Buzz
Việc thưởng thức cà phê trở thành thói quen không thể cưỡng của nhiều người và họ không muốn từ bỏ nó trong ngày. Tuy nhiên, mỗi người có sở thích và trải nghiệm riêng về tác dụng của cà phê đối với cơ thể.
Một số người yêu thích cà phê thật đậm và tự nhiên. Trong khi đó, có những người thích sự nhẹ nhàng, tinh tế với chút nghệ thuật. Họ yêu thích cà phê không chỉ vì hương vị mà còn vì sự tinh tế và nghệ thuật, chứ không quan trọng đến caffeine và tác dụng kích thích của nó.
Đó chính là lý do cà phê không caffeine được tạo ra, để đáp ứng nhu cầu đặc biệt của những người thích cảm giác đặc sắc mà không muốn có caffeine.
Cà Phê Không Caffeine là Gì?
Cà phê không caffeine là loại cà phê thông thường, chỉ khác biệt ở chỗ caffeine đã được loại bỏ gần như hoàn toàn. Điều này là ý nghĩa của từ “decaffeinated” trong tiếng Anh, thường được viết tắt là “decaf”.
Thường, một tách cà phê sẽ có nhiều hoặc ít caffeine tùy thuộc vào nhiều yếu tố như loại hạt và quy trình chế biến. Ví dụ, hạt Robusta thường chứa nhiều caffeine hơn Arabica, và cà phê Cold Brew giữ lại khoảng 3-4 lần lượng caffeine so với Espresso.
Khi biến thành cà phê không caffeine, lượng caffeine gốc sẽ giảm đi khoảng 97%.
Theo tính toán, một ly cà phê thông thường thường chứa khoảng 70-140mg caffeine tùy theo loại hạt và cách pha chế. Ngược lại, cà phê không caffeine với thể tích tương tự chỉ có từ 2-4mg caffeine.
Mặc dù không thể tránh hoàn toàn khỏi caffeine, lượng caffeine đã giảm xuống mức rất thấp, không gây ra tác dụng phụ đáng kể nào.
Lịch Sử Ra Đời Cà Phê Không Caffeine
Friedlieb F. Runge – một nhà hóa học người Đức – được coi là chuyên gia có kinh nghiệm với các thử nghiệm về caffeine. Ngay từ năm 1820, ông đã thành công trong việc loại bỏ caffeine từ hạt cà phê.
Từ nền tảng đó, đến năm 1906, Ludwig Roselius – một doanh nhân kinh doanh cà phê – đã đăng ký bản quyền đầu tiên về quy trình thương mại để tạo ra cà phê không caffeine đầy đủ.
Phương pháp ông sử dụng bao gồm việc đun sôi cà phê với một số loại axit đặc biệt, sau đó sử dụng hợp chất benzen để loại bỏ caffeine. Tuy nhiên, phương pháp này đã bị loại bỏ vì benzen được biết đến là chất có khả năng gây ung thư.
3 Phương Pháp Sản Xuất Cà Phê Không Caffeine Ngày Nay
Tất cả các quy trình sản xuất cà phê không caffeine hiện nay đều có những đặc điểm chung sau:
Hiện nay, có 3 phương pháp phổ biến để loại bỏ caffeine khỏi hạt cà phê:
1. Sử dụng dung môi
Các hợp chất như Ethyl và Methylene chloride được ứng dụng để loại bỏ caffeine thông qua phản ứng hóa học tự nhiên. Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã công nhận an toàn cho người tiêu dùng.
Tuy nhiên, phương pháp này có một nhược điểm: Hương vị của hạt cà phê khi pha chế sau đó sẽ thay đổi một chút, không còn đậm đà như mong đợi. Mặc dù chênh lệch này không lớn, nhưng đủ để làm cho nhiều người uống cà phê khó tính cảm thấy không hài lòng.
Trên bao bì của cà phê decaf, nếu bạn thấy dòng chữ “naturally decaffeinated” (khử caffeine tự nhiên), điều này có nghĩa là sản phẩm đã được làm bằng phương pháp sử dụng dung môi.
2. Phương pháp Swiss Water
Phương pháp này được phát minh vào thập kỷ 1930 tại Thụy Sĩ, nơi mà nó đặt tên. Swiss Water tận dụng tính chất hòa tan và thẩm thấu của caffeine để loại bỏ chúng khỏi hạt cà phê mà không sử dụng bất kỳ chất hóa học nào.
Ban đầu, hạt cà phê được ngâm trong nước nóng để caffeine phân hủy trong môi trường dung dịch này. Tuy nhiên, không chỉ caffeine mà còn đường và các yếu tố khác tạo nên hương vị cà phê đặc trưng cũng bị loại bỏ.
Nếu như vậy, thì hạt cà phê ban đầu chỉ là lớp vỏ khô, còn lại hương vị đã được tính toán kỹ lưỡng từ trước!
Sau bước trên, dung dịch 1 (chứa nước, caffeine, đường và chất vị cà phê) được chảy qua một lớp lọc làm từ than củi.
Nhờ tính chất hóa học của than củi, phân tử caffeine sẽ bị giữ lại trong lớp lọc, trong khi các thành phần khác dễ dàng đi qua. Như vậy, chúng ta thu được dung dịch 2 chỉ chứa nước, đường và chất vị cà phê.
Dung dịch 2 này tiếp tục được sử dụng để làm mới quá trình, quay trở lại bước đun nóng và ngâm lọt hạt cà phê thô mới.
Quy trình khử caffeine có thể được thực hiện theo nhiều phương pháp khác nhau.
Ở bước này, do dung dịch đã bão hòa đường và hương vị cà phê từ hạt cà phê 1, chỉ có caffeine của hạt cà phê 2 được tách riêng. Nhờ đó, hạt cà phê 2 giữ nguyên hầu hết vị cà phê nguyên bản.
Dù phức tạp và rườm rà, phương pháp này cực kỳ an toàn vì không sử dụng chất hóa học, đồng thời đảm bảo vị cà phê giữ lại gần như toàn bộ.
3. Sử dụng CO2 lỏng
Đây là phương pháp tiên tiến nhất, thường được áp dụng rộng rãi trong sản xuất công nghiệp và thương mại vì chi phí thực hiện thấp mà vẫn đảm bảo hiệu suất cao.
Hạt cà phê thô sẽ được đặt vào một thùng thép kín, hoàn toàn phòng tránh khỏi môi trường bên ngoài. Sau đó, CO2 ở dạng lỏng được thêm vào để khởi đầu quá trình.
Tính chất hóa học của CO2 lỏng chỉ tương tác với caffeine, không ảnh hưởng đến các thành phần khác. Áp suất trong thùng sẽ được duy trì ở mức 1000 pound/inch vuông (tương đương 70kg/cm2) để tối ưu hóa quá trình loại bỏ caffeine.
Sau khi thành công trong việc tách caffeine, áp suất trong thùng được giảm lại. CO2 lỏng chuyển thành khí và tự động bay hơi ra khỏi hạt cà phê.
Khí CO2 sau đó được thu hồi và tái sử dụng, làm giảm chi phí và tăng hiệu suất cho lần khử caffeine tiếp theo.
Tác Dụng Của Cà Phê Decaf Đối Với Sức Khỏe
Mặc dù lượng caffeine giảm đáng kể, nhưng các chất dinh dưỡng và chống lão hóa vẫn được giữ nguyên, hoặc chỉ giảm một chút.
Vì vậy, cà phê decaf vẫn là một lựa chọn khôn ngoan về lợi ích sức khỏe, liên quan đến các vấn đề như tim mạch, ung thư hoặc tiểu đường.
Hỗ trợ kiểm soát đường huyết, bảo vệ gan và gia tăng tuổi thọ
Cả cà phê thông thường và cà phê decaf đều giảm nguy cơ tiểu đường loại 2, đặc biệt khi duy trì thói quen uống 1 cốc/ngày, xác suất mắc giảm trung bình 7%.
Điều này chứng minh rằng caffeine không phải là yếu tố quyết định duy nhất cho các ảnh hưởng tích cực của cà phê đối với sức khỏe con người.
Mặc dù chưa có nghiên cứu cụ thể, tuy nhiên có tài liệu chỉ ra rằng cà phê decaf cũng có thể bảo vệ gan khỏi rủi ro và tác động tiêu cực. Điều này cũng đúng với việc ngăn chặn đột quỵ và giúp gia tăng tuổi thọ.
Đối phó với quá trình lão hóa, giảm thoái hóa thần kinh
Nhờ chất chống oxy hóa dồi dào, cà phê trở thành loại 'thuốc' tự nhiên chống lão hóa hiệu quả – không phân biệt giữa cà phê thông thường và decaf.
Chất chlorogenic acid trong cà phê decaf cũng nâng cao khả năng phòng tránh bệnh thần kinh. Hợp chất này bảo vệ tế bào não, giảm rủi ro mắc Alzheimer hoặc Parkinson sớm hơn so với những người không tiêu thụ.
Giảm nguy cơ rối loạn tiêu hóa, phòng tránh bệnh ung thư trực tràng
Kiểm soát liều lượng cẩn thận, cà phê có nồng độ caffeine cao có thể dẫn đến ợ nóng và trào ngược dạ dày. Còn cà phê decaf với caffeine đã bị khử hết tránh được tình trạng này hiệu quả.
Chất cafestol từ hạt cà phê không chỉ giúp cơ thể đề kháng trước độc tố aflatoxin hại cho gan, mà còn kích thích sản xuất glutathione – chất chống oxi hóa hỗ trợ gan loại bỏ độc tố.
Thói quen uống cà phê decaf thường xuyên cũng đóng góp vào việc giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư trực tràng.
Cà phê thường hay decaf, liệu pháp nào tốt hơn?
Sự khác biệt quan trọng nhất giữa cà phê thường và cà phê decaf nằm ở hàm lượng caffeine. Đánh giá xem cà phê thường hay decaf tốt hơn phụ thuộc vào sở thích và nhu cầu cá nhân.
Caffeine, khi được kiểm soát đúng liều lượng, trở thành một công cụ hữu ích cho trí não. Vì thế, cà phê thường vẫn giữ lợi thế về tác dụng tổng quát trong cuộc sống.
Những ưu điểm mà cà phê thường có thể vượt trội so với cà phê decaf:
Lưu ý: Hiện chưa có nhiều nghiên cứu đầy đủ về cà phê decaf, nên danh sách trên chỉ mang tính chất tham khảo, không phải là thước đo chính xác trong so sánh giữa cà phê thường và cà phê decaf.
Khi Nào Nên Chọn Cà Phê Decaf Thay Vì Cà Phê Thường?
Nếu bạn cảm thấy nhạy cảm với caffeine, hãy chuyển sang cà phê decaf (hoặc trà). Cả hai đều chứa ít caffeine, mang lại tác dụng kích thích mà không gây tác dụng phụ.
Mức độ nhạy cảm với caffeine thực sự phụ thuộc vào từng người. Một cốc có thể đủ với một số người, trong khi có những người có thể thưởng thức 2-3 cốc cà phê mỗi ngày mà không hề cảm thấy tác dụng mạnh.
Tuy nhiên, vẫn nên tuân thủ mức khuyến nghị hàng ngày là 400mg caffeine, theo đề xuất của nhiều chuyên gia y tế và sức khỏe.
Có thể bạn sẽ trải qua cảm giác say cà phê khi cơ thể chạm đến giới hạn caffeine, hoặc thậm chí gặp nguy hiểm đến tính mạng do quá liều. Khi đó, tác hại của cà phê trở nên phức tạp với tăng huyết áp, tim đập nhanh, mất ngủ và nhiều vấn đề khác.
Không thể phủ nhận rằng cà phê mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Nhưng đáng tiếc, không phải ai cũng có thể tận hưởng cùng mức độ caffeine.
Cà phê decaf là sự lựa chọn khác biệt, không gây tác dụng phụ mà vẫn giữ nguyên hầu hết ưu điểm của cà phê. Với những người cần kiểm soát lượng caffeine, cà phê decaf là giải pháp lý tưởng.
Người Đăng: Phượng Hoàng Thị
Tags: Cà phê decaf: Giải pháp “thần thánh” cho người sợ say cà phê
