Buzz
Lúc mới bắt đầu uống cà phê, tôi không quá quan tâm đến chi tiết, chỉ uống theo cảm giác và khẩu vị của mình. Nhưng sau khi được bạn bè khuyên bảo, tôi đã bắt đầu khám phá về cà phê đặc sản và học cách pha chế cà phê đa dạng.
Đối với tôi, việc thưởng thức cà phê không chỉ là về việc có một ly cà phê ngon mà còn là cách để thư giãn và cân bằng cuộc sống. Khi tham gia vào quá trình pha chế cà phê, tôi có thể tạm quên đi những lo toan trong cuộc sống và tận hưởng những khoảnh khắc thú vị.
Cà phê đơn giản nhưng cũng sâu sắc, trong thế giới kiến thức cà phê rộng lớn, có những cuốn sách tóm gọn những điều quan trọng nhất.
Những cuốn sách về cà phê này ban đầu được bạn bè giới thiệu cho tôi, và giờ đây tôi muốn chia sẻ lại với mọi người.
Khám phá các tác phẩm của Scott Rao
Scott Rao bắt đầu sự nghiệp cà phê và rang cà phê từ năm 1994. Ông là chủ của nhiều quán cà phê và nhà rang cà phê, ông cũng là tác giả của nhiều cuốn sách về cà phê và là người tư vấn cho các doanh nghiệp rang cà phê, cũng như những người muốn khởi nghiệp trong ngành cà phê.Đồng Hành Cùng Người Rang Cà Phê
Cuốn sách này có tên tiếng Việt là “Bạn Đồng Hành của Người Rang Cà Phê”
Đây là cuốn sách đầu tiên của Scott Rao mà tôi đọc khi mới bắt đầu tập rang cà phê.
Nhờ những kinh nghiệm trong sách, tôi đã có thể đạt được sự đồng nhất giữa các mẻ rang mỗi khi rang. Cách trình bày dễ hiểu và dễ áp dụng.
Anh em đọc cuốn này để hiểu thêm về cà phê.- Lý do chúng ta rang cà phê.
- Cấu trúc của cà phê xanh.
- Cách lưu trữ cà phê xanh.
- Hạt cà phê biến đổi như thế nào khi rang.
- Ý nghĩa của các mức độ rang và làm thế nào để xác định chúng.
- Thiết kế của một số loại máy rang phổ biến.
- Những nguyên tắc quan trọng mà người rang cà phê cần nhớ.
- Cách đảm bảo chất lượng đồng nhất cho các lô cà phê rang.
- Cách thưởng thức cà phê sau khi rang.
- Cách bảo quản cà phê sau khi rang.
- Nếu muốn mua máy rang để sử dụng tại nhà, cần chú ý điều gì.
Mọi Thứ Về Cà Phê Trừ Espresso
Như tên gợi ý, sách này sẽ khám phá hầu hết các phương pháp pha cà phê, trừ phương pháp pha Espresso.
Những gì được trình bày trong cuốn sách là kết quả của 16 năm nghiên cứu, thử nghiệm, và thưởng thức cà phê với tư duy mở cửa của Scott Rao, người đã sẵn lòng tiếp nhận mọi ý kiến và góp ý. Ông Rao nói rằng mặc dù cuốn sách này không thể nào hoàn hảo, nhưng sau khi đọc xong, bạn sẽ có khả năng cải thiện chất lượng ly cà phê bạn pha ra.
Trích lời của Scott Rao:
“Trong quá trình pha cà phê, một điều làm phiền nhất là khi bạn pha được một tách cà phê tuyệt vời, nhưng sau đó không thể tái tạo lại kết quả đó. Nhưng nếu xem xét kỹ, việc pha ra hai tách cà phê giống nhau hoàn toàn là gần như không thể. Mục tiêu của tôi trong cuốn sách này là giúp bạn xác định những yếu tố quan trọng, những yếu tố ảnh hưởng đến hương vị của cà phê, và hướng dẫn bạn tối ưu hóa những yếu tố đó để pha ra những tách cà phê ngon nhất.”Giá của cuốn sách này là 900 nghìn đồng anh em nhé.Cẩm nang Chuyên Nghiệp cho Barista
Như cái tên gọi, đây là một cẩm nang dành cho anh em pha chế, barista chuyên nghiệp. Dành cho những người sử dụng máy pha cà phê espresso cũng có thể rút ra được những bài học hữu ích.
Trích lời của Scott Rao:
“Khi tôi bắt đầu tham gia ngành cà phê vào năm 1993, tôi đã đọc hầu hết các cuốn sách về cà phê. Nhưng sau khi đọc xong, tôi vẫn cảm thấy như chưa học được nhiều. Kệ sách của tôi chứa đựng hàng tá sách về cà phê, từ các phương pháp pha chế, vùng trồng cà phê, đến các công thức pha chế, nhưng nhiều cuốn sách quá hàn lâm và khó hiểu. Nếu được chọn lựa, tôi sẽ sẵn lòng đổi hết tủ sách đó để có một cuốn sách thực tế, có hướng dẫn trực quan về cách pha cà phê ngon khi mở quán. Sau 15 năm hoạt động trong ngành cà phê, tôi quyết định rằng phải có một cuốn sách dễ hiểu nhất có thể, và đó chính là Cẩm Nang Chuyên Nghiệp cho Barista.”Cuốn sách này là hướng dẫn toàn diện cho những người làm việc trong ngành cà phê, từ Barista đến những người đang bắt đầu tiếp cận với việc pha chế cà phê chuyên nghiệp. Nó cung cấp thông tin chi tiết về cách vận hành máy espresso, kỹ thuật đánh sữa, và cách pha chế các loại đồ uống. Ngoài ra, cuốn sách cũng đề cập đến các phương pháp pha cà phê khác nhau như drip, French press, và cách pha trà. Giá tham khảo: 1,250,000 đồng.Thực Hành Rang Cà Phê Tốt Nhất
Cuốn sách này là người bạn đồng hành lý tưởng cho cuốn Coffee Roaster's Companion (CRC). Nó không chỉ đề cập đến quá trình rang cà phê mà còn đi sâu vào những kỹ thuật và thực hành tốt nhất để có được hạt cà phê chất lượng cao.Trong quá trình viết cuốn sách này, Scott Rao đã thực hiện thử nghiệm trên hơn 300 máy rang khác nhau, nghiên cứu dữ liệu từ hàng trăm máy rang khác nữa, và chia sẻ nhiều thông tin quý báu cùng kinh nghiệm đáng giá với cộng đồng rang cà phê. Cuốn sách Coffee Roasting Best Practices (CRBP) này sẽ cung cấp kiến thức sâu rộng hơn, chi tiết hơn về việc điều chỉnh và vận hành máy rang cà phê, bao gồm các nội dung sau:- Cách tiếp xúc lần đầu với hạt rang mới để đạt hiệu suất tối ưu.
- Cách điều chỉnh máy rang để đảm bảo độ đồng nhất giữa các lô rang.
- Phân tích thông số nhiệt độ từ các cảm biến máy rang và hiểu biến động của chúng.
- Quản lý luồng khí trong quá trình rang.
- Chiến lược quản lý gas.
- Sử dụng phần mềm rang tự động.
- Và nhiều vấn đề khác.
Tác phẩm của Jonathan Gagné
Vật Lý Trong Cà Phê Lọc
'The Physics of Filtercoffee' - Cơ học của cà phê lọc - nghe đã thấy khoa học rồi. Jonathan Gagné, một nhà khoa học về vật lý thiên văn, đã dành 2 năm để nghiên cứu các khía cạnh vật lý của việc pha cà phê. Cuốn sách này là kết quả của hàng nghìn thử nghiệm và phân tích, dành cho những người yêu thích cà phê và muốn hiểu sâu về nó. Giá tham khảo: 1,250,000 đồng.Cuốn sách này tập trung vào các chủ đề sau:- Quá trình chiết xuất.
- Nước sử dụng.
- Mức độ xay cà phê.
- Quá trình thẩm thấu.
- Các phương pháp lọc cà phê.
- Công dụng của ấm pha cà phê.
- Dripper - công cụ pha chế.
- Ảnh hưởng của độ tươi của hạt cà phê.
- Yếu tố ảnh hưởng đến mức độ rang, loại hạt và phương pháp chế biến hạt.
