Cá mòi

Cá mòi là thịt từ các loài cá mòi, loài cá nhỏ chứa nhiều tinh dầu và được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau trên toàn thế giới. Thịt cá mòi thường được chiên, nướng, xông khói, tẩm chua hoặc ướp muối, với món cá hộp là lựa chọn phổ biến nhất. Cá mòi chủ yếu có mặt ở vùng nước Anh từ tháng 6 đến tháng 1 năm sau, có thể được mua nguyên con, đông lạnh hoặc tươi. Cá mòi cơm, thuộc cùng họ với cá mòi, được phân loại theo tuổi: dưới 2 tuổi gọi là cá mòi, còn trên 2 tuổi thì gọi là cá mòi cơm.

Đặc điểm

Cá mòi không chỉ ngon mà còn là nguồn cung cấp omega-3 và vitamin B thiết yếu cho cơ thể, đặc biệt có lợi cho sự phát triển của não bộ và hệ thần kinh. Thịt cá mòi có màu trắng, vị béo ngậy và trong mùa sinh sản có trứng với vị thơm đặc trưng. Cá mòi có ưu điểm là dễ chế biến và thường xuất hiện trong các bữa sáng. Cá tươi và đúng mùa là tốt nhất. Đặc điểm của cá mòi tươi là mắt sáng, da bóng, vảy còn nguyên, thịt hồng tươi và cấu trúc mềm. Mắt đục, da xỉn màu là dấu hiệu cá đã không còn tươi như lúc ban đầu.

Chế biến

Trước khi chế biến, nên ướp cá với dầu ô liu, muối và tiêu để giữ hương vị thơm ngon, hoặc phết nước cốt chanh sau khi chế biến để giảm mùi dầu. Cá mòi có thể được nướng hoặc áp chảo khi thịt đã săn lại, sẫm màu và dễ tách xương. Thay vì mổ dọc bụng, cá mòi chỉ cần cắt ngang dưới mang, moi mật và ruột ra, dùng tay móc mang cá, khía nhẹ quanh sườn cá. Có thể chế biến cá mòi bằng cách rán, nướng hoặc làm chả cá. Thịt cá mòi ngọt mát, nước chấm đậm đà, cùng vị riềng ớt cay và hương vị lá, chuối xanh, khế chua. Gỏi cá mòi thường kèm với rau như đinh lăng, tía tô, ngò tàu, xà lách, chuối chát, và xoài xanh.

Hình ảnh

Chú thích

• Thông tin về cá mòi tại Wikispecies
• Mùa cá mòi biển đã bắt đầu
• Khám phá món gỏi cá mòi ở sông Thu Bồn
• Gà nấu cá mòi – món ăn được cả nhà yêu thích