Cá kho làng Vũ Đại - Sự ngon miệng từ truyền thống làng “Chí Phèo”

Niêu cá kho làng Vũ Đại, biểu tượng nổi tiếng từ hàng năm trước đến nay, vẫn thu hút sự chú ý trong và ngoài nước. Giá cao không làm giảm đi sức hút, đặc biệt là vào dịp tết Nguyên đán mỗi năm.

Cá kho làng Vũ Đại - Hương vị dân dã bền bỉ tại làng “Chí Phèo”

Làng Đại Hoàng, hiện nay là làng Nhân Hậu, xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam, nổi tiếng với cái tên là làng Vũ Đại, xuất hiện trong tác phẩm của nhà văn Nam Cao. Ngày nay, nơi này được biết đến với món cá kho niêu thu hút nhiều du khách từ trong và ngoài quốc gia.

Cá kho có lịch sử lâu dài tại đây, không ai nhớ chính xác từ khi nào món ăn dân dã này ra đời. Trong mỗi gia đình, ao cá không chỉ để chứa nước mà còn để nuôi cá, nâng cao chất lượng bữa ăn. Do đó, cá trở thành nguồn thực phẩm quan trọng, thậm chí là thay thế cơm trong một số gia đình.

Với số lượng cá quá nhiều, người dân đã sáng tạo ra món cá kho để bảo quản lâu dài. Theo thời gian, công thức nấu cá kho ngày càng được hoàn thiện. Ngày nay, món cá kho làng Vũ Đại không chỉ thơm ngon mà còn là đặc sản của Hà Nam, lan tỏa ra toàn cầu, đặc biệt là đến tay của những người con xa xứ.

Cá kho ở đây là kết quả của việc sử dụng cá trắm đen tươi sống, có trọng lượng từ 4 – 5kg để chế biến. Niêu đất Bát Tràng và củi nhãn được sử dụng cho quá trình đun nấu. Việc nấu hoàn toàn thủ công làm cho nồi cá kho giữ nguyên hương vị thơm ngon, đậm đà theo truyền thống.

Chọn lựa phần thân và đuôi của cá trắm, được thực hiện một cách sạch sẽ và cẩn thận. Cắt cá được thực hiện một cách tinh tế để đảm bảo các khúc cá đều nhau, theo đường sống lưng giữa của cá. Sau đó, ướp cá bằng muối, gừng, riềng xay, nước mắm, tương… và nước cốt chanh để loại bỏ mùi tanh của cá.

Theo cách làm cá kho truyền thống, cá kho làng Vũ Đại được đun trên bếp than trong khoảng 10 đến 12 tiếng để cá nhừ và thấm đẫm gia vị, làm cho xương mềm. Trong thời gian đó, việc quản lý lửa củi rất quan trọng để đảm bảo niêu cá sôi và giữ cho cá được nấu trong nước cốt. Đến khi niêu cá kho đã đủ thời gian và chỉ còn khoảng 1 thìa nước, người ta mới nhấc ra khỏi bếp.

Cá kho làng Vũ Đại nếu được bảo quản ở nơi mát có thể giữ nguyên hương vị tới 2, 3 tuần mà không cần sử dụng bất kỳ chất bảo quản nào. Hiện nay, cá kho được phân phối thông qua đặt hàng trực tiếp, khách hàng có thể mua về sử dụng cho gia đình hoặc làm quà biếu tặng. Những niêu cá kho cũng sẽ được vận chuyển đến các tỉnh, thành phố bằng xe khách và giao đến địa chỉ đặt hàng.

Mỗi khi Tết đến, mọi gia đình ở Hà Nam đều tụ tập bên niêu cá kho làng Vũ Đại, niêu khói bốc lên và họ tràn đầy lời chúc tốt đẹp cho năm mới. Truyền thống này là minh chứng cho vẻ đẹp văn hóa ẩm thực Việt Nam truyền thống qua nhiều thế hệ.

Theo Mytour.com

***

Tham khảo: Hướng dẫn du lịch của Mytour.com