (sữa tách béo, sữa nguyên chất)
• 1 muỗng canh (15ml) nước cốt chanh hoặc giấm trắng

Bước thực hiện:

• Chuẩn bị cốc định lượng, đổ nước chanh hoặc giấm vào. Sau đó, đổ sữa vào đến vạch 1 cốc (250ml).
• Khuấy đều hỗn hợp và đợi 5-10 phút trước khi sử dụng để nấu ăn hoặc làm bánh.

Ảnh: Tìm kiếm sáng tạo

5. Lựa chọn thay thế buttermilk 

Nếu không có buttermilk sẵn, bạn có thể tự chế biến buttermilk tại nhà hoặc thay thế bằng các nguyên liệu sau đây:

1 cốc buttermilk có thể thay thế bằng:

• 1 cốc sữa tươi không đường + 1 muỗng canh nước cốt chanh hoặc dấm gạo.
• 1 cốc sữa tươi không đường + ½ muỗng cà phê cream of tartar
• 1 cốc sữa chua không đường

6. Mua buttermilk ở đâu?

Buttermilk là một nguyên liệu phổ biến khi làm bánh, bạn có thể dễ dàng tìm mua tại các cửa hàng nguyên liệu làm bánh hoặc trên các trang thương mại điện tử.

7. Cách lưu trữ buttermilk

• Để buttermilk trong hộp và bảo quản ở ngăn đá.
• Trước khi sử dụng, lắc đều buttermilk để đảm bảo hỗn hợp đồng đều. Đôi khi buttermilk có thể tách nước hoặc có những cục nhỏ, điều này hoàn toàn bình thường.
• Buttermilk mua ở cửa hàng có thể lưu trong tủ lạnh khoảng 2 tuần, còn buttermilk tự làm thì thời gian ngắn hơn, nên sử dụng trong vòng 3-4 ngày để đảm bảo chất lượng.
• Nếu để buttermilk lâu và bạn muốn kiểm tra chất lượng, hãy cho một ít buttermilk ra bát/cốc và ngửi. Nếu mùi thơm, nhẹ nhàng như sữa chua, bạn có thể sử dụng. Nếu có mùi chua mạnh, hoặc vị lạ, buttermilk đã hỏng.

Ảnh: Sưu tầm

Dưới đây là tất cả thông tin về buttermilk mà Blog Mytour chia sẻ. Hiểu rõ buttermilk là gì, cách sử dụng, làm và bảo quản buttermilk sẽ giúp bạn thêm hiểu biết trong ẩm thực và áp dụng chúng vào các món ngon.

Xem thêm:

• Đường bột là gì? Công dụng của đường bột trong làm bánh là gì?
• Sour cream là gì? Cách làm sour cream và cách bảo quản…