Cá nóc – một món ẩm thực đặc biệt, khiến bạn hồi hộp khi thưởng thức

Độc của một con cá nóc có thể giết chết 30 người. Nếu không sơ chế đúng cách, món đặc sản này có thể gây nguy hiểm cho thực khách.

Cá nóc – một món ẩm thực đặc sắc, khiến bạn phải rùng mình

Lần đầu tiên Angela Hui, một du khách từ London, Anh nghe đến cá nóc trong một tập phim Gia đình Simpson. Nhân vật Homer đến một nhà hàng sushi mới và gọi món cá nóc. Đầu bếp bận rộn nên học viên phải thay mặt, anh chàng này làm rất tệ. Sau khi Homer ăn xong, anh được thông báo chỉ còn 22 giờ để sống.

Nhiều năm sau, cô đứng trước một nhà hàng chỉ có 24 chỗ ngồi, chuyên phục vụ món cá nóc ở khu Abeno-ku, thành phố Osaka. Cô cũng theo bước của Homer, thưởng thức món ăn nổi tiếng của Nhật Bản – cá nóc – một trong những loài cá độc nhất thế giới.

“Cá nóc có độc tính gấp 1.200 lần so với chất xyanua và độc của một con cá nóc có thể khiến tới 30 người tử vong”, Kuniko Morioka, phiên dịch tiếng Nhật cho Hui giải thích khi cả hai đang ngồi xuống ghế.

Sau khi ăn món này, trong vòng 20 phút, thực khách có thể gặp các triệu chứng như buồn nôn, chóng mặt, đau dạ dày, tiếp theo là các vấn đề về hô hấp, tê liệt cơ bắp và tim ngừng đập. Hiện vẫn chưa có thuốc giải độc.

Noboru Yamaguchi, chủ nhà hàng và đầu bếp, đã nấu món cá nóc hơn 20 năm và kế thừa nhà hàng này khi mới 20 tuổi. Người bà đã mở nhà hàng này vào năm 1949, là phụ nữ đầu tiên ở Nhật Bản có giấy phép làm cá nóc. Đầu bếp phải trải qua ít nhất hai năm đào tạo nghiêm ngặt, sau đó học nghề và vượt qua một bài kiểm tra khó trước khi được cấp giấy phép. Chính phủ cũng đưa ra luật lệ nghiêm ngặt về việc xử lý và chuẩn bị cá nóc.

“Học làm cá nóc tương tự như học lái xe. Bạn sẽ trở nên giỏi hơn thông qua việc luyện tập, đó là một kỹ năng mà bạn sẽ không bao giờ quên”, Yamaguchi nói. Ngộ độc cá nóc hiếm khi xảy ra với các đầu bếp đã được cấp phép đặc biệt.

Món đầu tiên mà Hui thưởng thức là sashimi Torafugu với những lát cá mỏng như tờ giấy, một bát da cá cuộn tròn với rong biển và hành lá. Kèm theo là món sốt ponzu truyền thống của bà ngoại Yamaguchi cùng củ cải nghiền cay để chấm.

Tiếp theo, nữ du khách được thưởng thức món shirako (tinh hoàn cá), có hương vị giống như pudding kem. Người Nhật tin rằng đây là món ăn giúp làn da phụ nữ trở nên mịn màng, và tăng cường sức khỏe đàn ông. Tinh hoàn cá rất hiếm, chỉ xuất hiện trong hai tháng một năm, vào mùa giao phối. Món chính là fugu nabe, cháo được nấu từ nước dùng còn lại kèm trứng.

“Cần phải ngâm trong nước ít nhất một giờ để rửa sạch lượng máu thừa, vì vẫn có thể chứa chất độc”, Yamaguchi nói về việc chuẩn bị cá nóc. Sau đó, cá được cắt thành những lát mỏng và để trong tủ lạnh 8 giờ. Quá trình này giúp cá nóc trở nên đậm màu, tăng hương vị và làm mềm thịt.

Cuối bữa ăn, Yamaguchi tặng Hui một hộp Manju - một món tráng miệng Nhật Bản làm từ bột mì, bột gạo, bột arrowroot, lúa mạch đen và bột đậu đỏ, có logo riêng của quán. “Đây là món quà ngọt ngào để mang về làm kỷ niệm, hoặc với tôi, nó là bằng chứng tôi vẫn còn sống để kể câu chuyện này. Giống như Homer,” Hui nói.

Họ cá nóc có hơn 120 loài, trong đó có khoảng 50 loài ở Nhật Bản và chỉ có 22 loài ăn được. Torafugu được xem là phổ biến và ngon nhất, nhưng cũng rất đắt tiền. Những người muốn trải nghiệm mạnh mẽ sẽ trả từ 5.000 đến 35.000 yên (tương đương từ 1 đến 7 triệu đồng) cho mỗi trải nghiệm ẩm thực mạo hiểm này. Thực đơn bao gồm sashimi, lẩu chirinabe, cá nóc chiên giòn (sườn fugu karaage), cháo và tinh hoàn cá (shirako) uống kèm rượu sake.

Theo Nam Trần/ Vnexpress

Tham khảo: Cẩm nang du lịch Mytour.com