Buzz
Nếu bạn là một tín đồ của cà phê và thường xuyên thưởng thức, chắc chắn bạn đã từng bắt gặp lớp váng dầu mỏng trên mặt cốc cà phê.
Không cần quá lo lắng khi thấy cà phê có vẻ có vấn đề hoặc đơn giản là thư giãn và tiếp tục uống – cho dù bạn thuộc đội nào, TopListCafe sẽ cung cấp những giải đáp rõ ràng về lớp váng dầu này. Trên hết, hãy nhớ rằng đây chỉ là một biểu hiện khá bình thường và không có gì đáng lo ngại, vì vậy hãy yên tâm và đọc đến cuối bài nhé.
Hiểu rõ về hiện tượng lớp váng dầu nổi trên cốc cà phê
Tổng quan, lớp váng dầu xuất phát từ những tinh chất tự nhiên trong hạt cà phê, xuất hiện và nổi lên sau quá trình pha chế (do dầu nhẹ hơn nước).
Cấu trúc chính xác của lớp dầu bao gồm caffeine và một số chất hóa học khác như chất chống oxy hóa và chất béo không bão hòa. Do đó, không khó hiểu khi nhiều người nhầm lẫn mặt cốc cà phê với váng mỡ từ thức ăn.
(Hình ảnh: Roasty Coffee)
6 nguyên nhân gây ra hiện tượng váng dầu trong cốc cafe
Tất nhiên, nhiều bạn có thể thắc mắc tại sao có lúc có váng dầu, có lúc không. Thực tế, hiện tượng này phụ thuộc vào 6 nguyên nhân chính, liên quan đến chất lượng nguyên liệu, cách thức và quy trình pha chế.
Chất lượng của hạt cà phê
Những loại hạt chất lượng cao thường có khả năng tạo ra lớp váng dầu ít hơn, vì chúng được chăm sóc và sơ chế một cách tỉ mỉ.
Tuy nhiên, không nên nhầm lẫn váng dầu với việc kết luận rằng hạt cà phê kém chất lượng. Vẫn còn nhiều yếu tố khác làm cho váng dầu xuất hiện dễ hơn – hãy đọc tiếp danh sách để khám phá nhé.
Độ rang sơ chế của hạt cà phê
Theo độ rang sơ chế, hạt cà phê sẽ tạo ra lượng váng dầu khác nhau. Rang càng kỹ, hạt cà phê càng dễ sản xuất thành phần chất béo nhiều khi pha chế.
Thực tế cho thấy, mọi loại hạt cà phê đều tạo ra chất béo, nhưng hạt rang nhẹ (light roast) sẽ tạo ra ít hơn, đôi khi không đủ đáng kể để tạo nên lớp váng dễ thấy trên mặt cốc.
(Hình ảnh: Gregory Hayes)
Phương pháp pha cà phê
Cách pha cà phê và quy trình ảnh hưởng lớn đến việc có hay không lớp váng dầu xuất hiện.
Thường thì, các phương pháp pha dùng giấy lọc ít khi tạo ra váng dầu. Ngược lại, những phương pháp như máy ép nén hoặc ủ ngâm trong thời gian lâu hơn so với bình thường (như French press) và không sử dụng phụ kiện lọc sẽ tạo điều kiện để váng dầu xuất hiện trên mặt cốc.
Lựa chọn loại giấy lọc pha cà phê
Sử dụng giấy lọc khi pha cafe có thể giảm thiểu lớp dầu, nhưng chưa chắc 100% loại bỏ hiện tượng này.
Loại giấy lọc hiệu quả nhất cho mục đích này cần có cấu trúc lọc từ than hoạt tính. Các chất hữu cơ như chất béo từ hạt cà phê sẽ bị giữ lại khi chảy qua lưới lọc, loại bỏ nỗi lo đã nêu trên.
(Hình: Karl Fredrickson)
Nhiệt độ của nước
Nước sử dụng khi pha cà phê có nhiệt độ càng cao, khả năng xuất hiện lớp váng dầu càng cao.
Khi tiếp xúc với nhiệt độ cao, các tinh chất từ hạt cà phê sẽ dễ dàng hòa tan và liên kết với nhau. Tuy nhiên, thành phần dầu lại không thể hòa tan tương tự, thay vào đó sẽ nổi lên trên mặt cốc ngay lập tức.
Thành phần của nước
Tính chất của nước sử dụng để pha chế cà phê cũng ảnh hưởng không nhỏ đến việc xuất hiện lớp váng dầu, đặc biệt là khi nguồn nước chứa nhiều khoáng chất tự nhiên hơn so với thông thường.
Ví dụ, canxi có thể kết hợp với các axit béo chiết xuất từ hạt cà phê, tạo nên lớp váng dầu trên cùng. Trong trường hợp này, lớp váng dầu chỉ trở nên rõ ràng hơn mà không tạo ra nhiều hơn.
Nói chung, việc váng dầu xuất hiện trên cà phê không phải là hiện tượng xấu hoặc có hại. Ngược lại, có người thậm chí thích thú với điều này, vì cho rằng nó có thể làm tăng thêm hương vị thơm ngon.
Nếu bạn không ưa sự xuất hiện của váng dầu trên cốc cà phê, hãy xem xét lại những nguyên nhân đã được đề cập ở trên để cải thiện trong các lần pha chế tiếp theo.
Đăng bởi: Phương Đỗ
Từ khóa: Hiện tượng váng dầu trên cốc cà phê: Thuận lợi hay có hại?
