Buzz
Thói quen thưởng thức cà phê không phải ai cũng giống nhau. Có người yêu thích cảm giác đậm đà của cà phê nguyên chất, trong khi có người lại ưa sự nhẹ nhàng và tinh tế. Một số người chọn cà phê không vì caffeine mà vì hương vị và nghệ thuật. Đó là lý do cà phê decaf ra đời, để làm hài lòng những người này.
Có người thích cà phê thật đặc và nguyên chất. Có người lại thích sự nhẹ nhàng, tinh tế cùng chút nghệ thuật. Họ uống cà phê đơn thuần do hương vị và sự hoa mỹ, chứ không hứng thú với caffeine và tác dụng tỉnh táo của nó.
Từ đó, cà phê decaf ra đời để đáp ứng nhu cầu đa dạng của người thưởng thức cà phê.
Cà Phê Decaf Là Gì?
Cà phê decaf không khác biệt nhiều so với cà phê thường, ngoại trừ việc nó đã được tách hầu hết caffeine. “Decaffeinated” trong tiếng Anh, viết tắt là “decaf”, chính là ý nghĩa của nó.
Thường, một cốc cà phê có hàm lượng caffeine dao động theo nhiều yếu tố như loại hạt và quá trình ủ lên men, pha chế, v.v. Hạt Robusta có nhiều caffeine hơn Arabica, và cà phê Cold Brew giữ lại nhiều caffeine hơn Espresso nhiều lần.
Khi chuyển thành cà phê decaf, lượng caffeine gốc sẽ giảm đi khoảng 97%.
Theo tính toán, một tách cà phê thường trung bình chứa 70-140mg caffeine tùy loại hạt và cách pha chế. Trái ngược, cà phê decaf với thể tích tương tự chỉ có 2-4mg caffeine.
Mặc dù không thể “về mo” tuyệt đối, lượng caffeine đã giảm xuống mức rất thấp, không gây ra tác dụng phụ đáng kể nào.
Lịch Sử Ra Đời Cà Phê Decaf
Friedlieb F. Runge, nhà hóa học người Đức, được biết đến với những thử nghiệm về caffeine. Ngay từ năm 1820, ông đã thành công trong việc tách caffeine khỏi hạt cà phê.
Nền tảng đó, đến năm 1906, Ludwig Roselius – doanh nhân bán cà phê – đăng ký bản quyền đầu tiên về quy trình thương mại tạo cà phê decaf hoàn chỉnh.
Ông sử dụng phương pháp đun sôi cà phê với loại acid chuyên biệt, sau đó sử dụng hợp chất benzen để khử caffeine. Nhưng bị bác bỏ do benzen có khả năng gây ung thư.
3 Cách Sản Xuất Cà Phê Decaf Thời Hiện Đại
Tất cả quy trình làm cà phê decaf hiện đại đều có những đặc điểm chung sau:
Ngày nay, có 3 cách phổ biến để loại bỏ caffeine khỏi hạt:
1. Sử dụng dung môi
Hợp chất như Ethyl và Methylene chloride được áp dụng để loại bỏ caffeine thông qua phản ứng hóa học tự nhiên. Cơ quan Quản lý Thực phẩm & Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã xác nhận đây là an toàn cho sức khỏe.
Phương pháp này có một nhược điểm: Hương vị của hạt cà phê sau khi pha chế có thể thay đổi một chút, không đậm đà như dự kiến. Tuy chênh lệch này không đáng kể, nhưng đủ để những người khó tính cảm thấy không hài lòng.
Nếu trên bao bì cà phê decaf thấy dòng chữ “naturally decaffeinated” (khử caffeine tự nhiên), đó là sản phẩm được làm bằng phương pháp sử dụng dung môi.
2. Phương pháp Swiss Water
Phương pháp này được phát minh vào thập niên 1930 tại Thụy Sĩ, nơi có tên gọi Swiss Water. Swiss Water sử dụng tính chất hòa tan và thẩm thấu của caffeine để loại bỏ chúng khỏi hạt cà phê mà không cần sử dụng các hóa chất phụ trợ.
Ban đầu, hạt cà phê được ngâm trong nước nóng để caffeine phân hủy trong môi trường này. Tuy nhiên, không chỉ caffeine mà cả đường và các yếu tố tạo nên hương vị cà phê cũng bị loại bỏ.
Nếu như vậy, liệu hạt cà phê ban đầu chỉ là vỏ khô, chưa có hương vị để pha? Điều này đã được tính toán kỹ lưỡng từ trước!
Sau bước trên, dung dịch 1 (chứa nước, caffeine, đường và chất vị cà phê) được đổ qua một lớp lọc làm từ than củi.
Nhờ tính chất hóa học của than củi, phân tử caffeine sẽ bị giữ lại ở lớp lọc, trong khi các thành phần khác dễ dàng đi qua. Điều này tạo ra dung dịch 2 chỉ chứa nước, đường và hương vị cà phê.
Dung dịch 2 này tiếp tục được sử dụng để làm mới, quay trở lại quá trình nóng và ngâm hạt cà phê thô mới.
Quá trình loại bỏ caffeine có thể được thực hiện theo nhiều phương pháp khác nhau.
Ở bước này, do dung dịch đã no đầy bởi đường và hương vị cà phê từ lứa hạt 1, chỉ caffeine của lứa hạt 2 được tách ra. Nhờ đó, lứa hạt 2 vẫn giữ nguyên hương vị cà phê ban đầu.
Phương pháp này phức tạp nhưng đảm bảo an toàn vì không sử dụng chất hóa học, đồng thời giữ lại vị cà phê gần như nguyên vẹn 100%.
3. Sử dụng CO2 lỏng
Đây là phương pháp hiện đại nhất, thường được ứng dụng rộng rãi trong sản xuất công nghiệp và thương mại, với chi phí thấp và hiệu suất cao.
Hạt cà phê thô sẽ được đặt vào một thùng thép kín, tách biệt hoàn toàn khỏi môi trường bên ngoài. CO2 lỏng được thêm vào để kích thích quá trình.
Với tính chất hóa học chỉ tương tác với caffeine, CO2 lỏng tạo áp suất lên đến 1000 pound/inch vuông (tương đương 70kg/cm2) để loại bỏ caffeine hiệu quả.
Sau khi thành công loại bỏ caffeine, áp suất trong thùng sẽ được giảm. CO2 lỏng chuyển thành khí và tự nhiên bay hơi ra khỏi hạt cà phê.
CO2 được thu hồi và tái sử dụng, giúp giảm chi phí và vẫn duy trì hiệu quả cao cho phương pháp này.
Tác Dụng Của Cà Phê Decaf Đối Với Sức Khỏe
Mặc dù hàm lượng caffeine giảm đáng kể, nhưng cà phê decaf vẫn giữ nguyên hoặc chỉ có chênh lệch rất nhỏ đối với chất dinh dưỡng và chống lão hóa.
Vì vậy, cà phê decaf vẫn là lựa chọn không tồi về lợi ích sức khỏe, đặc biệt là liên quan đến bệnh tim mạch, ung thư và tiểu đường.
Hỗ trợ giảm nguy cơ tiểu đường loại 2, bảo vệ sức khỏe gan, và tăng tuổi thọ.
Cả cà phê thường lẫn cà phê decaf đều giảm nguy cơ mắc tiểu đường loại 2, với xác suất giảm trung bình 7% khi uống 1 cốc/ngày.
Caffeine không phải là yếu tố quyết định duy nhất cho tác dụng tích cực của cà phê đối với sức khỏe.
Mặc dù chưa có nghiên cứu sâu rộng, nhưng có tài liệu chỉ ra rằng cà phê decaf có thể bảo vệ gan khỏi các rủi ro và tác nhân gây hại, đồng thời giảm nguy cơ đột quỵ và tăng tuổi thọ.
Ngăn chặn quá trình lão hóa, giảm thoái hóa thần kinh.
Dựa vào lượng chất chống oxy hóa, cà phê được coi là liệu pháp tự nhiên hiệu quả chống lại quá trình lão hóa, không phụ thuộc vào loại cà phê thường hay decaf.
Chất chlorogenic acid trong cà phê decaf giúp bảo vệ tế bào não, giảm nguy cơ mắc Alzheimer hoặc Parkinson sớm hơn so với những người không uống.
Giảm nguy cơ rối loạn tiêu hóa và ngăn chặn bệnh ung thư trực tràng.
Việc sử dụng cà phê có hàm lượng caffeine cao có thể dẫn đến các vấn đề như ợ nóng và trào ngược dạ dày, nhưng cà phê decaf với lượng caffeine thấp loại bỏ khả năng này một cách hiệu quả.
Cafestol từ hạt cà phê decaf hỗ trợ cơ thể chống lại độc tố aflatoxin gây hại cho gan và kích thích sản sinh glutathione, một chất oxy hóa hỗ trợ thải độc tố gan.
Thói quen uống cà phê decaf thường xuyên cũng giúp giảm nguy cơ mắc ung thư trực tràng.
Cà phê thường có thể có lợi ích tốt hơn so với cà phê decaf?
Sự khác biệt đáng chú ý nhất giữa cà phê thường và cà phê decaf là lượng caffeine có hay không. Việc xem xét cà phê thường hay cà phê decaf tốt hơn phụ thuộc vào sở thích và nhu cầu cá nhân.
Caffeine, khi được kiểm soát đúng liều lượng, có thể là công cụ hữu ích cho trí não, tạo lợi thế cho cà phê thường trong tác dụng tổng quát.
Danh sách ưu điểm của cà phê thường so với cà phê decaf:
Lưu ý: Hiện vẫn chưa có nhiều nghiên cứu đầy đủ để đánh giá chi tiết về cà phê decaf. Do đó, danh sách trên chỉ mang tính chất tham khảo và không phải là tiêu chí so sánh chính xác giữa cà phê thường và cà phê decaf.
Khi Nào Nên Chọn Cà Phê Decaf Thay Vì Cà Phê Thường?
Nếu bạn cảm thấy nhạy cảm với caffeine, hãy chọn cà phê decaf (hoặc trà) để thay thế. Cả hai lựa chọn này đều giảm lượng caffeine đáng kể, mang lại tác dụng kích thích mà không lo về tác dụng phụ.
Mức độ nhạy cảm với caffeine thay đổi rất lớn từng người. Một cốc có thể đủ với một số người, trong khi những người khác có thể uống 2-3 cốc cà phê mỗi ngày mà không gặp vấn đề gì.
Tuy nhiên, vẫn nên tuân thủ mức khuyến cáo là 400mg caffeine/ngày, theo đề xuất của nhiều chuyên gia y tế và sức khỏe.
Cơ thể bạn có thể phản ứng bằng cách trở nên quá tải caffeine, đặc biệt là khi gặp giới hạn dung nạp. Điều này có thể dẫn đến tình trạng say cà phê hoặc thậm chí gây nguy hiểm đến tính mạng nếu bạn quá liều. Từ tăng huyết áp, nhịp tim nhanh, mất ngủ cho đến các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng.
Không thể phủ nhận rằng cà phê mang lại nhiều lợi ích sức khỏe. Thật đáng tiếc khi không phải ai cũng có thể tận hưởng hết niềm vui của cà phê.
Cà phê decaf là lựa chọn khác biệt, không gây tác dụng phụ và vẫn giữ lại gần như toàn bộ ưu điểm của cà phê. Đối với những người cần hạn chế caffeine, cà phê decaf là giải pháp lý tưởng để giải quyết vấn đề.
Người Đăng: Phượng Hoàng Thị
Tags: Cà phê decaf: Giải pháp 'thần thánh' cho người không muốn say cà phê
