Cá quắm sông Đà không phải lúc nào cũng có mặt ở Hòa Bình

Tìm hiểu thông tin tổng quan về cá quắm sông Đà

Cá quắm là một loài cá không xương và có kích thước nhỏ chỉ bằng những con tép. Màu sắc đặc trưng của loài cá này là trắng hoặc trong suốt. Cá quắm sống trong môi trường nước ngọt hoặc nước lợ ở nhiều nước Đông Á như Việt Nam. Thịt cá mềm mại, khi nấu lên không có mùi tanh và rất ngon miệng.

Theo hướng dẫn du lịch, chỉ có một mùa đánh bắt cá quắm mỗi năm từ khoảng tháng 4 đến tháng 6 dương lịch. Sông Đà, Hòa Bình, là nơi có nhiều cá quắm nhất ở Việt Nam. Vì vậy, cá quắm sông Đà đã trở thành một tên tuổi phổ biến như hiện nay. Thịt cá sau khi chế biến không bị nát, thịt ngọt nên được nhiều bà nội trợ ưa chuộng. Tuy nhiên, hiện tại, cá quắm vẫn chưa được nuôi trồng mà chỉ có thể đánh bắt từ tự nhiên, vì vậy rất hiếm.

Cá quắm còn được biết đến với các tên gọi khác như cá sữa, cá nến, cá thủy tinh. Hương vị của cá quắm ngọt ngào, thơm phức. Để chế biến món đặc sản Hòa Bình này, bạn không cần phải phức tạp, chỉ cần làm sạch cá một cách kỹ lưỡng và khéo léo. Loại hải sản này đặc biệt ở chỗ bé nhỏ và không có xương, nhưng khi nấu chín, lại mang lại hương vị đặc biệt mà không chỉ người lớn mà cả trẻ nhỏ cũng rất thích. Đặc biệt, nhiều bố mẹ còn thường chiều con bằng cách tẩm ướp cá và chiên giòn để thay thế đồ ăn vặt cho bé.

Cá quắm có màu trắng hoặc trong suốt, còn được biết đến với các tên gọi khác như cá sữa, cá nến, cá thủy tinh. Ảnh: Thu Oanh

Thành phần dinh dưỡng chính trong cá quắm

Mặc dù bé nhỏ, nhưng cá quắm chứa đựng rất nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe. Cụ thể, trong cá quắm có chứa khá nhiều protein, omega3, vitamin B2 và B12, axit folic, sắt, magi… Nhờ vào những thành phần này, việc ăn cá quắm sẽ mang lại nhiều lợi ích cho tim mạch, điều hòa huyết áp, giảm cholesterol và tốt cho hệ thần kinh. Món chế biến với cá quắm sông Đà được ưa chuộng nhất theo thông tin từ Mytour.vn chính là canh chua với lá cây rừng, vừa thanh mát vừa ngon miệng.

Hương vị của cá quắm ngọt ngào, thơm phức với nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe, thường được đánh bắt nhiều nhất tại sông Đà. Ảnh: Ngọc Thành

Một số món ngon được chế biến từ cá quắm sông Đà

3.1 Canh chua cá quắm

Nguyên liệu: 250gr cá quắm, nửa quả dứa chín, 2 – 3 trái cà chua, 2 thìa dầu ăn, me (hoặc mẻ, sấu), 2 – 3 củ hành khô băm nhỏ, hành, thì là và các loại gia vị (mắm, muối, hạt tiêu, hạt nêm).

Bước 1:

- Đầu tiên, ngâm cá quắm sông Đà trong nước muối loãng, sau đó rửa sạch và để ráo.

- Tiếp theo, ướp cá với hành băm, 1 thìa cà phê muối, nửa thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê nước mắm, và để trong 10 – 15 phút.

- Sau đó, chuẩn bị rau thơm và thái cà chua ra múi cau, rửa sạch và để ráo.

- Cuối cùng, gọt dứa và thái thành từng miếng vừa ăn.

- Hành lá và thì là được thái nhỏ hoặc băm nhuyễn tùy khẩu vị.

- Phi hành băm trong dầu ăn, sau đó thêm cà chua vào xào với 2 thìa nước mắm để chín mềm hơn.

- Khi cà chua đã chín, đổ dứa vào xào chung.

- Tiếp theo, bạn thêm me vào và đổ vừa đủ nước vào để đun sôi. Vớt me ra, lấy hạt và thêm chút nước, sau đó cho vào nồi canh (độ chua có thể điều chỉnh theo khẩu vị).

- Thả cá quắm vào nồi, đun sôi trong 1 – 2 phút vì cá nấu rất nhanh. Sau đó, nêm lại gia vị cho vừa ăn.

Cuối cùng, chỉ cần rải hành lá và thì là vào nồi, sau đó đảo nhanh, tắt bếp, múc canh còn nóng ra tô để thưởng thức.

Canh chua cá quắm là một món giải nhiệt trong ngày hè được nhiều thực khách ưa chuộng. Ảnh: Bùi Thủy.

3.2 Chả cá quắm sông Đà

Nguyên liệu: 400gr cá quắm, 200gr thịt xay, 2 quả trứng gà, bột bắp từ 2 – 3 thìa, lá lốt, thì là, hành lá, rau răm, ớt, hành khô, và các loại gia vị (mắm, muối, tiêu, hạt nêm).

Bước 1:

- Tiến hành sơ chế, làm sạch cá quắm sông Đà và loại bỏ tạp chất, sau đó rửa sạch và để ráo nước.

- Rửa sạch các loại rau và thái nhỏ, sau đó băm nhuyễn hành khô.

- Trong một tô lớn, trộn đều cá quắm, thịt băm, 2 quả trứng, các loại rau thái nhỏ và bột bắp. Sau đó, nêm nếm các loại gia vị như 1.5 – 2 thìa cà phê nước mắm, nửa thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, nửa thìa cà phê ớt bột và ít hạt tiêu. Ướp trong khoảng 12 – 15 phút.

- Đun nóng dầu trong chảo, sau đó chiên chả cá. Lấy thìa múc chả vừa ăn để vào chảo và chiên đều tay. Khi chả có màu vàng và thơm phức, có thể vớt ra để thưởng thức.

Nước chấm: Sử dụng tương ớt hoặc nước tương là cách nhanh nhất. Muốn ngon hơn, bạn cũng có thể pha nước mắm chua ngọt tỏi ớt với tỉ lệ mắm : chanh : đường : nước là 1 : 1 : 1 : 1 : 5 theo tiêu chuẩn.

Chả cá quắm sông Đà cần được rán giòn đều 2 mặt  

Thành phẩm được bày ra trên mâm ăn cùng nước mắm chua ngọt thơm ngon tuyệt vời

3.3 Bún chả cá quắm sông Đà

Nguyên liệu: 300gr cá quắm sông Đà, 150gr thịt nạc vai, 500gr bún, 200gr xương để ninh nước dùng, các loại rau sống ăn kèm và gia vị.

Bước 1:

- Bắt đầu, sơ chế cá bằng cách rửa sạch và để ráo, sau đó cho vào máy xay nhuyễn.

- Tiếp theo, thịt sau khi đã được rửa sạch và ngâm nước muối, cũng được thái nhỏ và xay nhuyễn. Bạn nên xay thịt riêng biệt với cá để có nguyên liệu nhuyễn mịn hơn. Sau đó, trộn thịt với cá và cho vào máy xay một lần nữa cùng với các loại thảo mộc như thì là, hành, rau răm, và ớt thái nhỏ. Có thể thêm ít gia vị, ớt, và tiêu để chả cá có thêm hương vị đậm đà.

- Khi chảo đã nóng, đổ dầu vào và đợi cho đến khi dầu nóng sôi, sau đó bắt đầu chiên từng miếng chả cá cho đến khi chúng vàng đều cả hai mặt.

- Hầm xương cho đến khi nhừ, sau đó thêm cà chua thái lát và nêm gia vị vừa ăn. Tiếp theo, rắc các loại hành, thì là… vào.

- Đặt bún vào tô, sau đó thêm cà chua, hành thái và chả cá lên trên. Rưới nước dùng lên mặt.

Có thể thưởng thức bún chả cá quắm sông Đà cùng với các loại rau như xà lách, rau luộc…

Bún chả cá quắm sông Đà kết hợp với các loại rau như xà lách, rau luộc

3.4 Cá quắm chua ngọt

Nguyên liệu: Cá quắm sông Đà, bột năng, hành tím, ớt, tỏi, nước mắm, đường, nước cốt chanh.

Bước 1:

- Bắt đầu, sơ chế cá bằng cách rửa sạch và sau đó xóc đều với bột năng.

- Đổ dầu vào chảo và đun nóng, sau đó chiên cá cho đến khi chín đều cả hai mặt, đợi chúng giòn thì vớt ra đĩa.

- Bắt đầu, cho hành, ớt, và tỏi vào xào trong 2 phút, sau đó thêm cá vào và xào chung trong 5 – 7 phút. Sau đó, đổ nước mắm chua ngọt vào và tiếp tục xào thêm khoảng 5 phút, sau đó nếm thử xem đã vừa ăn chưa và tắt bếp.

Cá quắm chua ngọt là món ăn đậm đà được nhiều gia đình ưa chuộng