Buzz
Chào mừng quay lại với series các công thức pha cà phê độc đáo trên khắp thế giới. Trước đây, TopListCafe đã giới thiệu về cafe phô mai, cafe mật ong, và gần đây nhất là cafe trứng. Lần này, hãy khám phá một biểu tượng cà phê mới mẻ: Cà phê muối.
Nếu bạn cảm thấy khá 'kỳ lạ' khi nghe về nó, thì hãy biết rằng nhiều người cũng chia sẻ suy nghĩ đó, bao gồm cả chúng tôi. Quả thực, ít người nghĩ rằng muối có thể kết hợp với cà phê - một hạt có hương vị hoàn toàn khác biệt.
Vậy làm thế nào để sáng tạo ra cà phê muối? Cách pha chế cà phê muối như thế nào để đạt đến hương vị hoàn hảo nhất?
Khám phá Cà phê muối
Cà phê muối là sự kết hợp độc đáo giữa cà phê và muối, tạo ra một hương vị phong phú, hấp dẫn trong mỗi cốc. Muối không chỉ làm dịu đi vị đắng của cà phê mà còn làm nổi bật sự độc đáo và đậm đà của hương vị.
Nghe có vẻ đơn giản, nhưng hương vị của cà phê muối thật sự đã làm cho nhiều người say mê. Bạn không chỉ trải nghiệm hương vị độc đáo, mà còn có lợi ích cho sức khỏe, vì không cần thêm đường hay sữa – những thành phần có thể gây hại khi tiêu thụ quá mức.
Muối phối hợp với cà phê tạo ra một hương vị đặc sắc như thế nào?
Vai trò đặc biệt của muối trong cà phê
Như đã đề cập, muối không chỉ giảm vị đắng của cà phê mà còn có khả năng khôi phục hương vị cho những cốc cafe lâu ngày. Sự kết hợp này không chỉ phù hợp ở mức độ nhất định mà còn có thể áp dụng cho nhiều công thức pha chế độc đáo.
Ừm, okay… Vậy hương vị của đồ uống khi đó sẽ thế nào nhỉ? Có khác biệt “mặn” hơn chăng? Thật ra, cách muối và cà phê tương tác không giống như bạn nghĩ!
Thực tế, muối không chỉ làm cho cà phê không còn đắng mà còn tạo ra một hương vị độc đáo, không gianh chen lẻ với cảm giác mặn nhẹ, tạo nên trải nghiệm thưởng thức cà phê mới lạ.
Muối thực sự đóng vai trò quan trọng trong cà phê, không chỉ để tăng độ mặn hay thay đổi hương vị sau khi pha chế, mà chính xác là kích thích các nụ vị giác trên lưỡi.
Khi đó, não bộ nhận được tín hiệu hương vị mới lạ, đưa trải nghiệm thưởng thức cà phê ra khỏi sắc thái đắng chát thông thường.
(Nguồn ảnh: VinePair)
Tại sao muối lại có khả năng “khử” vị đắng của cà phê?
Có lẽ bạn từng tự hỏi, tại sao muối khi ăn thường mặn, nhưng khi thêm vào cà phê lại không làm tăng độ mặn, thậm chí tự động khử vị đắng?
Để giải đáp điều này, hãy cùng nhau hiểu thêm về cơ chế cảm nhận hương vị trên lưỡi.
Cụ thể, hàng nghìn nụ vị giác trên lưỡi nhận biết 5 sắc thái cơ bản của mùi vị: ngọt, mặn, chua, cay, đắng. Khi kết hợp với muối, 4 sắc thái ngọt, mặn, chua, cay đều tăng cường, nhưng vị đắng lại được lưỡi cảm nhận theo cách riêng biệt.
Điều này làm cho cà phê muối trở nên đặc biệt, khiến vị đắng không còn là vấn đề.
Để nhận biết vị đắng, lưỡi chúng ta tiết ra chất canxi ion hóa (calcium ion – Ca2+) khi tiếp xúc với thức ăn/uống. Muối không tương tác với quá trình này, ngược lại, nó ức chế cảm giác vị đắng trên lưỡi. Do đó, muối có thể làm giảm đi phần nào cảm nhận vị đắng.
Khi áp dụng vào việc pha chế cà phê và vị đắng đặc trưng của hạt cà phê, muối trở thành một gia vị sáng tạo khi được sử dụng một cách tinh tế và đúng cách.
Nguồn gốc lịch sử của cà phê muối
Trên thế giới
Cà phê muối đã có mặt từ lâu trên khắp thế giới. Tuy nhiên, có nhiều bối cảnh nguồn gốc khác nhau được ghi chép, khiến việc xác định nơi xuất xứ của cà phê muối trở nên khó khăn.
Ở một số quốc gia như Bắc Scandinavia, Siberia, Thổ Nhĩ Kỳ và Hungary, cà phê muối trở thành một phần quan trọng của văn hóa. Các vùng miền giáp biển thậm chí sáng tạo cách pha chế cà phê muối từ nước lợ đun sạch và pha trực tiếp.
Với nước lợ đã có vị mặn tự nhiên, họ không cần phải thêm muối ngoại vào khi pha cà phê. Độ mặn của nước lợ cũng đủ tinh tế để điều chỉnh vị cà phê.
Một ngữ cảnh khác liên quan đến Thế Chiến II, khi hạm đội Mỹ đang chiến đấu, họ phải tách muối từ nước biển để có nước ngọt sử dụng. Tuy nhiên, với công nghệ hạn chế, nước biển không thể được tách muối hoàn toàn, giữ lại chút hương vị mặn trong nước uống.
Khi thủy thủ sử dụng nước đó để pha cafe, họ phát hiện ra sự khác biệt mới mẻ trong hương vị tổng thể, từ đó hình thành ra khái niệm về cà phê muối.
Thủy quân Mỹ thưởng thức cà phê muối trên tàu trong Thế Chiến II. (Nguồn ảnh: Military.com)
Tại Việt Nam
Được biết, Huế là nơi xuất phát của công thức làm cà phê muối tại Việt Nam. Hơn 10 năm trước, một quán cafe sân vườn ở phố Nguyễn Lương Bằng (Huế) đã đem đến những đổi mới độc đáo trong quy trình pha chế cà phê muối.
Chủ nhân của quán cafe có lẽ đã tiếp xúc và nắm bắt cà phê muối một cách sáng tạo, cải tiến công thức gốc một cách độc đáo. Thông tin về cách quán cà phê này làm nổi tiếng ngày càng lan rộng, khiến cho tay nghề pha chế của họ trở nên phổ biến, đặt cà phê muối Huế vào danh sách đặc sản không thể bỏ qua tại thành phố này.
Ngoài Huế, cà phê muối Đà Nẵng cũng thu hút sự chú ý. Đối với những người yêu thích cà phê và có cơ hội ghé thăm các vùng duyên hải miền Trung và Nam Trung Bộ, hãy trải nghiệm hương vị cà phê muối ở cả hai thành phố để cảm nhận sự đặc biệt trong từng giọt cà phê.
Cách làm cà phê muối theo phong cách Huế
Chuẩn bị nguyên liệu & dụng cụ
Điểm đặc biệt của công thức làm cà phê muối ở Huế là sự kết hợp độc đáo với sữa đặc, tạo nên mùi thơm ngậy mặn mà khác biệt so với cách làm truyền thống trên thế giới.
Quy trình và công thức pha chế cà phê muối
Cà phê muối thật sự là một trải nghiệm độc đáo. Nếu bạn chưa thử, khó có thể tưởng tượng được cảm giác hòa quyện giữa hương vị cà phê và muối. Trải nghiệm tại NeoCafe (35B Nguyễn Hữu Huân, Hoàn Kiếm, Hà Nội) thực sự không làm thất vọng.
Khác biệt với cà phê đen đặc hay nâu cánh gián, cốc cà phê muối mang đến sắc trắng kem nhẹ nhàng. Trước khi thưởng thức, việc khuấy đều cốc theo hướng dẫn của nhân viên giúp nguyên liệu hoà quyện, tạo ra hương vị cân bằng độc đáo nhất.
Cà phê muối tại NeoCafe.
Ở ngụm đầu tiên, bạn sẽ trải qua vị mặn nhẹ từ muối ở đầu lưỡi, nhưng nhanh chóng chuyển sang hương thơm đậm đà của cà phê 100% Arabica. Hậu vị êm dịu, đầy đặn và kéo dài, chỉ có chút đắng nhẹ do muối tạo nên.
Hiện tại, NeoCafe đang lên kế hoạch mở thêm chi nhánh ở cả Hà Nội và TP.HCM. Bạn hãy theo dõi thông tin mới nhất về menu và địa chỉ tại đây.
Lưu ý để cà phê muối giữ nguyên chất lượng tốt nhất
Kiểm tra một cách kỹ lưỡng nguyên liệu và dụng cụ
Ngay từ bước chuẩn bị nguyên liệu, hãy đảm bảo chọn mua hạt cà phê nguyên chất, có nguồn gốc rõ ràng và có thông tin kiểm định. Tránh sử dụng các loại cà phê không xuất xứ rõ ràng hoặc có dấu hiệu pha trộn tạp chất.
Các dụng cụ như phin cafe, cốc đựng, thìa... cũng cần được vệ sinh sạch sẽ, tránh vi khuẩn hoặc cặn bẩn có thể tạo mùi khó chịu hoặc ảnh hưởng đến sức khỏe người sử dụng.
Nguồn nước sử dụng cũng cần được lọc kỹ, tránh sử dụng nước lâu ngày hoặc không được lọc kỹ. Ngay cả khi đun sôi, nước kém chất lượng sẽ không mang lại hương vị tốt nhất cho tách cà phê của bạn.
Kỹ thuật hòa quyện muối và cà phê
Trong thực tế, có 2 phương pháp để thêm muối vào cà phê khi pha chế:
- Hòa quyện muối vào bột cà phê trước hoặc trong quá trình đặt vào phin.
- Thêm muối vào nước cốt cà phê sau khi đã lọc từ phin và khuấy đều.
Cả 2 cách này đều mang lại kết quả tương tự nhau, tùy thuộc vào sở thích pha chế cà phê muối của mỗi người.
Hoặc bạn có thể hòa quyện muối vào cà phê ngay khi xay (lựa chọn trái) hoặc thêm sau khi đã chắt xong nước cốt cà phê (lựa chọn phải).
Tuy nhiên, phương pháp thứ 2 có một nhược điểm nhỏ: Hương vị mặn của muối sẽ nổi bật hơn một chút so với phương pháp thứ 1.
Về cơ bản, muối có vai trò làm giảm độ đắng của cà phê và “ẩn mình” một cách tối đa, tránh tạo nên vị mặn riêng biệt trong hương vị tổng thể của cốc. Điều này có nghĩa là cà phê muối được tạo ra để giảm độ đắng, không phải để làm cho cà phê trở nên “mặn.”
Nếu bạn áp dụng cách thứ nhất – hòa quyện muối vào cà phê ở dạng bột xay ngay trong phin – muối và cà phê sẽ hòa quyện tốt hơn khi có nước sôi kích thích, tạo ra phản ứng khử vị đắng một cách tối ưu mà không tạo nên vị mặn thêm. Thậm chí, nhiều người còn sử dụng cối giã hoặc máy xay để đạt được sự hòa quyện lý tưởng giữa 2 thành phần.
Tuy nhiên, bạn chỉ có thể kiểm soát hoàn toàn 100% quá trình chuẩn bị này nếu tự tay pha chế cà phê muối. Trong khi đó, khi thưởng thức tại quán cafe, barista thường ưa chuộng cách số 2, để khách hàng tự lựa chọn lượng muối cuối cùng khi trộn với cà phê đã pha sẵn.
Trên đây là tất cả những điều cơ bản bạn cần biết về cà phê muối, từ định nghĩa và nguồn gốc, đến chi tiết cách pha chế cà phê muối tại nhà – đặc biệt hữu ích cho những người muốn tự tay pha chế trong thời kỳ khó khăn này khi các quán cafe vẫn đóng cửa.
Hiện nay, cà phê muối đã trở thành một phần không thể thiếu trong menu của nhiều quán cafe ở Hà Nội và Sài Gòn. Tuy nhiên, bạn nên trải nghiệm hương vị cà phê muối gốc Huế để thấu hiểu văn hóa lâu đời của đặc sản này.
Chúc các bạn có những khoảnh khắc thưởng thức cà phê thú vị. Đừng quên ghé thăm TopListCafe để khám phá thêm nhiều công thức pha chế độc đáo khác nhé.
Tác giả: Bảo Ngọc
Từ khóa: Cà phê muối: Trải nghiệm đặc sản Huế và bí quyết pha chế tại nhà siêu đơn giản
