Buzz
Cà phê từ phân chồn hay còn gọi là cà phê phân chồn, là loại cà phê quý hiếm bậc nhất trên thế giới. Loại cà phê này chủ yếu được sản xuất ở Indonesia, đặc biệt là trên các đảo Sumatra, Java và Sulawesi. Từ Kopi Luwak dùng để chỉ những hạt cà phê được loài cầy vòi đốm ăn, tiêu hóa và thải ra, sau đó được thu lượm, phơi khô và chế biến.
Đặc điểm và nguồn gốc
Mặc dù từ chồn thường được sử dụng trong tiếng Việt, nhưng động vật thực sự liên quan là loài cầy chứ không phải chồn. Tên Kopi Luwak xuất phát từ từ kopi trong tiếng Indonesia, có nghĩa là cà phê.
Quá trình sản xuất
Khi hạt cà phê được nhai và tiêu hóa bởi cầy vòi đốm, các enzym tiêu hóa thấm vào lớp vỏ trấu và nhân cà phê, làm biến đổi các phân tử hương và vị. Sau khi hạt cà phê được thải ra, phân được xử lý, làm sạch và chế biến để tạo ra cà phê chồn. Diễn viên John Cleese mô tả hương vị của cà phê này là: 'hương vị vừa bùi như đất, có chút mốc, lại vừa nhẹ nhàng, giống siro, với hương rừng và sôcôla đậm đà.'
Trên thực tế, chỉ có phần thịt của hạt cà phê được tiêu hóa và lên men. Lớp vỏ cứng bảo vệ hạt cà phê nên tác động của enzym rất ít. Để bảo vệ sức khỏe của cầy, trong mùa cà phê, chúng chỉ được ăn cà phê mỗi 3 ngày một lần; những ngày khác, chúng ăn cháo gà, cháo đường, thịt gà và trái cây.
Hương vị
Dù có sự thay đổi nhất định trong chất lượng của hạt cà phê sau khi qua hệ tiêu hóa của cầy vòi đốm, nhưng về cơ bản, hương vị cà phê nguyên chất vẫn được giữ lại. Bạn có thể cảm nhận vị bùi bùi, nhẹ nhàng, hơi mốc, cùng với hương khói và sôcôla. Nhiều người thưởng thức cà phê này không chỉ vì hương vị mà còn để thể hiện đẳng cấp.
Thị trường tiêu thụ
Những người yêu cà phê cho rằng Kopi Luwak từ Indonesia có chất lượng tốt hơn và vì thế giá thành cũng cao hơn. Một kg Kopi Luwak có giá khoảng 20 triệu VND (1300 USD), và chỉ khoảng 200 kg được bán ra trên toàn cầu mỗi năm. Chỉ một số quốc gia như Indonesia, Philippines, Ethiopia và Việt Nam sản xuất được loại cà phê này với số lượng rất hạn chế. Tại Việt Nam, cà phê chồn được sản xuất ở Tây Nguyên và cũng có quy trình sản xuất tương tự như ở Indonesia.
Thương hiệu Trung Nguyên đã cho ra mắt cà phê chồn với tên gọi Weasel Coffee Trung Nguyen, có giá lên tới 3.000 USD mỗi kg, cao hơn nhiều so với giá của Kopi Luwak từ Indonesia, thường dưới 600 USD mỗi kg.
Chú thích thêm
Các liên kết hữu ích
- Những người không hiểu biết có thể mua cà phê chồn vì những lý do không chính đáng
- Huyền thoại về loại cà phê độc đáo
- Chăn nuôi cầy để sản xuất cà phê đắt giá nhất
- Cà phê chồn sản xuất tại Việt Nam
- Khám phá quy trình chế biến cà phê chồn
- Lam Dong là nơi đầu tiên sản xuất cà phê chồn
- Cà phê chồn: Huyền thoại và thực tế
